菠蘿入菜竟有5大好處
水果入餐是一個不錯的主意
。既可以改變胃口，嘗試新鮮的滋味
，說不定還可以成為餐桌上的亮點(diǎn)呢!問題是如何恰到好處的將水果融入飯菜
，讓營養(yǎng)不減分，還讓胃口加分
，其實(shí)也是一個廚房里的挑戰(zhàn)呢!今天就跟大家分享一個入菜的優(yōu)良水果---菠蘿
。
菠蘿入菜竟有5大好處
1、賦予食物獨(dú)特的香氣
。與蔬菜相比
，水果中含有更多的芳香物質(zhì)和有機(jī)酸
。所以菠蘿入菜可以賦予食物清新的香氣，例如菠蘿炒雞丁中菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰
。
2
、破壞菠蘿蛋白酶。一般的水果建議生吃
，可以最大化的獲得其中的營養(yǎng)成分
。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶在吃的時候同樣會將口腔黏膜上的蛋白質(zhì)分解
，讓人口中有麻澀的不舒適感
。加熱之后這種酶變性失活，吃著就沒有任何不舒服了
。
菠蘿中的蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì)
，進(jìn)入胃中之后，在胃酸強(qiáng)大的酸性條件下(pH大約0.9-1.5)早已經(jīng)變性失活
，很難起到助消化的作用了
。
3、軟化纖維
，減輕腸胃負(fù)擔(dān)
。膳食纖維被譽(yù)為第七大營養(yǎng)素，可分為水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維
。它雖然不是人體的構(gòu)成成分
，但卻有著無可替代的重要作用，例如預(yù)防便秘
、控制體重
、延緩餐后血糖上升速度等。
菠蘿膳食纖維中水不溶性膳食纖維含量較多
，會帶來粗糙的口感
，吃進(jìn)肚子也會增加腸胃的負(fù)擔(dān)，尤其對胃腸功能不太好的人
。如果加熱之后
，膳食纖維得到軟化，會減輕對腸胃的刺激和機(jī)械損傷
，尤其對胃腸功能欠佳
、甚至胃腸疾病者更加適合一些。
4
、怕熱的維生素本身就少
。有人覺得水果入菜最大的擔(dān)憂就是水果中的維生素會在高溫下被白白破壞，這的確是一個問題
。不過菠蘿本身怕熱的維生素含量很少
，翻炒加熱不會因?yàn)閾p失而覺得可惜
。類似的還有蘋果等。
5
、菠蘿外殼做容器
，環(huán)保別致。掏空果肉后的菠蘿外殼本身就是一個很好的容器
，簡單方便
、干凈環(huán)保，一定會讓盤中美食分外別致
，你的創(chuàng)意一定會贏得家人的贊賞!別忘了愉悅身心也是美食的一大境界呢!
菠蘿甜美多汁，但是卻不宜多吃
因?yàn)椴ぬ}里的甙類對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性
，所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢。菠蘿里的5-羥色胺
，是一種含氮的有機(jī)物
，有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克
，多吃后會引起頭痛
。
此外，菠蘿蛋白酶可能引起腹痛
、惡心
、嘔吐、麻疹等過敏反應(yīng)
，嚴(yán)重的還會發(fā)生呼吸困難及休克
。
上海市交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任葛聲建議，喜歡吃菠蘿的人
，不妨把菠蘿煮了吃
，也就是可以做菜吃，例如可以用水焯后加到?jīng)霭璨死铩?/p>
此外
，菠蘿也可以作為配料
，加到肉湯里，有提鮮的作用
，例如可以做成菠蘿雞湯
、菠蘿肉湯，還可以用菠蘿炒肉吃
。
無法接受菠蘿煮菜的朋友
，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味
，也同樣可以達(dá)到脫敏的作用
。
吃菠蘿的禁忌
菠蘿食用時應(yīng)注意不要空腹暴食
，要削凈果皮、鱗目須毛及果丁
，果肉切片后
，一定要用食鹽浸泡若干分鐘后才能食用?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；加醒乐苎?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費(fèi)者要慎食菠蘿
，因?yàn)椴ぬ}是酸性水果
，刺激牙齦、黏膜
，胃病患者還會出現(xiàn)胃內(nèi)返酸現(xiàn)象
，多吃還會發(fā)生過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)一般是在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病
，出現(xiàn)腹痛
，腹瀉、嘔吐或者頭痛
、頭昏
、皮膚潮紅、全身發(fā)癢
、四肢及口舌發(fā)麻
，甚至還會出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)
，人們習(xí)慣稱這種過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”
。
如何挑選菠蘿?
