，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。

烹調(diào)時

，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該放在冰箱和陰涼處。

花生——發(fā)了芽沒發(fā)霉可食用

很多人都認為

，發(fā)了芽的花生吃不得，因為里面會產(chǎn)生大量的黃曲霉素（一種致癌物質(zhì)）。其實花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因為花生發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。

很多發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高

，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

專家建議：

首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉

，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲；其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉爛的異味。如果有霉變就不可以吃了。

紅薯——發(fā)芽后可引起中毒

紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點

，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

姜蒜——發(fā)了芽可照吃不誤

實際上