清肝利膽的“當(dāng)家菜——生菜

生菜是葉用萵苣的俗稱，因?yàn)檫m宜生吃而得名，深受人們喜愛。生菜含有大量的胡蘿卜素和多種維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，具有清熱爽神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。

蔬果小檔案

別名：萵苣、牛利菜

科別：菊科花

花果期：冬季

營養(yǎng)成分：胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等

性味歸經(jīng)：性平、味甘、入胃、腎、肝經(jīng)

生菜的保健功效

清肝利膽：生菜具有清肝利膽的功效、適宜肝膽病患者食用

促進(jìn)血液循環(huán)：生菜中含有甘露醇等有效成分，具有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的功效

抑制病毒：生菜中含有一種“干擾素誘生劑”、可以刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，起到抗病毒的功效

生菜應(yīng)如何挑選

挑選時(shí)，葉用生菜以顏色鮮綠、莖短的為好；卷心生菜以包心越實(shí)越好。

如何吃最有營養(yǎng)

比起生吃，用少許油炒過的生菜，其營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體所吸收。在炒食時(shí)，可以將生菜與營養(yǎng)豐富的豆腐搭配食用。

適宜人群：一般人均可食用，特別適宜兒童少年生長發(fā)育期食用。

不宜人群：生菜中的生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，所以有眼疾的人要少吃；尿頻、胃寒的人也不宜食用。

適宜搭配：生菜適宜與蒜蓉搭配，對(duì)脘腹冷痛、病疾等有療效。

不宜搭配：生菜不宜與山藥同食、也不可與堿性藥物同食。

食前建議

1、因可能有農(nóng)藥殘留，生菜在生吃前必須洗凈。

2、無論是炒生菜還是煮生菜，時(shí)間都不宜太長，這樣能保持生菜脆嫩的口感。

怎樣儲(chǔ)藏最保鮮

生菜適宜短期內(nèi)存放在1~2℃的低溫和比較潮濕的環(huán)境中，它對(duì)乙烯極為敏感，所以要遠(yuǎn)離蘋果、梨、香蕉等。

清炒生菜

材料：生菜500克，干紅辣椒、姜、蒜、花椒、鹽、味精、食用油各適量。

做法：（1）生菜洗凈，干紅辣椒切成兩半，姜蒜切片。（2）將食用油倒入炒鍋中燒滾，放入姜、蒜、辣椒和花椒。（3）鍋里爆香后倒入生菜翻炒，加入適量的鹽、味精即可。

功效：減肥瘦身，清肝利膽。

生菜卷

材料：生菜250克，洋蔥150克，黑木耳200克，胡蘿卜150克，食用油、鹽，雞精各適量。

做法：（1）生菜洗凈，瀝干水分備用。（2）黑木耳用冷水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵。（3）將洋蔥、胡蘿卜洗凈，去皮切絲。（4）將黑木耳、洋蔥和胡蘿卜加油、鹽、雞精拌勻，放在生菜葉上卷成卷，裝上盤，放入蒸鍋內(nèi)蒸上3~5分鐘即可。

功效：清熱利肝。

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