挑選菠蘿要注意色、香
、味三方面：果實(shí)青綠
、堅硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟
，色澤已經(jīng)由黃轉(zhuǎn)褐
，果身邊軟，溢出濃香的便是果實(shí)成熟了
，捏一捏果實(shí)
，如果有汁液溢出就說明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用了
。
吃菠蘿的好處和壞處有哪些 吃菠蘿有哪些
吃菠蘿的好處
開胃和消化
菠蘿性味甘平
，可以起到補(bǔ)脾止瀉、健胃消食
、清胃解渴等作用
。菠蘿讓菜肴變得口感清爽
，寶寶的厭食癥可以得到很好的解決。飯后一小時吃菠蘿對消化很有利
。
醫(yī)用作用
每100克菠蘿的果實(shí)中含有的維生素C有30毫克
，并富含水分。其可以起到生津止渴
，清熱解暑
，開胃消食，祛濕利尿的作用
，適量吃對腎炎
，高血壓病患者非常有利。
它的果肉中含有可以分解蛋白質(zhì)的酵素
，所以它可以柔軟肉質(zhì)
、讓血塊消解。菠蘿中含有菠蘿酵素
，還可以溶解血管中的纖維蛋白還有血栓
，讓局部的血液循環(huán)得到改善，讓炎癥和水腫消除
，讓身體可以真正地進(jìn)行由內(nèi)而外的調(diào)節(jié)。另外菠蘿中的蛋白酶成分可以消炎
，能讓組織促進(jìn)修復(fù)
，含有豐富的維生素B1，能讓疲勞消除
，食欲增進(jìn)
，對于產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)十分有益。
美白瘦身
菠蘿含有非常豐富的維他命
，不僅可以讓面部的色斑淡化
，讓你的皮膚潤澤、透明
，還可以讓角質(zhì)有效去除
，讓你的肌膚新陳代謝得到促進(jìn)，讓皮膚更加健康
。如果你膚色暗沉
，不妨用紗布浸菠蘿汁進(jìn)行擦拭，持之以恒可以美白嫩膚
。在洗澡水里面將少許的菠蘿汁加入
，更可以讓肌膚變得滋潤，對于皮膚粗糙的人很合適
。
在飯后吃菠蘿
，或是喝菠蘿木瓜汁
，對于膚色的調(diào)節(jié)是非常行之有效的。另外
，菠蘿里面還含有叫菠蘿酶的一種物質(zhì)
，它可以讓你牙齒表面的污垢有效去除，讓你的牙齒變得潔白如玉
。吃菠蘿不僅能讓腸道得到清潔
，促進(jìn)膚色的調(diào)節(jié)，還可以起到非常強(qiáng)的分解油膩
，減肥瘦身的效果
。
吃菠蘿的壞處
菠蘿的好處我們有目共睹，但是壞處也是不容忽視的
。吃菠蘿可能會引起血壓升高
，導(dǎo)致頭痛;吃沒有經(jīng)過處理的菠蘿可能口腔會發(fā)癢;另外假如對菠蘿蛋白酶過敏的話，可出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)
，吃后大概15～60分鐘
，惡心、腹痛
、蕁麻疹(俗稱風(fēng)疹塊)
、嘔吐、頭痛
、頭暈等癥狀也許會出現(xiàn)
。癥狀嚴(yán)重可呼吸困難還有休克。
菠蘿的功效和好處有哪些
菠蘿的功效和好處有哪些
菠蘿的功效和好處有哪些
？菠蘿是生活中比較常見的水果
，有很多人在吃菠蘿的時候都會泡鹽水的，其實(shí)適當(dāng)?shù)某圆ぬ}對身體是有一定好處的
，下面分享菠蘿的功效和好處有哪些
？
菠蘿的功效和好處有哪些1 1、緩解便秘
。菠蘿的果肉水分特別足
，可以給人體補(bǔ)充很多的水分和營養(yǎng)，吃完它后
，尿液就會變多
，有利有利尿，緩解便秘等功能
，同時在炎熱的夏天
，也成為人們解暑消暑的好幫手。
2、生津止渴
。大家都知道
，菠蘿不僅營養(yǎng)豐富，它和西瓜一樣
，有著很多豐富的汁水
，水分很多，所以也會起到生津止渴的功能
。
3
、開胃。山楂片擁有增進(jìn)食欲的功能
，這些大家都知道
，而菠蘿同樣有這種效果，它里面含有很豐富的酸丁酯
，在人體中可以起到刺激性的作用
，它可以刺激唾液的分泌，來增強(qiáng)食欲的功能
，所以多吃菠蘿有開胃的效果
，另外它也有健脾胃和消化食物的功能。
4
、降血壓
。菠蘿里有一種物質(zhì)叫酶素的元素，這種物質(zhì)在人體里可以達(dá)到降血壓
，促進(jìn)血管中血液的循環(huán)
，稀釋掉體內(nèi)多余的血脂，從而達(dá)到降血壓降血脂的功能
，另外這種物質(zhì)還有預(yù)防血脂在身體內(nèi)沉積的作用。
5
、亮白牙齒
