餐桌三種廉價(jià)救命菜

餐桌三種廉價(jià)救命菜

綠葉蔬菜有很多神奇的功效，每天至少要食用3盎司～5盎司(85克～142克)。美國《赫芬頓郵報(bào)》刊文指出，以下3種綠葉蔬菜，堪稱“救命菜”，應(yīng)該多吃。

餐桌三種廉價(jià)救命菜

小白菜

小白菜又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個(gè)最佳來源，而鉀元素有助于增長肌肉和保持血壓處于正常水平。它還富含多種維生素，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，增加白細(xì)胞的活性和提高人體對(duì)毒素所產(chǎn)生的反應(yīng)。

食用方法：把小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜;2分鐘后加入小白菜的葉子，再煮2分鐘就可食用。

甘藍(lán)菜

甘藍(lán)菜含有能對(duì)癌癥起到控制作用的化合物(芥子油甙和山柰酚)。研究人員認(rèn)為，這兩種化合物能抵御癌癥，對(duì)心臟起到保護(hù)作用，降低血壓，增強(qiáng)骨骼力量和減輕人體內(nèi)的炎癥。甘藍(lán)菜還富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種抗氧化劑有助于預(yù)防眼部疾病和與老化相關(guān)的視力喪失。

食用方法：把甘藍(lán)菜和切碎的洋蔥用旺火短時(shí)間煸炒。

豆瓣菜

豆瓣菜又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對(duì)維生素K的推薦攝入量。如果能堅(jiān)持每天都食用豆瓣菜，持續(xù)兩個(gè)月，就能減輕白細(xì)胞所受到的損傷，減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，使甘油三酯的含量降低10%。

延伸閱讀：教你“吃果蔬前最該做的幾件事

削

紅薯、土豆、荸薺、白果等果蔬的表皮可能含有害物質(zhì)或者致病菌，因此吃前最好先削皮。 如果擔(dān)心蘋果、梨等水果有農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，但又想獲得果皮的營養(yǎng)，可以在認(rèn)真清洗過這類水果后，削掉果柄和蒂處這兩個(gè)地方，因?yàn)橐话銇碚f，水果兩端凹進(jìn)去的部分 是農(nóng)藥殘留最多的位置。 小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜、油麥菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動(dòng)清洗后，再用流水沖洗。

沖

對(duì)于那些不能削皮的水果如葡萄、草莓、楊梅、桑葚、藍(lán)莓、櫻桃、紅提、李子、山楂、杏等可通過用流水沖洗的方法去除表面的微生物、農(nóng)藥殘留以及泥沙。 包葉類蔬菜如卷心菜、生菜、大白菜等，可將外圍的葉片去掉，采用沖洗的方法進(jìn)行洗滌。

刷

獼猴桃、桃子等水果因渾身長有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子將毛刺刷掉，再用流水沖洗干凈，不然毛刺很容易粘到果肉上。 對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜、南瓜等，可以用柔軟的刷子刷洗后沖洗干凈即可。

　　焯

某些果蔬放入開水中焯(chāo，把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來)一下，即可去除其表面90%以上的農(nóng)藥。 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體 對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土 和小蟲。

泡

菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫，重則出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀。因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽 水泡。 浸泡時(shí)間以半小時(shí)為宜，如果時(shí)間不夠長，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發(fā)生過敏;時(shí)間太長也不好，會(huì)造成營養(yǎng)的過多流失。 另外，如果擔(dān)心櫻桃和楊梅等水果中有蟲子，也可以吃前泡一泡。

哪些野菜對(duì)身體有好處

山菜之王——蕨菜
蕨菜，民間也叫皋頭菜或如意菜。屬鳳尾花科，多年生草本植物；先開花后生葉。分布于我國境內(nèi)凡有山林之處的廣闊地域里。據(jù)植物學(xué)家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀(jì)就有的植物，足見其歷史悠久，所以有人譽(yù)蕨菜為古老的山菜王。據(jù)陸磯《詩經(jīng)》注云，周秦時(shí)代，蕨是當(dāng)作祭品用的，而今蕨菜不僅是山里人喜愛吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。據(jù)分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質(zhì)1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內(nèi)產(chǎn)生50千卡的熱量。蕨菜制成菜肴，其味鮮美清香，沁人肺腑，風(fēng)味獨(dú)特，是席上佳肴。cku^,
蕨菜不僅營養(yǎng)價(jià)值頗高，而且又可以入藥，李時(shí)珍對(duì)蕨菜之評(píng)價(jià)是：“去暴熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五臟不足”。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養(yǎng)陰的功效。主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風(fēng)熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等。現(xiàn)代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用。

