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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

每天吃幾個雞蛋最合適？

佚名 2024-03-09 05:12:39

在營養(yǎng)學界

，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。

第一

，除了母乳
，雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的
，吸收率要比牛奶
、肉類或大豆都好
。它是一種最優(yōu)質
、最天然的補品
，價格不貴
，且蛋白含量高
，是海參的兩倍
。

第二

，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂
，可以幫助脂類代謝
，有助于降低血脂
。

第三，“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主

，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！敝袊r業(yè)大學食品學院副教授范志紅說
。

第四

，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A
、D
、K等，對于人體健康都至關重要
。從中醫(yī)角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品
。李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒
，蛋黃性微溫
；蛋清能清熱
，蛋黃能補血
，其功效媲美阿膠
。

近年來

，國內外營養(yǎng)學家和醫(yī)學家的研究發(fā)現(xiàn)
，每天吃1個雞蛋
，可以給你帶來“從頭到腳”的健康：

健腦益智

。雞蛋黃中的卵磷脂
、卵黃素等
，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后
，可釋放出膽堿，促進大腦發(fā)育，改善記憶力
。

保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用

。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能
。

防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化

。他們從雞蛋
、核桃中提取卵磷脂
，每天給心血管病人吃4—6湯匙
。3個月后
，患者的血清膽固醇顯著下降
。

預防癌癥

。雞蛋中含有較多的維生素B2
，以及硒
、鋅等礦物質
，這些物質都有防癌作用
。

延緩衰老

。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質
，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一
，就是每天必食一個雞蛋
。中國民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋
，如何首烏煮雞蛋
，醋泡雞蛋等
。

每天到底該吃多少蛋

專家表示，現(xiàn)在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區(qū)

，就是光吃蛋清不吃蛋黃。“我有一次在酒店吃自助早餐
，發(fā)現(xiàn)餐桌上散落著很多雞蛋黃，覺得非?div id="m50uktp" class="box-center"> ？上Аｋu蛋清的營養(yǎng)單一
，遠不如蛋黃，這簡直就是以營養(yǎng)的名義進行浪費
！有人認為蛋清的蛋白質含量高
，事實上
，按照現(xiàn)代人的飲食模式
，每天6兩左右糧食、一袋奶
、一個雞蛋
、一些豆制品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果
，很容易獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清
?div id="4qifd00" class="flower right">
！薄叭藗兘o雞蛋扣上的各種惡名
，其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊
。紅肉吃的太多
，油脂攝入量過高帶來的健康危害
，遠比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重
?div id="4qifd00" class="flower right">
！睂＜艺f
。

針對不同人群的營養(yǎng)需求

，雞蛋的食用量的確要有所不同
。專家推薦
，兒童
、孕婦
、乳母和運動量大的人
，對蛋白質的需求量高于常人
，可以每天吃1—2個雞蛋
。還有一些人飲食中肉類較少
，也可以按照這個標準吃
。正常的成年人、老年人
，每天吃1個雞蛋即可
。血脂異常患者或肥胖者
，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適
。“最好放在早上或中午吃
，可以為一天的工作提供充足營養(yǎng)，也可以避免晚上攝入過多膽固醇
。”專家提醒說
，吃雞蛋的數(shù)量不是一成不變的
?div id="4qifd00" class="flower right">
！坝行┤肆晳T每天早晨吃個煮雞蛋
，但如果知道當天可能會在外就餐
，就可以省略雞蛋
，因為下館子往往蛋白質會超標
?div id="4qifd00" class="flower right">
！?/p>

對于雞蛋的烹調方式

，專家認為
，煎炒烹炸樣樣皆可?div id="4qifd00" class="flower right">
！罢舻昂偷盎钊菀紫?div id="4qifd00" class="flower right">
，適合兒童
、老人和病人
。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’
，所以搭配西紅柿
、青椒
、辣椒來炒
，就可以彌補不足
。水煮蛋也是不錯的選擇
，如果覺得味道單調
，可以將煮好的蛋切塊
，拌入沙拉或涼菜中
。相比之下
，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃
。”

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