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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    大豆pk大豆芽-吃哪個更好
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2024-03-09 02:19:19
        
    

        
    
           
    大豆高蛋白、低脂肪
      ，且其蛋白質(zhì)利用率高
    ，并且
    ，大豆中還富含鈣
    、鋅
    、鐵等礦物質(zhì)
    。因此
    ，從營養(yǎng)學(xué)的角度上講
    ，大豆對維持人體健康有著不可替代的作用
    。但是大豆卻又一個致命的缺點，就是吃了容易脹氣
    。
    大豆直接吃
    ，脹氣嚴(yán)重
    直接吃大豆的時候，人們往往會腹脹
    ，因為一些低聚糖會引起脹氣問題
    ，胰蛋白酶抑制劑對脹氣也有促進(jìn)。
    改善方法：讓大豆發(fā)芽
    利用讓大豆發(fā)芽的方法可以改善上述狀況。但是
    ，發(fā)芽幾天
    、長度為多少的豆芽最好呢?
    研究發(fā)現(xiàn)，長度約3～5厘米的豆芽營養(yǎng)最好
    在大豆發(fā)芽過程中
    ，植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不斷升高
    ，致使大豆中妨礙鈣、鋅
    、鐵吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%
    。
    促進(jìn)鈣、鋅
    、鐵吸收的維生素B2
    、天門冬氨酸等游離氨基酸以及一些對身體有益的酶都明顯增加。另外
    ，維生素C由原來的0增到40毫克/100克
    。
    數(shù)據(jù)表明，發(fā)芽3天左右
    、長度約3～5厘米的豆芽營養(yǎng)最好
    。
    做成發(fā)芽豆，大豆的營養(yǎng)素可以得到最大限度的保留和增強(qiáng)
    ，而抗?fàn)I養(yǎng)因素可以明顯下降
    。從口味來說，發(fā)芽豆也特別鮮美可口
    。從口感上來說
    ，發(fā)芽豆更細(xì)膩，吃了不容易脹肚
    。發(fā)芽豆除用來做涼菜
    、熬湯和炒著吃外，還可打豆?jié){
    。
    延伸閱讀：大豆的食用禁忌
    適宜人群：大豆是更年期婦女
    、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合。
    不適宜人群：
    1
    、大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚
    ，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;
    2
    、患有嚴(yán)重肝病
    、腎病、痛風(fēng)
    、消化性潰瘍
    、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品
    。
    烹調(diào)宜：用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食
    、糕點
    、小吃等。將大豆磨成粉
    ，與米粉摻和后可制作團(tuán)子及糕餅等
    ，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){
    、豆腐皮
    、腐竹、豆腐
    、豆干
    、百葉、豆芽等
    ，既可供食用
    ，又可以炸油;黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡
    。如在炒黃豆時
    ，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽
    ，這樣豆腥味會少得多
    ，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下
    ，也可達(dá)到同樣的效果;
    烹調(diào)忌：生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶
    ，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃
    ，不宜干炒食用。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/81028.html.
    
          
    
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