天然抗生素——馬齒莧
馬齒莧是一種古籍上早記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由于它鮮食干食均可，作草當(dāng)糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用。因此我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。 現(xiàn)代科學(xué)研究證明，馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用 馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，而且絕無增高膽固醇之憂，實(shí)為天然佳蔬良藥。
馬齒莧除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫(yī)療價(jià)值。經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，它對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。在夏秋之季，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結(jié)核等。

早春佳蔬——薄菜
薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特征，《詠蒲》詩，描繪聲繪色：“離離水上上蒲，結(jié)水散為珠。間而秋菡萏，出入春鳧雛。初萌實(shí)雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂樂黃金軀 薄菜野生于河旁、塘邊及淺水灘上。
薄菜被稱為“抗金菜”，曾有一段動(dòng)人的傳說：南宋末年，梁紅玉獨(dú)自在湖邊飲啃起薄菜來，居然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代糧，終于挫敗了金兵 薄菜，在我國的食用歷史也很悠久，《詩經(jīng)》中有：“其蔌維何？維筍及蒲?！薄吨芏Y》中也有：“加豆之實(shí)……”的敘述，意思是說盤中裝的蒲菜和肉醬?，F(xiàn)在人們食用蒲菜。是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用?？梢猿?、燉，可以作餡，也可以燉肉、做湯，葷素皆宜。據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析，蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等。具有散風(fēng)濕，開心竅等功效。主治小便不利，乳癰等癥。

野菜良藥——馬蘭頭
春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點(diǎn)綴著我們的餐桌，帶來營養(yǎng)與健康。明李時(shí)珍曾云：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡?！笨梢娙藗兪秤民R蘭由來已久
馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且營養(yǎng)豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機(jī)鹽和維生素，其多種營養(yǎng)成分含量高于西紅柿。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克，都超過菠菜，且馬蘭較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。5i?5o
馬蘭既是佳蔬，又可入藥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等癥。鮮食對(duì)喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具療效。用水煎湯可預(yù)防上呼吸感染、急性眼結(jié)膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年來，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。

補(bǔ)血佳品——莧菜;
莧菜是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長較快，每當(dāng)春雨過后，或在房前屋后，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生。這時(shí)摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。
莧菜含有豐富的營養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生
莧菜還具有很高的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時(shí)不吃為好。

春菜第一美食——韭`
韭，又叫韭菜，古稱長生韭、超隅草，有人美稱它為“春菜第一美食”。
在風(fēng)寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間早有“黃韭試春盤”之食俗了。韭菜入饌，既可作主料，又可作配料。作主料，可單炒，也可焯水后涼拌，色綠質(zhì)嫩。作配料，可與很多動(dòng)物性原料組配，宜于炒、爆、熘等烹調(diào)方法；作調(diào)料香味四溢。在面食中，可做包子、水餃、餛飩等面點(diǎn)小吃的餡心。韭菜苔，質(zhì)地脆嫩，單炒、涼拌或與它組配均可。韭菜花可腌制。韭黃可作主料，也可作配料，或做水餡、春卷的餡料。韭菜成為百姓家庭素食的佳蔬，它不僅質(zhì)嫩味香，而且營養(yǎng)豐富，食療價(jià)值高。它富含百蔬望塵莫及的維生素A原，還有蛋白質(zhì)，脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素C、纖維素、揮發(fā)性油和硫化物等。中醫(yī)藥古籍《本草拾遺》說韭“此物最溫而益人”?！侗静萁?jīng)集注》道韭“生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中、益肝、散滯、導(dǎo)淤?！惫嗜粘＿m當(dāng)多吃韭，不僅可治跌打損傷、噎膈反胃、鼾衄吐血、脅肋疼痛等癥，且能補(bǔ)肝腎，暖腰膝、興陽道。醫(yī)學(xué)家推崇為患有陽萎、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等癥者的食療佳品。此外，韭含有大量維生素A原，有潤肺、護(hù)膚、防治風(fēng)寒感冒及液盲癥之功。富含的揮發(fā)油及硫化物，有增食欲、殺菌毒之利。民間食療方中，常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退；或搗鮮韭汁，溫開水服沖服，治胃腸炎；或大量吞食成條煮軟的韭菜，能防止便秘，治誤吞金屬異物。但有虛熱、消化不良者宜少吃。
以往，野菜是窮人度荒的食物，而今，野菜堂而皇之地上了席面。且不說這些野菜由于野生，免遭化肥、農(nóng)藥的污染，更重要的是許多野菜含有豐富的營養(yǎng)，且有藥用功能。

