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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      用酸菜魚料怎么做菜
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-04-28 21:09:58
        
      

        
      
           
      用酸菜魚料怎么做菜
      酸菜魚
      ，味道鮮美
      。但由于使用到的調(diào)料較多
      ，做法復(fù)雜
      。所以大多數(shù)人會選擇直接從店里直接購買已經(jīng)烹飪好的酸菜魚
      。但其實(shí)
      ，我們可以選擇酸菜魚料包
      ，在家就可以做出美味鮮香的酸菜魚
        。那么接下來
        ，我們就跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看用酸菜魚料怎么做酸菜魚。
      用酸菜魚料怎么做菜
      首先準(zhǔn)備好生姜、蔥
        、酸菜魚料包、黑魚
        。將生姜切片、蔥切段
        。將黑魚洗凈
        ，魚骨和魚片處理好，片開放至一旁備用
        。將酸菜魚料包里的腌魚包打開
        ，倒進(jìn)放魚片的碗里后加入兩勺料酒，攪拌均勻
        ，放至一旁腌制10分鐘
        。在鍋中加入適量油，加熱
        。將腌制好的魚片放入鍋中
        ，煎至魚片微微金黃，翻至另一面繼續(xù)煎
        。在煎的過程中，可稍微輕輕翻動(dòng)
        ，防止魚片粘鍋。待魚片兩面微微金黃后
      ，加入蔥段和姜片，微微翻炒后
      ，加入適量熱水與料酒
      。蓋上鍋蓋
      ，煮10到15分鐘后，加入酸菜魚料包里的醬包繼續(xù)烹煮
      。此時(shí)
      ，另起一鍋
      ，加入少許油
      ，將酸菜魚料包放進(jìn)去微微翻炒，直至翻炒出香味后
      ，將酸菜加入魚湯，繼續(xù)煮3-4分鐘
      。根據(jù)口味，可適當(dāng)?shù)姆湃胂憷卑?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。加入香辣包之后，?-2分鐘即可出鍋
      。
      酸菜魚怎么做
      上面我們介紹了如何用酸菜魚料包制作酸菜魚
      ，那么接下來我們就來講講如何詳細(xì)的做一道酸菜魚呢
        。首先我們需要將準(zhǔn)備好的黑魚清洗干凈
        ，將魚骨
        、魚肉片好分開
        ，放至一旁瀝干水分備用
        ，加入適量白胡椒粉
        、鹽
        、蛋清與淀粉
        ，用手抓捏均勻備用
      ，放至一旁腌制20分鐘
      。將酸菜沖洗干凈
      ，用手捏干水分
      ，用小刀切成小段放在盤子里備用
      。將生姜切片
      、蔥斜切成片
      ，大蒜用刀拍碎剁成沫
      ，將青椒與紅椒切成小圈備用。將黃豆芽清洗干凈，鍋里放水煮開將黃豆芽放入鍋里焯一會兒后
      ，撈出瀝水。瀝干水分后
      ，將黃豆芽放入鍋里用油翻炒
      。微微翻炒后
      ，出鍋裝盤放至一旁備用。在鍋里加入油
      ，加熱
      ，放入提前處理準(zhǔn)備好的蔥
      、姜、蒜煸香
      ，倒入魚頭以及魚骨翻炒
      ，炒至微微變色后
      ，加料酒去除腥味
      ，炒至變色
      。將提前準(zhǔn)備好的酸菜加入鍋里繼續(xù)翻炒，均勻翻炒后
      ，在鍋里倒入足量的開水用大火煮開
      ，煮開后轉(zhuǎn)中火根據(jù)鍋里魚湯的量煮15-20分鐘
      。待湯煮至濃稠之后加入調(diào)味料
      。隨后將魚骨和酸菜湯里所有的食材全部撈出
      ，放至在剛才翻炒過的黃豆芽上面。接著大火繼續(xù)燒開魚湯
      ，一片一片的放入剛才腌制好的魚片
      ，待魚片煮熟后關(guān)火
      ，將魚片和魚湯一起倒入碗里
      。最后我們在鍋里倒入適量的油加熱，把所有的辣椒碎倒入翻炒
      ，炒香變色后撈出放在魚片上
      ，將鍋里的油直接倒在魚片上，酸菜魚就完成了
      。
      酸菜怎么做的
      一個(gè)好的酸菜是我們烹制美食時(shí)必不可少的
      ，比如酸菜魚、酸菜牛肉等等
      。那么我們應(yīng)該如何腌制酸菜呢。首先選好新鮮的芥菜后洗干凈晾干水分
      ，拿適量的鹽輕輕搓揉，但注意不可以把芥菜搓?duì)€
      ，搓好的芥菜放在我們準(zhǔn)備好腌制酸菜的罐子中
      ，隨后倒入洗米水
