凍豆腐和鮮豆腐哪個更營養(yǎng)

凍豆腐和鮮豆腐哪個更營養(yǎng)

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有2100多年的歷史，深受大家的喜愛。

凍豆腐味道更鮮美

豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養(yǎng)素。鮮豆腐內部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小;到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。

凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質

鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。有些人擔心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養(yǎng)素隨汁液滲出。

鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助于預防老年癡呆癥，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。

　　吃豆腐的注意事項

1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利于人體對鈣的吸收。

2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促進消化，潤腸功能很好，和豆腐同食容易導致腹瀉。

3、豆腐不能和茭白同食，容易形成膽結石。豆腐可以和生菜搭配，有利于減肥健美;豆腐可以和金針菇搭配，有利于增強抵抗力;豆腐可以和海帶搭配，有助于預防碘缺乏等等。

4、豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

5、痛風患者、尿酸結石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發(fā)作。

6、大豆蛋白過敏者忌吃豆腐，以免出現(xiàn)過敏反應。

應如何挑選豆腐

在購買豆腐時一定要注意挑選，不要買到劣質豆腐，劣質豆腐對人體的健康不利。

1、 看表面，正常豆腐的表面略帶黃色，如果是過白的豆腐，大部分是漂染過的;

2、 聞味道，正常豆腐的味道帶有豆香味，如果味道發(fā)異常的酸味，多屬于變質豆腐。

鮮豆腐好還是凍豆腐好

???? 老理說到：二十五，凍豆腐。很多人都不解，為什么在春節(jié)之前，偏偏提到凍豆腐，而不是鮮豆腐？眾所周知，凍豆腐是由鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、味道鮮美。

??? 一方面，凍豆腐和鮮豆腐一樣，富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等營養(yǎng)素；另一方面，凍豆腐還有幾個鮮豆腐沒有的特點，下面讓我們一一道來。

1、凍豆腐相比鮮豆腐更容易保存。豆腐是高蛋白、高水分含量的食物，很容易生長微生物，在溫度適宜時很快就會出現(xiàn)發(fā)粘、出水等現(xiàn)象。在以前，物質匱乏的年代，過年過節(jié)吃塊豆腐，已經(jīng)是一種享受了，而鮮豆腐的保質期又很短，為了延長它的保質期，有些家庭會把豆腐泡在水里；有些家庭會把豆腐煎一下；有些家庭會把豆腐放在窗外凍起來。而相比之下，把豆腐凍起來便是最節(jié)約成本，儲存效果又非常好的方法。

老理所說的“二十五凍豆腐”有兩個意思 ：

第一 、寒冬臘月是制作凍豆腐這道美食的最佳時節(jié)；

第二 、便是告誡我們把豆腐凍起來，可以延長它的保質期，以免暴殄天物。

2、凍豆腐更容易入味。鮮豆腐的結構盡管相對于凍豆腐要緊致些，但它內部仍然有無數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，而豆腐含水量很高，這些水分都是躲藏在這些小孔里面的。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小。到0℃時，結成了冰，它的體積不會縮小而是脹大了。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被小冰碴擠成網(wǎng)狀，形成凍豆腐特有的形態(tài)，等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞。正是由于這數(shù)不清的小孔，當凍豆腐經(jīng)過烹調后，這些孔洞里都會灌進湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外香濃。

3、凍豆腐更容易保存豆腐的營養(yǎng)。鮮豆腐很容易出水，而其中的礦物質、維生素等水溶性營養(yǎng)素，很容易隨著豆腐汁液的滲出而損失掉。而凍豆腐中的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，它及時的鎖住了鮮豆腐中的汁液，保留住了其中的水溶性營養(yǎng)素。有些朋友擔心化凍時會有營養(yǎng)素的損失，其實只要我們不是等凍豆腐化了才下鍋，便必不擔心這一點，因為即便營養(yǎng)素隨汁液滲出了，那也是“肉爛在了鍋里”。因此，從不浪費營養(yǎng)素的角度講，凍豆腐和蔬菜一起最好加工成清淡的燉菜，最后連菜帶湯一起吃掉，這樣一方面不會浪費營養(yǎng)素，另一方面燉菜的油脂含量低，而且清淡的燉菜含有更少的鹽分。

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豆腐凍豆腐哪個營養(yǎng)高

新鮮豆腐經(jīng)過冷凍，內部組織結構發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

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