地菜被人稱作靈丹草，是“天然之珍”。陽春三月或再早一點(diǎn)，野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回來，可以制成多種鮮美的食品。 涼拌地菜：把洗凈的地菜在開水里過一道，放一點(diǎn)粉絲，拌以適量的食鹽、味精、香油，清涼爽口，色香味俱佳。

地菜餃子：地菜餃子是餃子家族中的極品，在南方每年清明前后吃地菜餃子簡直成了一種風(fēng)俗。把洗干凈的地菜切碎，配以少量炒雞蛋和蝦仁，成為三鮮餡餃子，香而不膩。SsR-
地菜煮雞蛋：選一些開了花的地菜，置于冷水中和雞蛋一起煮，煮熟后吃雞蛋，喝水，清心明目。

地菜不僅味道鮮美，還有益于人的健康。書載地菜含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等多種元素，還含有維生素A、維生素C。對(duì)內(nèi)出血癥和泌道系統(tǒng)結(jié)石、腎炎、水腫、胃病、痢疾、腸炎等都有預(yù)防和治療的作用。

榆錢是榆樹的果實(shí)，當(dāng)春暖花開之際，榆樹枝頭會(huì)生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢。?榴園論壇 -- 榴園論壇好酷酷~!
榆錢也是餐桌上的一道好食品。北方農(nóng)民吃榆錢能吃出許多花樣來。

榆錢湯：把榆錢洗凈，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸。屆時(shí)攪進(jìn)雞蛋白，灑進(jìn)少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。 榆錢糕：把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。zr"
榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣?。鍋里水燒開后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng)，等水再次煮沸即可停火食之。

榆錢含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

采摘野菜時(shí)請(qǐng)千萬注意：第一，并不是什么野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季節(jié)限制，有的野菜還有毒。所以，采摘時(shí)一定要認(rèn)真鑒別，沒有把握的不要吃。第二，要到廣闊的山地或田野去采摘，城市工廠附近、廢水溝旁的野菜很容易被污染，不要采吃

有哪些曾經(jīng)是窮人食物現(xiàn)在卻是奢侈食物？

以下是一些曾經(jīng)是窮人食物現(xiàn)在被視為奢侈食物的例子：
1. 魚子醬：魚子醬是由魚類的卵制成的，如鱘魚或鱒魚。它曾經(jīng)是一種廉價(jià)的食物，在農(nóng)民家庭中流行，但現(xiàn)在魚子醬被視為高檔和奢侈的美食。
2. 松露：松露是一種地下真菌，以其濃郁的香氣和獨(dú)特的口感而聞名。它曾經(jīng)被貧民視為普通的食物，但現(xiàn)在松露被視為非常昂貴和奢侈的食材。
3. 法國鵝肝醬（鵝肝醬）：法國鵝肝醬是由鵝或鴨的肝臟制成的。它是法國美食中的代表，曾經(jīng)是貧民的主食之一，但現(xiàn)在鵝肝醬被視為精致的奢侈品。
4. 牛排：牛排曾經(jīng)是勞動(dòng)階層的主食，但隨著對(duì)高質(zhì)量牛肉需求的增加以及養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展，牛排現(xiàn)在被認(rèn)為是奢侈的食物，特別是高級(jí)和稀有的切割部位。
5. 珍珠：珍珠是貝類動(dòng)物形成的寶石球體，優(yōu)質(zhì)的珍珠通常用于珠寶制作。在過去，人們將珍珠視為普通的飲食補(bǔ)充品，但如今，珍珠被視為奢侈的飾品和珠寶。
6. 龍蝦：龍蝦曾經(jīng)被視為漁民所捕撈的廉價(jià)海產(chǎn)品，用于喂養(yǎng)家畜或作為肥料。然而，隨著對(duì)海鮮的需求增加，龍蝦成為一種奢侈的食材，價(jià)格也大幅上漲。
7. 羊蹄筋：羊蹄筋是指羊的足腱部分，它曾經(jīng)是廉價(jià)的食材，用于制作湯、涼菜等。但如今，由于其獨(dú)特的口感和稀缺性，羊蹄筋成為許多高級(jí)菜肴中的一部分，被視為奢侈食材。
這些例子突顯了食物如何因社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化變化而轉(zhuǎn)變，從曾經(jīng)的窮人食物逐漸演變?yōu)樯莩奘澄?。但并不是說只有昂貴的食物才能被視為美味，每種食材在不同的時(shí)間、文化和地理環(huán)境下都有其特殊的價(jià)值和意義。

