拔絲芋頭的制作方法

主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，清油750（克實(shí)耗100克）。

做法：

1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。

4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

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