。它的果肉中含有一種叫菠蘿酶的元素，這種酶可以清除牙齒上的殘留物
，或者是污垢
，長期食用菠蘿，可以達(dá)到亮白牙齒的功能
，特別適合那些牙齒偏黃的人群
。
6、美白肌膚
。菠蘿里含有大量的維生素C
，大家都知道，維c是一種抗氧化特別強(qiáng)的物質(zhì)，它可以消除皮膚表面的黑色毒的形成
，淡化雀斑
，色斑的生成，能豐富的滋潤肌膚
，防止皮膚干燥
，所以常吃菠蘿就有美白養(yǎng)顏的效果，愛美的女性們喜歡用菠蘿汁來洗臉
，可以消除老年色斑
，滋味肌膚。所以你如果想擁有白硩的皮膚
，不妨多吃它
。
7、凈化空氣
。菠蘿的香氣是很濃郁的
，很清新的。我們可以把它用來消除異味
，所以它具有提神醒腦
，和凈化空氣等效果。
8
、有降溫的作用
。新鮮的菠蘿汁和退燒藥的效果差不多，因?yàn)樗薪禍氐?功能
，所以在發(fā)燒的時候
，可以喝一杯果汁，可以有效的降溫
。
吃菠蘿的注意事項(xiàng)
1
、不能和雞蛋一起吃。因?yàn)殡u蛋里面的蛋白質(zhì)和菠蘿里含有的果酸相結(jié)合之后
，會引起肚子消化不良等反應(yīng)
。會大大降低兩種食物的營養(yǎng)價值，也會對身體造成傷害
。
2
、不能和芒果一起吃，如果兩者同時吃的話
，會對人體的血管及皮膚有很大的傷害
，比如說會引起皮膚的過敏反應(yīng)，皮膚紅腫
，皮膚瘙癢等情況
。所以過敏性的體質(zhì)人群最好慎用。
3、不能和海鮮一起吃
。因?yàn)椴ぬ}中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)
，如果同時加上海鮮，里面的營養(yǎng)物質(zhì)相結(jié)合會形成像毒素一樣的成分
，會引起人體的嚴(yán)重不適
，像嘔吐，腹瀉等不良反應(yīng)
。
菠蘿的功效和好處有哪些2 菠蘿的基本介紹：
菠蘿原名鳳梨
，菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹植物，有70多個品種
，嶺南四大名果之一
。鳳梨原產(chǎn)南美洲，至今巴西尚有野生種
，16世紀(jì)中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門
，然后引進(jìn)到廣東各地，后在廣西
、福建
、臺灣等省栽種，經(jīng)過長期的選育
，陸續(xù)產(chǎn)生了許多品種
。
菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結(jié)一個果實(shí)
。其果實(shí)呈圓筒形
，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復(fù)合果
。菠蘿果皮有眾多的花器（俗稱果眼或菠蘿釘）
，堅硬棘手，食用前必須削皮后挖去
。
菠蘿一年有三次結(jié)果期
，品質(zhì)以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮
，果形端正
，果身堅實(shí)
，熟度八成的為好
。菠蘿常見品種有神灣種、巴厘種和沙撈越種三種
，而以近年廣州果農(nóng)精心培育的“糖心菠蘿”為最佳
。
“糖心菠蘿”屬沙撈越種。沙撈越種又名“夏威夷”，果實(shí)重兩三公斤
，果眼大而淺
，一般削皮后即可食用。其果形端正
，果肉柔滑多汁
，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的優(yōu)良品種
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！疤切牟ぬ}”中，尤以廣州黃埔區(qū)黃登村出產(chǎn)的“黃登菠蘿”為最佳
，它以個大肉厚汁多
、甜似蜜、香如花
，享譽(yù)海內(nèi)外
菠蘿的功效與作用：
1 、消除水腫
溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)
，消除炎癥和水腫
。
2、減肥
菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁
，能有效地酸解脂肪
，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿
，第一容易降低味覺
，刺激口腔粘膜；第二