炸魚薯?xiàng)l的菜品歷史

17世紀(jì)，英國始有土豆（馬鈴薯）。炸魚薯?xiàng)l是英國工業(yè)革命的副產(chǎn)品。
盡管身為海島國家，18世紀(jì)以前，非沿海地帶的英國百姓其實(shí)很難吃到新鮮的魚。
但19世紀(jì)誕生的蒸汽火車改變了一切，速度讓魚的價(jià)格便宜下來；而從南歐移民而來的猶太人，也帶來了炸魚和薯?xiàng)l的做法。炸魚薯?xiàng)l成了工人階層最受歡迎的廉價(jià)美食。
在19世紀(jì)，吃油炸魚在倫敦和英國東南部變得普遍（查爾斯·狄更斯在《霧都孤兒》一書中提及“炸魚倉庫”) 。而同時(shí)，在英國北部，油炸“削塊”土豆的產(chǎn)業(yè)亦被開發(fā)。不明何時(shí)何地，這兩項(xiàng)被合并成為我們今天知道的炸魚薯?xiàng)l商店產(chǎn)業(yè)。第一間炸魚薯?xiàng)l店或許是Joseph Malin于1860年在倫敦開設(shè)的。英國人喜食土豆，他們經(jīng)常把土豆當(dāng)作一餐的主食，甚至有過于面包。英國的土豆不像中國只有一兩種，這里有至少不下十種的土豆，有大有小，皮的顏色也有黑的，黃的和白的，但價(jià)格都十分便宜。在英國，土豆有很多吃法，有幾種是比較有特色的。
二戰(zhàn)時(shí)期英國物資緊缺，幾乎所有食物政府都限量配給，但由于英國自產(chǎn)土豆，并能在相對(duì)安全的水域捕獲魚類，炸魚薯?xiàng)l沒有列入限制名單。二戰(zhàn)期間英國人對(duì)炸魚薯?xiàng)l的需求比戰(zhàn)前增加了30%，因此這簡直可以稱作是英國的救命菜。在二戰(zhàn)著名的諾曼底登陸日，英國士兵靠“Fish（魚）”對(duì)“Chips（薯?xiàng)l）”作為互相確認(rèn)身份的暗號(hào)——當(dāng)然這個(gè)暗號(hào)很快就被德國人破譯了。18世紀(jì)60年代以來，英國人對(duì)鱈魚的需求越來越大。當(dāng)時(shí)，歐洲的鱈魚產(chǎn)區(qū)主要集中在冰島海域。1944年冰島獨(dú)立后，連續(xù)幾次擴(kuò)大領(lǐng)海范圍以保護(hù)魚類資源。這遭到了英國的抵抗，兩國海軍為此多次發(fā)生互相炮擊的事件，并開啟了持續(xù)二十多年的爭奪戰(zhàn)。英國盟友不斷建議英國改變消費(fèi)習(xí)慣，改吃其它魚類，但英國人堅(jiān)持只愿意吃正統(tǒng)的鱈魚。直到1976年，在北約的調(diào)停下，英國才作罷。
在2012年一份“你認(rèn)為什么東西最能代表英國？”的調(diào)查投票中，炸魚薯?xiàng)l打敗了披頭士樂隊(duì)、下午茶、莎士比亞、白金漢宮和英國女王，成為英國人心目中最高象征?，F(xiàn)在，每年英國人共消耗超過兩億五千萬份炸魚薯?xiàng)l。
從1988年起，國家炸魚薯?xiàng)l獎(jiǎng)（The National Fish & Chip Awards）每年評(píng)選。

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