用酸菜魚料怎么做菜

用酸菜魚料怎么做菜

酸菜魚，味道鮮美。但由于使用到的調(diào)料較多，做法復(fù)雜。所以大多數(shù)人會選擇直接從店里直接購買已經(jīng)烹飪好的酸菜魚。但其實，我們可以選擇酸菜魚料包，在家就可以做出美味鮮香的酸菜魚。那么接下來，我們就跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看用酸菜魚料怎么做酸菜魚。

用酸菜魚料怎么做菜

首先準(zhǔn)備好生姜、蔥、酸菜魚料包、黑魚。將生姜切片、蔥切段。將黑魚洗凈，魚骨和魚片處理好，片開放至一旁備用。將酸菜魚料包里的腌魚包打開，倒進(jìn)放魚片的碗里后加入兩勺料酒，攪拌均勻，放至一旁腌制10分鐘。在鍋中加入適量油，加熱。將腌制好的魚片放入鍋中，煎至魚片微微金黃，翻至另一面繼續(xù)煎。在煎的過程中，可稍微輕輕翻動，防止魚片粘鍋。待魚片兩面微微金黃后，加入蔥段和姜片，微微翻炒后，加入適量熱水與料酒。蓋上鍋蓋，煮10到15分鐘后，加入酸菜魚料包里的醬包繼續(xù)烹煮。此時，另起一鍋，加入少許油，將酸菜魚料包放進(jìn)去微微翻炒，直至翻炒出香味后，將酸菜加入魚湯，繼續(xù)煮3-4分鐘。根據(jù)口味，可適當(dāng)?shù)姆湃胂憷卑?。加入香辣包之后，?-2分鐘即可出鍋。

酸菜魚怎么做

上面我們介紹了如何用酸菜魚料包制作酸菜魚，那么接下來我們就來講講如何詳細(xì)的做一道酸菜魚呢。首先我們需要將準(zhǔn)備好的黑魚清洗干凈，將魚骨、魚肉片好分開，放至一旁瀝干水分備用，加入適量白胡椒粉、鹽、蛋清與淀粉，用手抓捏均勻備用，放至一旁腌制20分鐘。將酸菜沖洗干凈，用手捏干水分，用小刀切成小段放在盤子里備用。將生姜切片、蔥斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫，將青椒與紅椒切成小圈備用。將黃豆芽清洗干凈，鍋里放水煮開將黃豆芽放入鍋里焯一會兒后，撈出瀝水。瀝干水分后，將黃豆芽放入鍋里用油翻炒。微微翻炒后，出鍋裝盤放至一旁備用。在鍋里加入油，加熱，放入提前處理準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜煸香，倒入魚頭以及魚骨翻炒，炒至微微變色后，加料酒去除腥味，炒至變色。將提前準(zhǔn)備好的酸菜加入鍋里繼續(xù)翻炒，均勻翻炒后，在鍋里倒入足量的開水用大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)中火根據(jù)鍋里魚湯的量煮15-20分鐘。待湯煮至濃稠之后加入調(diào)味料。隨后將魚骨和酸菜湯里所有的食材全部撈出，放至在剛才翻炒過的黃豆芽上面。接著大火繼續(xù)燒開魚湯，一片一片的放入剛才腌制好的魚片，待魚片煮熟后關(guān)火，將魚片和魚湯一起倒入碗里。最后我們在鍋里倒入適量的油加熱，把所有的辣椒碎倒入翻炒，炒香變色后撈出放在魚片上，將鍋里的油直接倒在魚片上，酸菜魚就完成了。

酸菜怎么做的

一個好的酸菜是我們烹制美食時必不可少的，比如酸菜魚、酸菜牛肉等等。那么我們應(yīng)該如何腌制酸菜呢。首先選好新鮮的芥菜后洗干凈晾干水分，拿適量的鹽輕輕搓揉，但注意不可以把芥菜搓爛，搓好的芥菜放在我們準(zhǔn)備好腌制酸菜的罐子中，隨后倒入洗米水，高度以沒過芥菜為佳，加入適量白酒，放在通風(fēng)處蓋好靜置兩天讓其發(fā)酵。第三天把前面的水倒掉，加入新的洗米水與適量白酒，靜置三天。靜置三天后，繼續(xù)加洗米水與白酒。重復(fù)兩次后，腌制的酸菜就可以拿出來吃了。

酸菜可以怎么吃

酸菜不僅僅可以制作酸菜魚，也可以做酸菜牛肉。將牛肉洗干凈后切成0.2cm厚度的薄片，放入淀粉與玉米油腌制20-30分鐘，將酸菜洗干凈后，切好備用。將油倒入鍋中，加熱，加入調(diào)料煸香，將酸菜放入油鍋中繼續(xù)翻炒。翻炒2-3分鐘后，加入適量水，將炸好的豆腐片放入鍋里，煮至沸騰后加調(diào)料，將糖、陳醋、鹽、醬油、蠔油等調(diào)料一同放下去，攪拌均勻后將腌制好的牛肉放入。待牛肉變色煮熟后，可試下夠不夠味，如若太淡，可加適量鹽，直至夠味后即可出鍋。

