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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      打消你對水果的困惑
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-09 05:04:27
        
      

        
      
           
      “水果是酸的好還是甜的好？”“反季水果有害健康嗎
      ？”“壞了一點的還能吃嗎
      ？”生活中
        ，相信你也有過類似的疑問
      。本期總結(jié)解答了朋友們常問的6個有關(guān)水果的問題
      ，希望對大家能有幫助
      。
      1
      、挑水果
      ，該看顏色
      ，還是聞香氣？
      水果的品種不一樣
      ，顏色就會有所不同
      ，比如富士蘋果是紅的，王林蘋果卻是黃的
      。水果經(jīng)套袋處理之后
      ，顏色會更漂亮均勻，但那些顏色不勻的果實口味也不遜色于漂亮的果子
      。從美味角度來說
      ，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顏色如何
      ，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的
      。不過從營養(yǎng)價值來說，顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種
      ，比如紫黑色
      、紫紅色品種的葡萄中抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。
      2
      、從水果的口感判斷
      ，酸的營養(yǎng)價值高
      ，還是甜的高？
      水果的營養(yǎng)素和保健成分的含量與甜度關(guān)系不大
      。一般來說
      ，對于同一種水果，味道略有酸澀的品種
      ，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些
      。比如說，特別甜
      ，一點酸澀味沒有的柑橘
      ，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為
      ，大部分保健成分都有點不令人愉快的滋味
      ，或者酸，或者澀
      ，或者苦
      ，基本上都與甜味無關(guān)。這里并不是說水果甜了不好
      ，是說如果只有甜味
      ，沒有其他風(fēng)味，健康價值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實
      。
      3
      、買水果時該選個小的還是個大的？有些個頭大的是不是加了膨大劑
      ？
      水果大小主要受品種控制
      ，不能僅按大小來評價是否自然。要想充分了解
      ，可以查詢相關(guān)網(wǎng)站
      ，了解某種水果的主栽品種，有圖片或文字介紹
      。比如說
      ，某種水果品種平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的
      ，但180克就比較奇怪了
      。品種不同，大小差異會很大
      ，比如說富士蘋果長得大
      ，嘎啦蘋果長得小。一位專門研究膨大劑的專家告訴我
      ，膨大劑是細胞分裂素類物質(zhì)
      ，能讓果實長得更大
      ，成熟更快，但會影響甜度和風(fēng)味
      ，也不利于儲藏
      。買水果時，一要在同類品種中
      ，選擇大小中等的果實
      ，不要歧視長得小的；二要嘗嘗味道
      。如果風(fēng)味濃郁，酸甜適口
      ，就不用擔(dān)心膨大劑的問題了
      。大小能人工調(diào)整，口味造不了假
      。在市場里可以要求品嘗
      ；去超市先少買兩個嘗嘗，覺得味道好
      ，再多買也不遲
      。
      4、水果是不是該多吃應(yīng)季的
      ？
      無論什么季節(jié)
      ，吃水果總比不吃要好。但如果有可能的話
      ，優(yōu)先選擇應(yīng)季的水果
        ，因為應(yīng)季的品質(zhì)往往優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品。對于北方來說
      ，4月之前幾乎沒有應(yīng)季水果
      ；5月是草莓
        ，5~6月有櫻桃、楊梅
        、杏、早桃
        、枇杷等
        ，7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下
      ，還有荔枝和龍眼供應(yīng)
      。9~10月最為豐富，蘋果
      、梨
      、海棠
      、沙果、石榴
      、獼猴桃等都大量上市
      。后面還有大批橘子、橙子和柚子
      。有些水果不止一年一熟
      ，或者不同品種在不同季節(jié)成熟，比如芒果和菠蘿
      。
      5
      、有些水果好像特別不好保存，很容易爛
      ，該怎么辦
      ？
      水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來啟動。有些水果是一旦啟動成熟程序
      ，就義無反顧地一直走到軟爛
      。這些水果就是必須硬邦邦地買，比如鱷梨（牛油果）
      、國產(chǎn)獼猴桃和煙臺梨
      ，還有香蕉。它們一旦成熟就迅速地徹底變軟
      ，兩天內(nèi)要吃掉
      ，沒法運輸和儲藏。買這種水果時要仔細摸一摸
        ，果實不能有碰傷
        。買回來之后，先把這些生硬的水果放進沒有破口的塑料袋
        ，再放一兩個蘋果
        、海棠、梨之類散發(fā)香氣的水果
        ，一起把口扎起來
        ，讓熟水果釋放的天然催熟氣體“乙烯”來發(fā)揮作用。過3~5天之后
        ，輕輕地按一下水果的基部
        ，如果略微有一點軟，就說明可以吃了
        ，要按軟度順序吃掉
        。
      6、水果表面上壞了一點，扔了怪可惜的
        ，還能吃嗎
        ？
      水果的“壞”有幾種情況，有的是長霉
        ，有的是軟爛
        ，有的是碰傷變褐，有的是有個疤或者有蟲子
        。如果是碰傷
        ，完全不妨礙食用。去掉一小塊褐變的部分就行了
        。疤和蟲子也是不妨礙食用的
        。軟爛的水果可以去掉軟的部分，其余部分如果沒有霉味也可以吃
      ，只是可能帶有酒精發(fā)酵的味道
      ，不好吃但無毒。如果是長霉
      ，就要小心了。因為霉菌可能分泌毒素
      。假如只是一小塊
      ，多切去一些還可以；若比例較大
      ，為保險起見應(yīng)該扔掉
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/81592.html.
      
          
      
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