素炒豆瓣菜的做法(自制家常豆瓣應(yīng)該怎樣做？)

素炒豆瓣菜的做法

豆瓣菜又可以叫做西洋菜，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^熟悉的一種蔬菜類型食物，因?yàn)槠涑云饋肀容^鮮嫩，口感清淡而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，受到很多消費(fèi)者的青睞，它還可以起到提高身體免疫力等功效，他的做法也是有很多種的，今天小編來跟大家介紹一種素炒豆瓣菜的做法。

素炒豆瓣菜的做法

素炒豆瓣菜相比較其他的做法來說，吃起來比較清淡，非常適合一些剛剛添加輔食的寶寶，還有一些懷孕期間的女性，這樣會(huì)避免了一些高油膩高油脂食物的攝入，在減肥期間的人們是一些還可以預(yù)防過多熱量的攝入等。首先我們準(zhǔn)備一些新鮮的豆瓣菜，將它清洗干凈之后放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以將上面的一些細(xì)菌徹底清洗干凈，然后再準(zhǔn)備一些大蒜，剝好之后切成碎末狀。我們往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱到五成熟之后把蒜末放進(jìn)去爆香，然后再把豆瓣菜放進(jìn)去均勻的翻炒一段時(shí)間，再倒入一些醬油，雞精和食用鹽，起到調(diào)味的效果就可以了。

在日常生活中我們就可以做一道素炒豆瓣菜來使用，它富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且吃起來口感比較鮮嫩，素炒豆瓣菜作為一種比較簡(jiǎn)單的做法，適用人群也比較廣泛，尤其是對(duì)于一些老年人和青少年時(shí)期的兒童。比如說其中富含一些優(yōu)質(zhì)的蛋白礦物質(zhì)元素，還有一些維生素等，可以補(bǔ)充我們身體所需要的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以起到清熱解毒，化痰止咳等功效，作為一種寒涼性的蔬菜，非常適合體質(zhì)偏熱的人群使用。

自制家常豆瓣應(yīng)該怎樣做？

自制豆瓣醬的做法

將霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。

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加鹽500克、花椒、開水（沒過豆瓣）攪拌均勻蓋蓋密封。

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冷卻后壇口蓋上玻璃或紗布放太陽下暴曬，中途適當(dāng)攪拌。

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曬出香味后待用

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鮮紅辣椒洗凈去蒂，晾干水份。

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將辣椒切碎

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用攪拌機(jī)打碎，粗細(xì)憑個(gè)人愛好，自己掌握。

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這是打碎的辣椒

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將霉豆瓣倒入打碎的辣椒中

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倒入300克鹽、酒和生菜籽油拌勻，嘗味要偏咸才合適。

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將拌好的豆瓣醬裝壇，再倒入生菜籽油覆蓋住豆瓣醬，起一個(gè)隔絕空氣的作用。壇口如圖密封

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蓋上蓋，如有條件能曬上太陽盡量拿去暴曬，中途時(shí)常要攪拌。

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揢置一段時(shí)間便可以燒菜了，豆瓣醬發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)越香，我都是放置一年后才食用。

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豆瓣炒香該怎么炒？

豆瓣醬可以說是川菜中幾乎每道菜必不可少的調(diào)味品。還記得第一次吃川菜-回鍋肉，剛開始吃一口，就感覺好辣，還有一點(diǎn)點(diǎn)紅油，吃著吃著發(fā)現(xiàn)，怎么里面還有豆瓣，那個(gè)時(shí)候不是很理解，不過味道是真的贊，香中帶辣，停不下口。等長(zhǎng)大后，吃的川菜漸漸多起來，才明白紅油、豆瓣來自川菜中常用的調(diào)味品豆瓣醬。
豆瓣醬是由黃豆、蠶豆，輔以食鹽、辣椒、香油等材料，經(jīng)過一系列發(fā)酵而制成的醬料，其中以海天黃豆醬、 郫縣豆瓣醬 最為常見，前者口味在于咸，一般用于蘸醬；后者口味在于辣，一般用于炒菜，最常用于川菜，辣味重，紅油潤(rùn)，堪稱川菜最佳調(diào)味品伴侶。因郫縣豆瓣醬中含有大量辣椒、香油等材料， 因此，煸炒后會(huì)出現(xiàn)大量紅油，使得菜品不僅味道上鮮香，外觀上更是色澤誘人，讓人口水直流。
豆瓣醬的煸炒是很有講究的，不是隨便一炒，味道就會(huì)激發(fā)出來的，它需要一定的耐心和技巧，若豆瓣醬炒的不好，這道菜也就失去了其本質(zhì)。說了這么多，那如何煸炒豆瓣醬呢？ 一看一聞兩關(guān)鍵：
注：以上豆瓣醬都是指炒菜中常用的郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬可以用來做很多的美味佳肴，像麻婆豆腐、回鍋肉、水煮魚、宮保雞丁、魚香肉絲等經(jīng)典川菜，都離開豆瓣醬的加成，喜歡川菜的小伙伴可以嘗試去做下哦。
豆瓣炒香該怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）

