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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

五種隔夜菜千萬別吃

健康管理師 2024-03-09 03:59:46

我們有許多習(xí)慣，總是重復(fù)來

，重復(fù)去，就像上世紀(jì)中的人們帶著保溫盒去上班
，現(xiàn)在的人又重回帶著飯盒去公司的現(xiàn)象
。自己帶飯去公司吃的話
，不僅大大地節(jié)省了一筆吃外賣的費用
，而且菜色也可以隨便換。但是
，很多人帶的都是前一天晚上就準(zhǔn)備好的隔夜菜，這樣對我們的身體健康到底是有益還是有害呢?

隔夜菜的危害大

節(jié)儉歸節(jié)儉

，殊不知，隔夜菜不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重
，而且還會產(chǎn)生對身體有危害的物質(zhì)
。要提醒大家的是
，隔夜蔬菜、海鮮不要吃
，肉類食用時一定要蒸熱熟透
，以防食物儲存時間長，腐敗變質(zhì)
，導(dǎo)致食物中毒
。

據(jù)說，胃癌發(fā)病率低

，與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)
。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后假如放置的時間過久
，在細(xì)菌的分解作用下
，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用
，加熱也不能去除
。

健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低

，根莖類和花菜類居中
。因此，假如同時購買了不同種類的蔬菜
，應(yīng)該先吃莖葉類的
，比如大白菜、菠菜等
。假如預(yù)備多做一些菜第二天熱著吃的話
，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜
，而選擇瓜類蔬菜
。

五種隔夜菜千萬別吃

綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高

，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中
。因此
，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的
，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃
，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜
，而選擇瓜類蔬菜
。

隔夜海鮮損肝腎

。螃蟹、魚類
、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物
，損傷肝
、腎功能。如果實在買多了
，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍
，下次再烹調(diào)
。

半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋

，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富
，格外容易滋生細(xì)菌
，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透
，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的
。

銀耳蘑菇要當(dāng)心

。不論是野生的還是人工栽培的銀耳
、蘑菇等
，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久
，就只能忍痛扔掉
。

湯別放金屬器皿里

。熬湯費時費力
，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋
、鐵鍋內(nèi)
，會析出對人體有害的物質(zhì)
。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料
，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的
，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里
。

隔夜菜的保存和食用

因為蔬菜對于健康有明確的好處，我們不可能因為“可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃

。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情
。所以
，保存蔬菜
，就成了食品健康中很重要的問題
。

蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽

，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長，“隔夜”只是時間長短的問題
。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生
，可以多管齊下。首先
，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率
。其次
，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌
。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中
。

“隔夜”并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵

，加熱也不會增加致癌物的含量。當(dāng)然，蔬菜中的許多種維生素
，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃
。從“ 好吃”的角度來說
，“隔夜菜”確實比較差;從營養(yǎng)的角度說，多次加熱也沒什么好處
。

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