通過上面的詳細(xì)介紹，我們了解了酸菜的幾種做法，也了解了應(yīng)該如何用酸菜魚料包制作酸菜魚。相信大家都學(xué)到了不少。當(dāng)然，除了美味的酸菜魚，我們也可以用酸菜魚料包制作其他美味的酸菜類食物，比如酸菜牛肉、酸菜粉絲湯等等

酸菜魚的食材

相信很多小伙伴都喜歡吃酸菜魚，被里面嫩滑鮮香的魚肉深深吸引，一直在糾結(jié)為什么自己在家做不出飯店那種感覺，今天我來給大家分享酸菜魚的菜譜與我個人的一些見解：
主料：鰱魚（草魚，黑魚）
配料：酸菜，泡紅椒，（野山椒）
調(diào)料：基本調(diào)料（鹽，味精，躺，料酒）白醋
工藝流程：主料-去骨-留薄片凈魚肉-片成片-水泡-上漿（鹽，味精，料酒，胡椒粉）
配料-改刀 魚骨改刀 配料-飛水
取鍋-燒熱-下酸菜-翻炒出香-下料頭-湯汁（寬）-調(diào)味-下魚片-汆成熟-放湯碗-蔥花（芝麻仁）干辣椒-澆油。
味型：咸鮮酸辣，魚片滑嫩。
*酸菜魚的做法在廚師學(xué)院學(xué)習(xí)的時候筆記就這么多，但這中間有多道道，是沒學(xué)過廚師的不知道的，我來給打家講講：
1主料的選擇：我做過的飯店，用什么魚的都有，其中鰱魚肉質(zhì)稍粉柴，松散，上漿難度會很大，但價格便宜，市面上的鰱魚的價格在4.97元左右，因地域不同而不同，但大多數(shù)時候沒有高于6元每斤的，大部分的飯店不會選擇鰱魚做酸菜魚，但這種魚拿來練手或者做湯底還能湊活。
大部分的飯店選擇的是草魚，因為草魚又叫草混子能長到很大，（但一般選擇3-5斤即可）肉質(zhì)比鰱魚又稍好一點，漿裹的厚一點，肉質(zhì)很好，但又缺少點黑魚的勁道，草魚現(xiàn)在的價格具某網(wǎng)站查詢是8.79元，這與我印象中的差距有點大，地域不同吧，在淮北這邊16年左右價格是6元左右。比黑魚稍便宜，比鰱魚稍貴，所以是個很好的選擇。
黑魚就不多說了，價格稍貴，但肉質(zhì)鮮嫩有勁道少刺，畢竟黑魚是吃肉的。
2改刀的刀法：酸菜魚菜品的難度主要集中在這幾點，改刀，上漿，煸小料，湯汁如何燒濃郁和最后的澆不澆油。
一般來說你連第一步改刀都不會，更別提燒了，整魚拿來去頭，去尾，從頭部延中骨片出兩片，去胸腹骨，這樣就能得到兩片沒有骨刺的魚肉了，這時候用斜刀片，可片單片，也可片蝴蝶片，0.5至0.8公分最好，并不是越薄越好，而1公分以上又有點厚了。
3魚大多有黏液，所有要流水沖，泡水去黏液，但不能泡太久，10分鐘左右，就要把水瀝干，輕擠魚肉多余水分去上漿了。
4上漿要上厚漿，這里方法等同上篇水煮肉片的上漿方法，但肉質(zhì)不同的話，需要輕柔對待，同時小心漏網(wǎng)的魚刺扎傷。
5煸小料這里，每個飯店有每個飯店的做法，有人用菜籽油煸，有人用豬油，有人小料配料一起煸，還有把魚骨也煸一遍，這完全是師傅個人的技術(shù)精進(jìn)和火候掌握了，從這里就分出了不同，也就是廚師界流行的你又什么特色菜，拿手菜嗎？
6湯汁的燒法，跟上述煸小料是息息相關(guān)的，但只要湯汁出來色澤乳白，濃郁就可以，說的雖然簡單，但都是經(jīng)驗，大的酒店為了達(dá)到乳白的色澤有選擇三花淡奶。酸菜的色澤是泛黃的，怎么把酸菜的色澤煸掉還不如湯汁，原料選擇和火候油溫就很重要了，反正我燒出來不那么白?。。ㄓ锌赡苁巧厦嫫艘粚硬俗延偷脑颍?br>7一般來說最后是不澆油的，飯店香菜葉點綴下顏色，菜品的熱氣出來的時候經(jīng)過香菜葉燒熱稍帶一點香味就可以，但廚師為追求特色，有很多是再放很多小料，比如蒜末，花椒，麻椒，干辣椒，十三香，香菜葉，然后澆油，這個油溫只要能把香味逼出來就好，不用像水煮肉片一樣油溫?zé)摺?br>好，今天的分享就到這里，關(guān)注我看更多菜譜和小知識。

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