，容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶
，對這種蛋白酶過敏的人，會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀
。
3、助消化，促進(jìn)食欲
具有健胃消食
、補(bǔ)脾止瀉
、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯
，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效
。
4、去油膩，清理腸胃
菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化
，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說
，是一種很合適的水果。
5、美容
防止皮膚干裂
，滋潤頭發(fā)的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力
。
6、保健
促進(jìn)血液循環(huán)酶，素來可以降低血壓
，稀釋血脂
，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積
。
7 、消除感冒
燒、咳嗽
、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀
，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁
，它有降溫的作用
，并能有效地降低支氣管。
8 、利尿
適當(dāng)食用對腎炎
，高血壓病患者有益。
菠蘿的營養(yǎng)價值：
1
、新鮮的菠蘿含水量較高
，約為85%。其成分包括糖類
、蛋白質(zhì)
、脂肪、維生素A
、B1
、B2、C
、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣
、磷、鐵
、有機(jī)酸類
、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高
。
2
、菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)
。
菠蘿果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良
，營養(yǎng)豐富，含有大量的果糖
，葡萄糖
，維生素B、C
，磷
，檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì)。每100克菠蘿含水分87.1克
，蛋白質(zhì)0.5克
，脂肪0.1克，纖維1.2克
，尼克酸0.1毫克
，鉀126毫克，鈉1.2毫克
，鋅0.08毫克
，碳水化合物8.5克，鈣20毫克
，磷6毫克
，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克
，硫胺素0.03毫克
，核黃素0.02毫克，維生素C8~30毫克
，灰分0.3克
，另含多種有機(jī)酸及菠蘿酶等。
藥用價值
菠蘿性平
，味甘
、微酸、微澀
、性微寒
，具有清暑解渴、消食止瀉
、補(bǔ)脾胃
、固元?dú)狻⒁鏆庋?div id="d48novz" class="flower left">
、消食
、祛濕
、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果
，不過一次也不宜吃太多
。（李時珍《本草綱目》）
菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)
，幫助消化
，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)
，稀釋血脂
，消除炎癥和水腫，能夠促進(jìn)血循環(huán)
。尤其是過食肉類及油膩食物之后
，吃些菠蘿更為適宜，可以預(yù)防脂肪沉積
。
菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)
，增加腸胃蠕動。這種酶在胃中可分解蛋白質(zhì)
，補(bǔ)充人體內(nèi)消化酶的不足
，使消化不良的病人恢復(fù)正常消化機(jī)能。這種物質(zhì)可以阻止凝膠聚集