二月底 的時(shí)候，老媽過生日，一家人去附近的商業(yè)街，找了一家經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小館吃飯，目的不言而喻，就是讓老媽這天高興高興，吃飯的時(shí)候，老爸認(rèn)真的問我，這盤回鍋肉是怎么做的？是否放入了豆瓣醬？之后意外驚喜發(fā)生，不喜歡吃豆瓣醬的老媽也愛上了豆瓣醬；

第二天 爸媽一大清早就出門買菜，回來的時(shí)候，帶回一大瓶豆瓣醬，還有五花肉、大蒜等蔬菜，問其原因，原來是老媽對(duì)昨天的那盤回鍋肉念念不忘，今天還想吃，老媽愛吃的菜，老爸都興致高漲，說要親自下廚，我隨口問了一句，爸，你知道做回鍋肉時(shí)，豆瓣醬什么時(shí)候放嗎？

我估計(jì) 老爸就是想當(dāng)然的回復(fù)我說：豆瓣醬，出鍋前放入一大勺就可以了，用豆瓣醬燒制的回鍋肉，你媽一定喜歡吃；

我當(dāng)時(shí) 一下就明白過來，原來這么多年老媽不喜歡吃豆瓣醬，是老爸的原因，估計(jì)是老爸年輕的時(shí)候，用豆瓣醬做菜，沒有用熱油慢炒，吃起來肯定是有股生豆瓣的味道，換做是我，從此之后，估計(jì)也會(huì)不愛吃豆瓣醬了；
之后 ，我主動(dòng)請(qǐng)纓，給老爸老媽做了一盤他們還算喜歡的回鍋肉，從那天之后，家中的晚飯就成了我的固定工作，每天一到5點(diǎn)，老爸就會(huì)叫我，肚子餓了，趕快去做飯；

豆瓣炒香該怎么炒？ （不能炒干，不能吃出生豆瓣味）

之后又過了好幾天，吃飯了的時(shí)候，老爸還是詢問了我，做回鍋肉的時(shí)候， 是如何炒制豆瓣醬的？ 我是這樣回復(fù)我老爸的，大家往下看，具體的做法如下：

1、準(zhǔn)備一大勺豆瓣醬，放在菜板上，將豆瓣醬用刀剁的更細(xì)膩一些，這樣吃起來的口感會(huì)更好；
2、鍋中放入少量的色拉油，放入姜末和蒜泥炒香后，放入我們剛剛剁好的豆瓣醬，這時(shí)需要轉(zhuǎn)中小火，因?yàn)榛鸫罅?，豆瓣醬容易炒糊，炒糊之后就容易發(fā)苦；
3、小火慢炒，炒出紅油之后，就可以進(jìn)行下一步了，比如做麻婆豆腐，之后就可以放入干辣椒，花椒粒等；
豆瓣炒香該怎么炒？ （不能炒干，不能吃出生豆瓣味）

