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鑒別花生油的真假優(yōu)劣

健康管理師 2024-03-09 00:30:42
市場上的花生油品牌眾多
，質(zhì)量參差不齊，對于消費者來說，光從外觀來看難以準(zhǔn)確地判斷是不是純正。

鑒別花生油的真假優(yōu)劣：

一“看”：看油品顏色

。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明
，色澤清亮
，沒有沉淀物質(zhì)
，而色澤深暗
、渾濁的為劣質(zhì)花生油
。

二“聞”：聞油品氣味。優(yōu)質(zhì)花生油氣味清香

、滋味純正;香味濃郁而花生味不足
，有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴一到兩滴花生油到手心
，搓至手心發(fā)熱
，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味
，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味
，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味
，而摻假花生油香味越來越淡
，且在這過程中可能會產(chǎn)生異味。

三“凍”：冷藏花生油

。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃
，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固
，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固
，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體
。如果是在天冷的時候
，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒
，就能看出差別了
。

四“炒”：純正的花生油，不溢鍋

，不起沫
，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油;加熱易溢鍋
，起泡沫
，油煙大，甚至顏色變深
、變黑的為劣質(zhì)花生油
。

花生油的制作方法

篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊

、土屑和鐵類等雜物
。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好
，最多不超過0.1%。

碾坯：可用石碾將花生仁碾碎

，碾時花生仁不要鋪得過厚
，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好
。

蒸坯：可用鐵鍋籠屜

，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻
，蒸好后要求一捻見油
，水分在8.5%左右，溫度100℃以上
。

裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯

，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈
，餅圈上下口要對齊
，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實踩平
，使中間略高
。要求包餅要快而平，裝垛要正而直
，以達(dá) 到保持餅溫和延長壓榨時間的要求
。

頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨

，要步步壓緊
，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時
，拆榨，卸餅
，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎
，最好摻到生坯 中去，再進行頭道壓榨)
。

粉碎壓坯：將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎

，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止
。

二次壓榨：操作均同前述

。

毛油合并過濾：濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進行壓榨

。

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