黃花菜,又名金針菜、萱草、忘憂草,為百合科植物,在我國(guó)已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黃花菜,自古以來(lái)就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均為“席上珍品”。
那黃花菜食用都有哪些功效和作用呢?
中醫(yī)認(rèn)為黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養(yǎng)血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發(fā)奶等功效;
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。
用于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結(jié)石等疾病的治療。
黃花菜含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的組成成分,它對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效。
黃花菜因含有冬堿等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞,對(duì)治療貧血、老年性頭暈等,具有較好的效果。
但黃花菜吃多會(huì)中毒,黃花菜中毒的癥狀
曬成干的黃花大家都不陌生,用水泡發(fā)后就可以直接炒著吃了??墒切迈r的黃花卻不可以這么草率,如果直接炒了吃,一準(zhǔn)得吃出毛病來(lái),到了腸胃里后,黃花菜里別氧化的秋水仙堿能強(qiáng)烈地刺激消化道,引發(fā)急性中毒,出現(xiàn)惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀,如果一次食入20毫克的秋水仙堿還會(huì)導(dǎo)致死亡,但那是10斤的鮮黃花菜才有的量,所以通常不會(huì)發(fā)生那么極端的狀況。
氧化二秋水仙堿對(duì)胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,鮮黃花菜中毒的潛伏期短者10分鐘~30分鐘,潛伏期長(zhǎng)者4小時(shí)~8小時(shí)。一旦中毒,便會(huì)出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。個(gè)別重者會(huì)有發(fā)冷、發(fā)熱、口渴、四肢麻木等癥狀。
食用新鮮黃花菜每次不要超50克
為預(yù)防鮮黃花菜中毒,應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò),再用清水浸泡兩小時(shí)以上,撈出后用水洗凈再做菜吃,每次不要超過(guò)50克。即使這樣,仍然無(wú)法保證完全去除“秋水仙堿”,個(gè)別體質(zhì)較弱的市民還有中毒的危險(xiǎn)。專(zhuān)家提醒市民,最好食用黃花菜干制品,因?yàn)槠湓谏a(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)消除了有毒成分。
如何挑選黃花菜
優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征:
1、外觀:色澤淺黃或金黃,質(zhì)地新鮮無(wú)雜物,條身緊長(zhǎng)均勻粗壯。
2、手感:抓一把捏成團(tuán),手感柔軟且有彈性,松手后每根黃花菜又能很快伸展開(kāi)。
3、味道:有爽快的清香氣。
劣質(zhì)黃花菜的特征:
1、外觀:色澤深黃略帶微紅,條身長(zhǎng)短不一,粗細(xì)不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,霉?fàn)€變質(zhì)。
2、手感:硬且易斷,彈性差,含水量大
3、氣味:有煙味,硫磺味或霉味。
用眼睛觀察,正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的,而經(jīng)過(guò)硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色,比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的,而熏制過(guò)的黃花菜的顏色是不均勻的。
用鼻子聞,正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味,沒(méi)有其他的氣味,而熏制過(guò)的黃花菜有刺激性的氣味。
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