炒制豆瓣醬是件非常簡(jiǎn)單的事情，大家注意一下幾點(diǎn)即可：

1、鍋中先放油，放入蒜泥和姜末炒香；

2、豆瓣醬在下鍋之前最好手工剁的更細(xì)膩一些；

3、豆瓣醬入鍋后，要馬上轉(zhuǎn)中小火，火大豆瓣醬容易炒糊，之后就會(huì)發(fā)苦；

4、豆瓣醬在鍋中小火慢炒，炒出紅油即可，炒制的同時(shí)用鍋鏟滑散鍋中的豆瓣醬；

以上炒制豆瓣醬的方法，是我自己的一點(diǎn)下廚房做飯的生活經(jīng)驗(yàn)，大家可以在評(píng)論區(qū)，給我們留言，說說您在家是如何炒出豆瓣醬的？分享帶來快樂，我們?cè)u(píng)論區(qū)等您！
豆瓣就是豆瓣醬了，最為受歡迎的就是四川郫縣的豆瓣醬了，那可是豆瓣醬中的佼佼者，炒菜的最大特點(diǎn)就是離不開豆瓣醬，比喻水煮魚、各種火鍋、串串香、麻婆豆腐等等，豆瓣醬就是的它們的精髓。
我就是特愛吃豆瓣醬，每次做麻辣的菜，就喜歡加豆瓣醬，但是要炒好豆瓣醬，不是容易的事?；鸷蚴浅炊拱赆u的關(guān)鍵，火候大了，豆瓣醬炒糊了，發(fā)苦，味道差了很多。火候小不到位，豆瓣醬炒不出香味，不出紅油，有一股生豆瓣醬的味道。影響菜的味道和品香。
那么炒豆瓣醬最為主要的要注意三點(diǎn)，1、出香味，2、出紅油，3、斷生，炒的時(shí)候注意這些就可以了。

具體做法：1、熱鍋涼油，（最好用菜籽油炒，也可以用豬肉、牛油炒，這樣很醇香、油量要和豆瓣醬比例是1；1最好，如果是水煮魚或者火鍋，還要加量，平時(shí)炒菜，可以1：1）油熱5成，

2、下豆瓣醬，可以加姜末和大蒜末一起炒，這樣就更香濃，一般品牌的豆瓣醬不必剁碎了，已經(jīng)很細(xì)膩了，如果是比較干的豆瓣醬，顆粒比較大，一定要剁碎，中小火，用鍋鏟不停的翻炒均勻

3、在不停的翻炒中，會(huì)出香味，更出紅油，這樣豆瓣醬的生味就會(huì)沒有了，如果沒有出香味出紅油，而且紅油不發(fā)亮，那么，這樣的豆瓣醬就炒的不到位，沒有炒好，炒的時(shí)候千萬不能大火，因?yàn)榛鸫罅?，豆瓣醬特易糊，還粘鍋，這樣豆瓣醬顏色和味道就不好。
豆瓣醬是川菜必備調(diào)味醬料，基本都是在主材料入鍋前炒好。當(dāng)炒到出紅油、出香，變色斷生了就算好，可以接著往下進(jìn)行炒菜其他程序了。
當(dāng)然也有把豆瓣醬炒干炒焦香的，譬如下酒小菜焦香豆。黃豆先炒香酥了，再把豆瓣醬炒到焦香，加入香酥黃豆和碎辣椒，炒勻就好，可以幾天不回軟，下酒時(shí)一個(gè)個(gè)拈著嚼著，那個(gè)辣香，比花生米味足許多。

大部分川菜對(duì)豆瓣醬炒制的要求，都是上面說的三點(diǎn)，出紅油，出香和斷生。炒法基本一樣，比較講究的分下面三個(gè)步驟：
⒈先把豆瓣醬剁碎。豆瓣醬曬制的材料，蠶豆只是去了皮，豆瓣完整，做菜的調(diào)料就顯得大。再個(gè)曬制的辣椒也不是經(jīng)過破碎，形狀也大小片不一。所以在炒制前要剁碎才好。

⒉豆瓣醬屬于“臣性”調(diào)味料，不單獨(dú)出臺(tái)調(diào)味，必須先有調(diào)料鋪墊。常用的是蔥、姜、蒜、油先行爆鍋，有需要的還要八角、花椒、麻椒、干辣椒等，油也有用到花生油、豬油、牛油的。

