每天攝入1斤瓜果蔬菜延長(zhǎng)壽命

眾所周知，蔬菜和水果對(duì)身體有莫大的益處。據(jù)《科學(xué)日?qǐng)?bào)》9月26日?qǐng)?bào)道，歐洲近期的一項(xiàng)研究證明了多吃蔬菜和水果可有效降低早亡的風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)表在《美國(guó)流行病學(xué)雜志》的文章稱，來(lái)自10個(gè)歐洲國(guó)家的研究人員對(duì)超過(guò)45萬(wàn)名志愿者進(jìn)行了13年的調(diào)研。通過(guò)研究志愿者攝入蔬菜和水果數(shù)量與健康狀況的關(guān)系發(fā)現(xiàn)，日均攝入量超過(guò)569克的人比攝入量少于249克的人，早亡風(fēng)險(xiǎn)降低了10%，并且壽命延長(zhǎng)了1年多。另外，日均再多食用200克蔬菜和水果，早亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)再降6%。

研究者指出，蔬菜和水果中含有的大量抗氧化物，可延緩由酒精、煙草、肥胖帶來(lái)的氧化壓力。經(jīng)常喝酒吸煙的人，每天多吃水果和蔬菜也可延長(zhǎng)壽命，如果每日食用超過(guò)560克蔬菜和水果，那么可降低3%的死亡風(fēng)險(xiǎn)。如果一個(gè)人的食譜中富含蔬菜和水果，那么他因心血管病死亡的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低15%。

國(guó)人吃菜常見(jiàn)的誤區(qū)

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”建議，我國(guó)每人每天應(yīng)該吃200~400克水果以及300~500克蔬菜。但是事實(shí)上上卻是大部分的中國(guó)人都無(wú)法做到，不但數(shù)量不夠，種類(lèi)也不夠豐富。中國(guó)人吃蔬菜容易存在著幾大常見(jiàn)的誤區(qū)：

一、蔬菜炒著吃才好吃

“炒”幾乎是中國(guó)人烹調(diào)蔬菜的一個(gè)首選的方式了，因?yàn)楹芏嗳似鋵?shí)都不喜歡吃蔬菜，但是不得不吃，只能在烹調(diào)方法上做改變。多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等來(lái)改變蔬菜的口感，事實(shí)上這樣的烹調(diào)方式大大的破壞了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最明顯的就是維生素大大的流失。

對(duì)于大部分的蔬菜用水焯煮之后涼拌，或者急火快炒都是不錯(cuò)的烹調(diào)方式，而胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜則可以多放一點(diǎn)油炒，促進(jìn)維生素的溶解，但是也不能太多。

二、經(jīng)常只吃同樣的蔬菜

營(yíng)養(yǎng)專家指出，每人每天要保證吃蔬菜300~500克的量，同時(shí)還應(yīng)該保證綠葉菜、茄果類(lèi)、薯芋類(lèi)、白菜類(lèi)、瓜類(lèi)、根莖類(lèi)等各類(lèi)蔬菜都要攝取到。但是事實(shí)上，很多家庭經(jīng)常食用的蔬菜就是那么幾樣，種類(lèi)太不豐富，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不能均衡。每個(gè)種類(lèi)的蔬菜中所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不一樣，吃的種類(lèi)多了才能均衡的攝取營(yíng)養(yǎng)。

三、吃了水果就無(wú)需吃蔬菜

很多人都覺(jué)得蔬菜水果其實(shí)是同一類(lèi)型的，今天吃了水果，那么不吃蔬菜也沒(méi)有關(guān)系了，或者今天沒(méi)吃蔬菜，多吃點(diǎn)水果吧。這樣的觀念是不少人都有的，但是蔬菜和水果真的可以混為一談嗎？當(dāng)然是不可以，因?yàn)槭卟撕退峭耆煌膬煞N食物，并不能代替對(duì)方。蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量都要明顯的高于水果，而水果中的果膠、果糖成分對(duì)于人體來(lái)說(shuō)也是非常有益的。所以每天必須保證蔬菜和水果的足夠攝取。

四、肉更有營(yíng)養(yǎng)

吃肉就是有營(yíng)養(yǎng)，吃蔬菜就是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？這是很多的人普遍都存在的一個(gè)觀念，譬如我們會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到有家長(zhǎng)跟小孩說(shuō)：“多吃點(diǎn)肉，有營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)身體?！蹦敲词遣皇鞘卟司蜎](méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？其實(shí)蔬菜中含有非常豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維等，對(duì)人體的健康、生長(zhǎng)發(fā)育都有著非常重要的作用。

飲食中只吃肉，不吃蔬菜，是一種非常錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣。蔬菜攝入不足，不但會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素得不到及時(shí)有效的補(bǔ)充，還會(huì)對(duì)生意健康產(chǎn)生影響，例如植物纖維素?cái)z取不足容易便秘，誘發(fā)直腸癌。每天吃5份甚至更多的蔬菜和水果的人，患上中風(fēng)以及心臟病的危險(xiǎn)比每天都不吃蔬菜水果的人可以降低12%。

五、過(guò)分害怕食物相克或者農(nóng)藥殘留問(wèn)題

現(xiàn)代人在飲食上比以前都要更加的注重了，但是有時(shí)候確實(shí)過(guò)分的擔(dān)心，例如擔(dān)心蔬菜之間相克的問(wèn)題，因此就不敢買(mǎi)太多的蔬菜混在一起吃。事實(shí)上，專家表示根本就沒(méi)有食物完全相克的說(shuō)法，只是部分蔬菜在烹煮的時(shí)候要稍微注意一些。例如菠菜豆腐不能一起吃，其實(shí)是因?yàn)椴げ酥泻胁菟?，煮之前最好可以在開(kāi)水中焯煮1分鐘，將草酸溶解出來(lái)之后就可以和豆腐一起吃了。

除了害怕食物相克之外，還過(guò)分的擔(dān)心農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，導(dǎo)致不夠吃蔬菜，其實(shí)現(xiàn)在的蔬菜大多都是使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥了，通過(guò)光照和清洗的方式是可以去掉大部分的農(nóng)藥的，擔(dān)心的話，可以用清水侵泡半個(gè)小時(shí)以上再烹調(diào)即可。

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