炒雞蛋是一款極為簡單的家常菜肴，基本所有人都會
炒雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)
、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素
，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)
蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料
炒雞蛋加兩樣寶
第一樣寶是料酒
， 這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中 含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會更 嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。另外一樣寶是清水
， 在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。炒雞蛋的技巧
雞蛋磕入碗中以后，就要放適量的油在鍋里
，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以后，油也燒的差不多了油要放的適量才不會太干和太膩
等油燒熱以后
，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應(yīng)的頻率旋轉(zhuǎn)著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉(zhuǎn)眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里
。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。雞蛋的其他做法
煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋
，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?div id="d48novz" class="flower left">煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞
煎荷包蛋：最好用小火
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