芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值非常豐富,是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一,其以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香,風(fēng)味別致。因此,受到了男女老幼的喜愛(ài)。
芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芥藍(lán)菜含豐富的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類(lèi)。
2、芥藍(lán)富含維生素,除了葉黃素、胡蘿卜素之外,還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。
3、芥藍(lán)葉柄較長(zhǎng),葉呈長(zhǎng)倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質(zhì)地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類(lèi)中含維生素較多的青菜。
4、芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜薹,因?yàn)榻嫠{(lán)含淀粉多,雖然口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風(fēng)味。由于葉色翠綠,芥藍(lán)已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
5、每100克芥藍(lán)花薹鮮樣中含水分91%左右,還原糖0.74~1.00克,蛋白質(zhì)1.60~2.08克,纖維素1.20克,β-胡蘿卜素0.96~2.0毫克,維生素C80.7~101毫克,鉀295~390毫克,鈉43.7毫克,鈣199毫克,鎂32.7毫克,磷54.6毫克,銅0.05毫克,鐵1.31毫克,鋅0.297毫克,鍶1.01毫克,錳0.318毫克,硒0.928微克。
芥藍(lán)的功效
降血壓:食用芥藍(lán)能吸收黃酮類(lèi)物質(zhì),有效降低血脂,促進(jìn)血液流動(dòng),還能降低血壓,血壓高的患者,可以食用一些。
預(yù)防便秘:食用芥藍(lán)還能吸收纖維素,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防腸道堵塞,有效的防治便秘。
促進(jìn)骨頭發(fā)育:食用芥藍(lán)還能吸收維生素K,這種物質(zhì)能增加骨細(xì)胞的活性,降低了破骨細(xì)胞成分,能更好的幫助身體吸收鈣離子,骨頭中補(bǔ)充了鈣離子,骨頭發(fā)育會(huì)更加的好。
去熱:即使芥藍(lán)不屬于性涼食材,但是,食用芥藍(lán)能吸收其中的金雞納霜,這種物質(zhì)可以抑制過(guò)度興奮的體溫中樞,起到了較好的去熱作用。
幫助消化;一般來(lái)說(shuō),味苦的食物都能幫助消化吸收,芥藍(lán)同樣如此,食用芥藍(lán)能吸收其中的有機(jī)堿,這種物質(zhì)能刺激味覺(jué)神經(jīng),起到增強(qiáng)食欲、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化的作用。
食用芥藍(lán)也要注意飲食禁忌
1、芥藍(lán)菜有苦澀味,炒時(shí)加入少量糖和酒,可以改善口感。
2、吃芥藍(lán)的前提是要適量,數(shù)量不應(yīng)太多,次數(shù)也不應(yīng)太頻繁。因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為,芥藍(lán)有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán),會(huì)抑制性激素分泌。中醫(yī)典籍《本草求原》就曾記載,芥藍(lán)“甘辛、冷,耗氣損血”。
如何挑選芥藍(lán)
葉用芥菜要選擇葉片完整,沒(méi)有枯黃及開(kāi)花現(xiàn)象者為佳。 若是包心芥菜,則需注意葉柄沒(méi)有軟化現(xiàn)象,葉柄越肥厚越好。
挑選芥藍(lán)不要選莖太粗的,否則容易老。另外最好挑節(jié)間較疏,苔葉細(xì)嫩濃綠,無(wú)黃葉的。葉用芥菜要選擇葉片完整,沒(méi)有枯黃及開(kāi)花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜,則需注意葉柄沒(méi)有軟化現(xiàn)象,葉柄越肥厚越好。
因?yàn)榻嫣m的梗本來(lái)就比較粗,所以盡量挑選梗比較細(xì)的芥蘭,肯定口感會(huì)比較嫩,而且也更好入味一點(diǎn)。芥藍(lán)越嫩就越脆,也就越好吃。帶花苞、實(shí)心、莖表皮較薄的芥藍(lán)為上品。如果芥藍(lán)頂部的花已經(jīng)盛開(kāi),說(shuō)明該植株已經(jīng)變老。
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