⒊炒豆瓣醬。炒鍋油到五成熱，爆香蔥花姜米蒜粒，再下豆瓣醬炒到出紅油出香，再下主材料。有其他鋪墊調(diào)料要求的菜，也都這個(gè)程序。重復(fù)一遍，必須炒到出紅油出香才算到位，炒好了豆瓣醬，這道菜就有了川菜的靈魂。
豆瓣醬作為一種調(diào)味料而言，在很多菜肴中都會(huì)用到，最為典型的就是川菜和江湖菜，對(duì)于豆瓣醬的使用是特別多。然而豆瓣醬就這樣使用的話，會(huì)有一種淡淡的生臭的感覺，所以一般在使用豆瓣醬的時(shí)候，都會(huì)炒一下，俗稱炒豆瓣，然而怎么炒卻是一個(gè)小技術(shù)活。
在炒的時(shí)候可以剁碎，也可以直接炒，建議還是剁碎了炒，這樣會(huì)更加的香。
1、首先，將需要的豆瓣醬倒在案板上，用刀剁碎，豆瓣剁成小米顆粒狀的樣子就可以了
2、鍋中熱油，油溫5層熱的時(shí)候?qū)⒍绾玫亩拱甑谷脲佒?，切忌油溫不能過高不然豆瓣醬會(huì)很容易糊。
3、不停的翻炒，待豆瓣醬有紅油出來，看起來有那種西瓜瓤的樣子時(shí)就可以了。

豆瓣醬是用蠶豆、面粉、辣椒發(fā)酵而成的調(diào)味醬，由于其味道醇厚而被稱為川菜之魂。郫縣豆瓣由于其用了蠶豆、面粉等原料，所以在炒制時(shí)切忌溫度不宜過高，通常是溫油下鍋，小火慢炒，將水分炒干這樣做出來的豆瓣香味十足、顏色也特別紅亮了。

郫縣豆瓣屬于四川特產(chǎn)。是使用蠶豆、精鹽、辣椒、面粉等原料通過長(zhǎng)期的翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝天然精釀發(fā)酵而成，在川菜中廣泛運(yùn)用，有“川菜之魂”的美譽(yù)，其中“鵑城牌”郫縣豆瓣榮獲“中華老字號(hào)”稱號(hào)。優(yōu)質(zhì)豆瓣具有紅褐油亮、香氣撲鼻、味鮮微辣、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。烹調(diào)中常用于炒、燒、炸、蒸、拌等類菜肴的制作，如“回鍋肉”、“麻婆豆腐”、“豆瓣魚”等經(jīng)典川菜都離不開郫縣豆瓣的身影。在豆瓣使用時(shí)應(yīng)該注意其本身的咸味、炒制的油溫、加熱的時(shí)間等。

制作要領(lǐng)：將菜籽油燒熟，冷至三成油溫，下剁細(xì)的豆瓣，小火慢炒，炒香上色，注意控制火力，以防豆瓣焦糊。豆瓣酥好后，可以加入蔥花，可以當(dāng)作味碟。
這樣做出來的菜真的是非常影響吃飯的心情，不過呢，只要掌握了正確的方法，這些困擾都將不存在了。
第一：看，炒制過程中用眼睛仔細(xì)看鍋內(nèi)水氣變化，因?yàn)樯拱赆u內(nèi)含有一定的水份，在熱鍋內(nèi)翻炒過程中通過鍋底持續(xù)不斷的加熱就會(huì)將多余的水分蒸發(fā)出來，等到水氣減少到一定量時(shí)就可以進(jìn)行下一步驟了。

第二：聞，生豆瓣醬味想必常做菜的朋友都知道，鍋內(nèi)水氣減少的同時(shí)生豆瓣醬味也在減少，炒制過程中仔細(xì)感受，當(dāng)香味出來時(shí)也是大功告成時(shí)。
豆瓣醬本身就是一種很香的醬料。要體現(xiàn)它的香味是在你用它來做什么菜的時(shí)候。如果做火鍋你要加很多種香料混合炒在一起，做麻辣燙時(shí)也要加很多香料和湯混合在一起。如果你做個(gè)麻辣豆腐，燒個(gè)魚的時(shí)候你可以把油燒熱，放入豆瓣醬煸炒，要把香味和紅色的豆瓣醬油炒出來，在加入蔥末，姜末，蒜末在一起煸炒，在把魚或者豆腐放進(jìn)去，加水，醬油紅燒出來的菜就很好吃很香的，所以豆瓣醬是一種很受歡迎的一種醬料。

第一，豆瓣剁細(xì)，這樣受熱比較均勻一些。

第二，小火慢炒，不停翻炒。

第三，炒到翻沙，就是炒瓢和豆瓣接觸有沙沙的聲音。

郫縣豆瓣醬或黃老太豆瓣醬炒出的味道會(huì)更好

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