• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      腐乳并非不健康食物
      
        
      
            佚名
            2024-03-09 02:35:17
        
      

        
      
           
      現(xiàn)在市面上的一些腐乳數(shù)桂林最多
      ，有時候腐乳做為人們送飯的一道下飯小佐料
      。雖然起到一個開胃的效果，但是有的人認為這不屬于一種對身體達到好處的食物
      ，也不被人們列為營養(yǎng)食品中范疇的一類?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？墒窃诙烊绻梢赃m當?shù)某砸恍└榈脑?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，還有你意想不到的好處呢。
      腐乳比大豆好在哪里
      腐乳是以大豆為原料
      ，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品
      。通過發(fā)酵，去除了大豆原有的豆腥味
      、脹氣因子及抗營養(yǎng)因子
      ，產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯
      、有機酸及氨基酸
      。
      與大豆相比，腐乳具有以下優(yōu)勢：
      1
      、不會脹氣
      。許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子
      ，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)
      。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解
      。
      2
      、蛋白質(zhì)利用率提高。大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的
      ，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物
      ，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65
      、3%升高到96%
      。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇
      ，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品
      。
      3、B族維生素增加
      。由于微生物的作用
      ，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟
      。對于常吃素食的人
      ，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品
      。
      4
      、異黃酮活性增加。大豆異黃酮是多酚類混合物
      ，具有抗氧化活性
      ，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效
      ，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用
      。研究表明，大豆經(jīng)水洗加工后會降低異黃酮含量
      ，但發(fā)酵并不影響其含量
      ，而且能改變異黃酮的種類。未發(fā)酵的大豆制品中
      ，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在
      ，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原
      ，而游離的苷原具有更廣泛
      、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性
      。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度
      、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收
      。
      5
      、降低膽固醇。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸
      ，本身又不含膽固醇
      ，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合
      ，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收
      。在動物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康
      。
      　　當然腐乳也有副作用：
      腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高
      ，高血壓、心血管病
      、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者
      ，宜少吃或不吃
      ，以免加重病情。
      還有
      ，臭腐乳發(fā)酵后
        ，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物
        。如果吃太多的臭腐乳
        ，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康
        。
      選擇腐乳要注意：
      消費者在選擇腐乳時
        ，除了選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，認真查看標簽
        ，注意查看生產(chǎn)日期
        、保質(zhì)期外，同時也要看腐乳的外觀和顏色
        、聞味道
        ，好的腐乳，呈白色
        ，帶有一些黃色
        ，發(fā)綠、發(fā)黑的腐乳變質(zhì)了不要買
        。好的腐乳有豆香味
        ，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/81080.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護作者版權(quán)
      ，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處
      ，未能及時與作者取得聯(lián)系
      ，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員
      ，我們會立即處理
      ，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實
      ，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
      
                
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      哺乳期媽媽要少吃這幾種食物
      ，吃不好會影響寶寶發(fā)育
      
                        
      ，哺乳期媽媽應(yīng)少吃哪些食物 哺乳期媽媽的飲食不僅關(guān)系到自身的營養(yǎng)，還關(guān)系到寶寶的乳汁吸收
      。新媽媽如何飲食才讓母乳更加健康呢?有些飲食禁忌不利于新媽的母乳健康      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      坐月子不愛吃雞蛋
        ？為了產(chǎn)婦和寶寶健康
        ，最好多吃這3種食物！
      
                        
      點擊藍字關(guān)注我們~坐月子期間
        ，為了下奶
        ，也為了產(chǎn)后恢復(fù)好，應(yīng)該吃哪些食物呢
        ？女人生孩子相當于從鬼門關(guān)走了一遭
        ，雖然說現(xiàn)在醫(yī)療水平比較發(fā)達，可能我們女性生孩子沒有什么生命危險
                
                  坐月子不愛吃雞蛋<div   id=  ？為了產(chǎn)婦和寶寶健康
 
                
            
 
                
            ！都看一眼吧
      ！.png" alt="立秋后幾點起床最健康？
      ！都看一眼吧
      ！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      寶寶清脾胃推拿手法。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
      。
      
                              
                
                  。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
      。.png" alt="寶寶清脾胃推拿手法
      。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃。">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      新生嬰兒止嗝有哪些辦法
      ？萬萬不要這樣做~
      
                        
      新生兒為什么容易打嗝