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3招教你辨別劣質(zhì)臭豆腐

健康管理師 2024-03-09 00:30:22

臭豆腐又叫大呆臭、毛豆腐

，而皇帝欽賜“青方”則要文明得多
。臭豆腐大行天下可以追溯到清康熙八年(公元1669年)安徽仙源縣舉人王致和
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；罩莩舳垢?div id="d48novz" class="flower left">
、淮南臭香干和紹興臭千張鼎分別是我國(guó)豆制品三臭
。

臭豆腐是霉菜的一種

，它是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成，再用油炸了吃
，香臭融合
、外脆里嫩。愛(ài)吃臭豆腐的人是聞臭而動(dòng)，不愛(ài)吃的是避之惟恐不及
。臭豆腐的癡狂者吃起來(lái)是不用加任何調(diào)料，要的就是原汁原味的“臭”
。

臭豆腐的危害

研究證明

，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生甲胺
、腐胺
、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性
，多吃對(duì)健康并無(wú)益處
。此外，胺類存放時(shí)間長(zhǎng)了
，還可能與亞硝酸鹽作用
，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小
，但制作流程卻比較復(fù)雜
，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序
。

在整個(gè)制作過(guò)程中

，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高
，一旦控制不好
，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病
，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖
，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素
，毒力極強(qiáng)
，近年來(lái)曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的
。

正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜

，據(jù)媒體報(bào)道，有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法
，用化學(xué)手段做出臭豆腐
。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)
，即可成為臭豆腐
。而在我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》中，是嚴(yán)格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實(shí)
，臭豆腐也不是一無(wú)是處
，它在制作過(guò)程中，能合成大量維生素B12
。人體缺乏維生素B12
，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年性癡呆
。不過(guò)
，維生素B12在肉、蛋
、奶
、魚(yú)、蝦等很多動(dòng)物性食物中都存在
，與這些優(yōu)點(diǎn)比起來(lái)
，臭豆腐的缺點(diǎn)更應(yīng)該引起人們的注意。

臭豆腐營(yíng)養(yǎng)成分

臭豆腐一經(jīng)制成了

，它的營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12
。如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化
，容易引起老年性癡呆的
。

在平時(shí)我們吃的東西里，除了 蛋

、奶
、魚(yú)、蝦中含有比較多的維生素B12外
，發(fā)酵后的豆制品也會(huì)產(chǎn)生大量的維生素B12
，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐
，對(duì)預(yù)防老年性癡呆很有幫助
。

臭豆腐適用人群

臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，還含有大量揮發(fā)性鹽基氨及硫化氫

，對(duì)人體有害
，不宜多吃，會(huì)拉肚子
，腸胃不好的人一次不宜吃太多
。

3招教你辨別劣質(zhì)臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀

，它們基本都分層;這些都屬于不正常的
。

二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻

、惡臭、帶有金屬味都是異?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)象
。

三掰：掰開(kāi)豆腐看一看，里面是否較白味淺

，如色差太大
、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過(guò)的屬于速成臭豆腐。另外
，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小
。

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