，可用來使牛奶變酸或軟化其他水果
，但這種特點(diǎn)在烹飪中會被減弱。
此外
，菠蘿中所含的糖
、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益
，對支氣管炎也有輔助療效
。由于纖維素的作用，對便秘治療也有一定的療效
。
當(dāng)出現(xiàn)消化不良時
，吃點(diǎn)菠蘿能開胃順氣，解油膩
，能起到助消化的作用
，還可以緩解便秘。除此之外
，菠蘿富含維生素B1
，能促進(jìn)新陳代謝，消除疲勞感
。
菠蘿汁有降溫的作用
，并能有效預(yù)防支氣管炎
，但是發(fā)燒最好不要食用。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究
，自古以來
，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。菠蘿皮中富含菠蘿酶
，有豐富的藥用價值，據(jù)國外專家20多年實(shí)驗(yàn)
，長期食用菠蘿皮
，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低
，并有一定的抗癌效果
。尚含一種酵素，可以分解蛋白質(zhì)
。
食用價值
菠蘿作為鮮食
，肉色金黃，香味濃郁
，甜酸適口
，清脆多汁。菠蘿果實(shí)除鮮食外
，多用以制罐頭
，因其能保持原來風(fēng)味而受到廣泛喜愛。加工制品菠蘿罐頭被譽(yù)為“國際性果品罐頭”
，還可制成多種加工制品
，廣受消費(fèi)者的歡迎。
菠蘿和一些水果一樣
，吃了會讓一部分人過敏
，過敏反應(yīng)最快可以在15分鐘內(nèi)發(fā)生，這樣的癥狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”
。比如腹痛
，腹瀉、嘔吐
、頭痛
、頭昏、皮膚潮紅
、全身發(fā)癢
、四肢及口舌發(fā)麻，過敏比較嚴(yán)重的還出現(xiàn)呼吸困難
、休克等反應(yīng)
。
把菠蘿泡在鹽水里再吃
，還能使其中所含的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，去掉酸味
，讓菠蘿吃起來更甜
。也可以放在開水里煮一下再吃。
菠蘿蛋白酶在45攝氏度~50攝氏度就開始變性
，到100攝氏度時90%以上都被破壞
；甙類也同時可被破壞消除；5-羥色胺則溶于水中
。經(jīng)煮沸后口味也得到改善
。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害
。初次吃的寶寶只吃餅干大小的一塊
，如果無異常，下次可適當(dāng)加量
。
食用禁忌
1
、由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，它會分解體內(nèi)的蛋白質(zhì)
，而且它對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用
，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會讓人有一種麻痹刺痛的感覺
。
因此應(yīng)將果皮和果刺修凈
，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬
，浸出甙類
，然后再吃，用鹽水泡菠蘿后
，能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內(nèi)部導(dǎo)致過敏的結(jié)構(gòu)
，從而失去使人過敏的能力，并喪失對于有的體質(zhì)的毒性
。
2
、在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿對身體大有好處
，“菠蘿咕老肉”
、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。
3
、菠蘿和雞蛋不能一起吃
，雞蛋中的蛋白質(zhì)與菠蘿中的果酸結(jié)合，易使蛋白質(zhì)凝固，影響消化
。
4
、菠蘿加蜂蜜可以同時食用，而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎
。但是對于身體不適或腹瀉癥狀的人建議不要這樣食用
