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    首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

    4類隔夜菜堪比毒藥

    祝由網(wǎng) 2024-03-09 02:51:26

    最近,關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚

    。那么,這種說法有無道理呢?專家表示
    ,久置確實會讓食物中的有毒成分增加。

    “隔夜菜”并不單指放了一夜的菜

    ,放置時間超過8—10個小時
    ,就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因
    ,第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物
    ,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除
    。另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染
    。以下幾種菜久置尤其有害。

    4類隔夜菜堪比毒藥綠葉菜隔夜最危險

    通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高

    ,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中
    。因此
    ,如果同時購買了大量蔬菜,應(yīng)該先吃葉菜類的
    ,比如大白菜
    、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃
    ,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜
    ,而選擇瓜類蔬菜

    隔夜海鮮損肝腎

    螃蟹、魚類

    、蝦類等海鮮
    ,隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝
    、腎功能
    。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好
    ,放入冰箱冷凍
    ,下次再烹調(diào)。

    最近

    ,關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚
    。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低
    ,根莖類和花菜類居中
    。螃蟹、魚類
    、蝦類等海鮮
    ,隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝
    、腎功能

    久放雞蛋很危險

    很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底

    ,再加上雞蛋營養(yǎng)豐富
    ,格外容易滋生細(xì)菌,食用后會發(fā)生危險
    。如果蛋已熟透
    ,而且低溫密封保存得當(dāng),隔夜再吃是沒有問題的

    銀耳蘑菇要當(dāng)心

    不論是野生的還是人工栽培的銀耳

    、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽
    。如果放的時間實在有點久
    ,就只能忍痛扔掉。

    湯別放金屬器皿里

    。熬湯費時費力
    ,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天
    。剩湯如果長時間盛在鋁鍋
    、鐵鍋內(nèi)
    ,會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是
    ,湯里不要放鹽之類的調(diào)味料
    ,煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的,喝不完的
    ,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里

    隔夜菜怎么處理不浪費

    1、剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)

    隔夜食物并不等于洪水猛獸

    ,只要不是放置時間過長
    、食用頻率不過多,就無需談之色變
    。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的

    當(dāng)然,為盡量減少有害物對機體的影響

    ,剩余的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放
    。冰箱內(nèi)的食物再次食用時,要徹底高溫加熱
    。生鮮肉類最好即買即食
    ,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷凍
    ,這是保存生鮮肉類最好的途徑

    需要說明的是,上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮

    、海鮮和涼拌菜
    。熟的河鮮、海鮮存放時間長了
    ,易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物
    ,會損傷肝腎功能,甚至產(chǎn)生毒素
    。而涼拌菜因為受到的污染比較多
    ,即使冷藏也很容易變質(zhì)。

    2

    、提前分裝

    明知道這一餐吃不完

    ,就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里,其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱
    ,這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低
    ,第二天甚至第三天
    ,熱透了再吃
    ,都沒有問題
    。如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了
    ,保質(zhì)期就會縮短
    。這時候要注意,把它鋪平一點
    ,放在冰箱下層的最里面
    ,讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

    3

    、徹底加熱

    剩菜放到第二餐是可以的

    ,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱
    ,就是把菜整體上加熱到100度
    ,保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法
    ,它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱

    但家庭中,往往控制不好微波加熱的時間

    ,還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩
    。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘
    ,令食物內(nèi)部溫度上升
    ,然后再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸
    ,就比較容易熱透
    。對于不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法來加熱

    需要高度注意的是

    ,菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完
    ,就只加熱一半
    ,剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食
    、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面

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