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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      為鍋巴正名藥食同源消積食
      
        
      
            得健康
            2024-10-21 10:53:56
        
      

        
      
           
      注意
      ，我們這里指的鍋巴，不是零食那種鍋巴
      ，而是農村柴火灶煮飯時候在鍋邊有點焦黃的鍋巴飯
      。
      




      飯焦 鍋巴飯
      飯焦 鍋巴飯
      




      鍋巴有很多叫法，比如：鍋巴焦
      ，四川人叫“焦鍋巴”
      ，江南則叫“焦飯滯”
      。我小時候在農村經?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？梢猿缘?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。那個嘎嘣香，那個香脆
      ，太美味了
      ！
      




      現(xiàn)在農村也有很多不用柴火灶煮飯，都是電飯煲
      ，所以很少可以吃到鍋巴飯
      。
      




      為什么會想到鍋巴，因為它可以消食化積
      。比如小孩子的積食
      。因為現(xiàn)在自己有了小孩，而且經常容易積食
      ，所以就特別關注消積食的食物
      。
      




      燒焦的食物在營養(yǎng)學上被列入垃圾食物、致癌食物
      。但中醫(yī)講的“焦”只是微微焦黃
      、焦黑的狀態(tài)，并且用的是無油干炒的方式
      ，是通過炒焦來增強藥材本身消食化積的能力
      。比如焦三仙，是用三味炒焦的藥材組合而成的
      。
      




      很早以前民間就以焦鍋巴入藥了
      。
      




      飯焦的功效作用
      




      • 飯焦具有和中、健脾
        、消食
        、止瀉之功，胃弱者及慢性胃炎
        、不思飲食者宜食
        ；
      • 脾虛、消化不良
        、久瀉不愈的老人
        、小兒宜食；
      • 病后消化力弱
        、食積腹痛者宜食
        。或以水煮成焦鍋巴粥
        ，則焦苦之味全無
        ，竟成焦香可口之味；
      • 或以之為細末，1日3次
        ，每次1勺(約10g)
        ，開水送服。
      




      名中醫(yī)蒲輔周曾經以焦鍋巴為主藥
      ，輔以山楂
      、神曲、砂仁
      、雞內金
      、蓮子之類，制作鍋焦丸
      ，并認為此丸性味和平
      ，無論男女老幼，中虛脾弱
      ，肌肉消瘦
      ，久患下利(腹瀉)，或大便不成形
      ，俱可久服
      。
      




      《蒲輔周醫(yī)療經驗》(1976，人衛(wèi)版)載：黃金膏(又名鍋焦丸)
      ，即以焦鍋巴為主藥
      ，輔以山楂、神曲
        、砂仁
        、雞內金、蓮子之類
        ，謂“此方性味和平
        ，無論男女老幼，中虛脾弱
        ，肌肉消瘦
        ，久患下利(腹瀉)，或大便不成形
        ，俱可久服”
        。由此可證上述傳聞是有其依據的。
      




      清代《種福堂公選良方》也有一張方子叫“玉露霜”
        ，用陳米鍋焦500g
        ，炒白術60g，陳皮45g
        ，蓮肉
        、苡米各120g
        ，糯米、綠豆各500g
        ，均炒熟
        ，研粉，每服60g
      ，1日2～3次
      ，滾開水調服
      ，主治老人脾虛氣弱
      ，食少便溏。
      




      飯焦的制作
      




      飯焦 鍋巴飯 煲仔飯
      飯焦 鍋巴飯 煲仔飯
      




      • 用電飯煲是沒有飯焦的
        ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢栽囋囎鲮易酗埢蚴侊垼@比較容易產生飯焦
        。
      • 如果在外品嘗煲仔飯或石鍋飯
        ，鍋底的飯焦，也不要浪費了
        。
      




      蓮子飯焦粥
      




      原料：蓮子肉50克
      ，飯焦(鍋巴)、白糖各適量
      。
      方法：蓮子浸泡半小時后與飯焦一起
      ，加水，用文火煮粥
      ，等蓮子肉爛熟
      ，調入白糖即可。早晚餐溫熱服食
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！　?br>功效：適用于脾胃虛弱、食欲不振
      、消化不良
      、大便容易溏泄的人群。
      




      鍋巴焦入菜
      ，即有名的“鍋巴肉片”
        ，這道菜又稱作“天下第一菜”。其做法是將鍋巴焦糊的部分溫水浸后除去
        ，晾干
        ，放油鍋中炸酥，然后迅速地澆上肉片
        、滋汁——嘩啦啦一聲
        ，香味四溢。于是，在抗日戰(zhàn)爭期間
        ，生活在大后方的生性幽默的四川人
        ，又給這道菜另起了一個名字：“轟炸東京”。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/82210.html.
      
          
      
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