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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

一類人別吃花生紅衣

佚名 2024-03-09 02:20:40

現(xiàn)在是花生大量上市的時節(jié)

，花生有很多吃法
，一般的吃法有“生食、油炸
、炒
、煮”
。那么，吃花生要注意什么呢?下面將為您介紹吃花生要注意什么?

1

、花生挑選

吃深色小粒的好顏色深的品種

，通常富含抗氧化的多酚類物質(zhì)，其蛋白質(zhì)和微量元素的含量也會比淺色品種高一些
。比如黑芝麻的營養(yǎng)成分勝過白芝麻
，黑米勝過白米。

所以

，相對淺色皮的花生來說
，深色皮的花生蛋白質(zhì)含量要高一些，脂肪含量低一些
。而且對于花生仁來說
，小粒的花生含的蛋白質(zhì)高于大粒的
。因此
，我們不妨改掉喜白愛大的固有愛好，更加眷顧那些深色
、小粒的品種。

2

、煮食利于過濾致癌物

現(xiàn)在是花生大量上市的時間

，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食
，油炸，炒
，煮”
。從營養(yǎng)方面考慮，油炸首先不可取;生食也不可取
，因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是公認(rèn)的最強的致癌物
，會沉積在肝臟中
，誘發(fā)肝癌。因為黃曲霉菌毒素有水溶性
，如果煮吃，基本能把黃曲霉菌毒素濾掉
，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易于消化
，營養(yǎng)素的損失最小，炒的話無法破壞黃曲霉菌毒素
，所以說煮是最好。

3

、吃花生別連紅皮一起吃

“吃花生要連紅皮一起吃”

，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處
，已經(jīng)為很多人所熟知
。其實，花生衣雖好
，也并非人人適合。

跌打淤腫病人不宜吃

，因為花生衣含有促凝血物質(zhì)
，可用于凝血機能低下和血小板減少等疾病。跌打損傷
、血脈淤滯者食花生過多，會出現(xiàn)血液不散
，加重淤腫
。

4

、另外
，花生最好水煮吃

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物

，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病
、心血管病、肥胖具有顯著作用
。另外，花生在生長的全過程中
，都有可能感染黃曲霉菌
，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物，它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定
，在人體內(nèi)不能降解，而且耐高溫，即使加溫到200℃
，也不能破壞黃曲霉菌毒素。有它具有水溶性
，而經(jīng)過漂洗
、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去
，從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全
，也易于消化吸收
。而且
，炒炸會使花生甘平的屬性變?yōu)樵餆?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，若過量進食，或本身體質(zhì)屬虛火旺盛
，就會出現(xiàn)熱氣的征狀。

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