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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

四季豆兩種吃法易中毒

祝由網(wǎng) 2024-03-09 03:07:40

國家食品藥品監(jiān)督管理局曾發(fā)布公告

,提醒餐飲服務(wù)提供者和廣大消費(fèi)者注意防范因四季豆加工不當(dāng)而引發(fā)食物中毒
。公告指出,因?yàn)槭秤眉庸げ划?dāng)?shù)乃募径?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,一些學(xué)校
、工地食堂和農(nóng)村集體聚餐中已多次發(fā)生食物中毒事件。

四季豆兩種吃法易中毒

四季豆又名菜豆

、豆角、扁豆等,是全國普遍食用的蔬菜
。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查
,烹調(diào)不當(dāng)是主要的誘因,多數(shù)為炒煮不夠熟透所致
。未煮熟的四季豆中含有皂素
,皂素對消化道黏膜有強(qiáng)刺激性;另外
,其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒

攝入未煮熟的四季豆

,引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘,一般不超過5小時
,主要為胃腸炎癥狀
,如惡心、嘔吐
、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次,多則可達(dá)數(shù)十次
。另有頭暈、頭痛
、胸悶、出冷汗以及心慌
,胃部有燒灼感
,病程一般為數(shù)小時或1—2天。

四季豆不要用涼拌

、油炸等方式來烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是最危險的
,因?yàn)樵S多廚師為了節(jié)省時間
,會采用高溫短時油炸的方式來烹調(diào)
。她提醒大家
,在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠
,口感脆硬,甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心
。另外
,烹調(diào)四季豆時間不宜太短,否則易中毒;但時間過長
,也會使其中的營養(yǎng)素?fù)p失殆盡?div id="m50uktp" class="box-center"> ?此募径故欠裰笫?div id="m50uktp" class="box-center"> ,最好通過顏色來判斷。炒四季豆的時候
,可以先用水焯一下再下鍋,炒到四季豆顏色不再翠綠,開始發(fā)黃就能起鍋了

四季豆?fàn)I養(yǎng)價值:

富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素

,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)
、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝
、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響

四季豆適宜人群:

適宜出現(xiàn)頭暈、乏力

、易倦
、耳鳴、眼花
,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白
,體力活動后感覺氣促
、骨質(zhì)疏松
、心悸癥狀的人群。

適宜患有脾氣虛弱

,大便溏泄
,食欲不振,肢倦乏力等的人群

四季豆食療:

1.提高免疫力:銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

2.抑癌抗瘤:四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞

,產(chǎn)生免疫抗體
,對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用

3.解氣消脹:順氣降逆

、行氣寬中
、下氣除脹

4.健脾:適用于脾氣虛弱,大便溏泄

,食欲不振
,肢倦乏力等癥。

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