新鮮蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白質(zhì)
、脂肪含量都很少，不能用來做主要的供能食物，但是它們是礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來經(jīng)常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣
胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素
香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇
過量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用
。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。警惕！濫用胡蘿卜素可致癌
傳統(tǒng)觀念認(rèn)為：補(bǔ)充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內(nèi)障的發(fā)生
，而且有防癌作用。但近年來許多測試結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服β胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%。營養(yǎng)學(xué)家分析：補(bǔ)充生理劑量（5毫克/日）的胡蘿卜素確有抑癌作用
，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化，其結(jié)果便不是抑癌而是走向反面。為此
，人體只需補(bǔ)充生理劑量的胡蘿卜素，決不能隨意加大劑量濫服，平時僅需食用富含β胡蘿卜素的天然食物，如各種動物肝臟、牛奶給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收
。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃
。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富
，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。韭菜做熟后存放過久
韭菜隔夜變成毒
。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時不宜長時間地燜煮
速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時間過長
涼拌菜是很多主婦們的餐桌首選
蒜泥拍黃瓜
、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿卜絲……在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩誘人、爽口開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。可涼拌菜是引起食物中毒的高危食品
，尤其是針對農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜，涼拌、生拌的食用方式也屬高危。因?yàn)槭卟嗽谏L過程中很容易被土壤中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵所污染該如何規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)呢
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