吃芹菜的百科全書(shū)

芹菜是餐桌上常見(jiàn)的家常菜。芹菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐碩，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有較高的藥用價(jià)值。

其性涼、味甘、無(wú)毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃利血、清腸方便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)定的作用，對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等有輔助治療作用。

　　葉比莖的營(yíng)養(yǎng)要高出良多倍

人們通常在吃芹菜時(shí)，先要摘去葉子，然后用芹菜的莖入菜。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，葉比莖的營(yíng)養(yǎng)要高出良多倍，所以扔掉芹菜葉其實(shí)可惜。

良多人吃芹菜時(shí)只吃莖而扔掉葉子，實(shí)在，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō)，芹菜葉比莖的營(yíng)養(yǎng)要高出良多倍，還有按捺癌癥的作用。

芹菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐碩，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐碩的胡蘿卜素和多種維生素。

此外，芹菜中含有一種揮發(fā)性芬芳油，會(huì)披發(fā)出特殊的香味，可以促進(jìn)食欲。

芹菜具有較高的藥用價(jià)值

芹菜具有較高的藥用價(jià)值。其性涼，味甘，無(wú)毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃利血、清腸方便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)定的作用，對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。

近年來(lái)的研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。

國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榍鄄酥懈缓趾屠w維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的最佳食物。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。

芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍

其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過(guò)莖2倍。

此外，經(jīng)有關(guān)研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜葉對(duì)癌癥還具有一定的按捺作用，按捺率可以達(dá)到73%。把它榨汁后做成飲料，據(jù)說(shuō)有很好的高興作用。

所以，芹菜葉入菜營(yíng)養(yǎng)賽過(guò)芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習(xí)慣應(yīng)該改掉。

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