      ，高度以沒過芥菜為佳
      ，加入適量白酒
      ，放在通風(fēng)處蓋好靜置兩天讓其發(fā)酵
      。第三天把前面的水倒掉，加入新的洗米水與適量白酒
      ，靜置三天。靜置三天后
      ，繼續(xù)加洗米水與白酒。重復(fù)兩次后
      ，腌制的酸菜就可以拿出來吃了。
      酸菜可以怎么吃
      酸菜不僅僅可以制作酸菜魚
      ，也可以做酸菜牛肉。將牛肉洗干凈后切成0.2cm厚度的薄片
      ，放入淀粉與玉米油腌制20-30分鐘
      ，將酸菜洗干凈后
      ，切好備用
      。將油倒入鍋中，加熱
      ，加入調(diào)料煸香
      ，將酸菜放入油鍋中繼續(xù)翻炒。翻炒2-3分鐘后
      ，加入適量水
      ，將炸好的豆腐片放入鍋里，煮至沸騰后加調(diào)料
      ，將糖
      、陳醋、鹽
      、醬油
      、蠔油等調(diào)料一同放下去，攪拌均勻后將腌制好的牛肉放入
      。待牛肉變色煮熟后
      ，可試下夠不夠味，如若太淡
      ，可加適量鹽
      ，直至夠味后即可出鍋
      。
      通過上面的詳細(xì)介紹
      ，我們了解了酸菜的幾種做法
      ，也了解了應(yīng)該如何用酸菜魚料包制作酸菜魚
      。相信大家都學(xué)到了不少
      。當(dāng)然
      ，除了美味的酸菜魚
      ，我們也可以用酸菜魚料包制作其他美味的酸菜類食物
      ，比如酸菜牛肉
      、酸菜粉絲湯等等
      酸菜魚的食材
      相信很多小伙伴都喜歡吃酸菜魚，被里面嫩滑鮮香的魚肉深深吸引
      ，一直在糾結(jié)為什么自己在家做不出飯店那種感覺
      ，今天我來給大家分享酸菜魚的菜譜與我個(gè)人的一些見解：
      主料：鰱魚（草魚
      ，黑魚）
      配料：酸菜
      ，泡紅椒，（野山椒）
      調(diào)料：基本調(diào)料（鹽
      ，味精，躺
      ，料酒）白醋
      工藝流程：主料-去骨-留薄片凈魚肉-片成片-水泡-上漿（鹽，味精
      ，料酒
      ，胡椒粉）
      配料-改刀 魚骨改刀 配料-飛水
      取鍋-燒熱-下酸菜-翻炒出香-下料頭-湯汁（寬）-調(diào)味-下魚片-汆成熟-放湯碗-蔥花（芝麻仁）干辣椒-澆油
        。
      味型：咸鮮酸辣
        ，魚片滑嫩。
      *酸菜魚的做法在廚師學(xué)院學(xué)習(xí)的時(shí)候筆記就這么多
        ，但這中間有多道道
        ，是沒學(xué)過廚師的不知道的，我來給打家講講：
      1主料的選擇：我做過的飯店
        ，用什么魚的都有
        ，其中鰱魚肉質(zhì)稍粉柴
        ，松散
        ，上漿難度會很大
        ，但價(jià)格便宜
        ，市面上的鰱魚的價(jià)格在4.97元左右
        ，因地域不同而不同
      ，但大多數(shù)時(shí)候沒有高于6元每斤的
      ，大部分的飯店不會選擇鰱魚做酸菜魚，但這種魚拿來練手或者做湯底還能湊活
      。
      大部分的飯店選擇的是草魚，因?yàn)椴蒴~又叫草混子能長到很大
      ，（但一般選擇3-5斤即可）肉質(zhì)比鰱魚又稍好一點(diǎn)，漿裹的厚一點(diǎn)
      ，肉質(zhì)很好
      ，但又缺少點(diǎn)黑魚的勁道
      ，草魚現(xiàn)在的價(jià)格具某網(wǎng)站查詢是8.79元，這與我印象中的差距有點(diǎn)大
      ，地域不同吧
      ，在淮北這邊16年左右價(jià)格是6元左右。比黑魚稍便宜
      ，比鰱魚稍貴，所以是個(gè)很好的選擇
      。
      黑魚就不多說了，價(jià)格稍貴
      ，但肉質(zhì)鮮嫩有勁道少刺
      ，畢竟黑魚是吃肉的
      。
      2改刀的刀法：酸菜魚菜品的難度主要集中在這幾點(diǎn)
      ，改刀，上漿
        ，煸小料，湯汁如何燒濃郁和最后的澆不澆油
        。
      一般來說你連第一步改刀都不會，更別提燒了
        ，整魚拿來去頭
        ，去尾
        ，從頭部延中骨片出兩片
        ，去胸腹骨
        ，這樣就能得到兩片沒有骨刺的魚肉了
        ，這時(shí)候用斜刀片
        ，可片單片
        ，也可片蝴蝶片，0.5至0.8公分最好
        ，并不是越薄越好
        ，而1公分以上又有點(diǎn)厚了。
      3魚大多有黏液
        ，所有要流水沖
        ，泡水去黏液
        ，但不能泡太久，10分鐘左右
      ，就要把水瀝干，輕擠魚肉多余水分去上漿了
      。
      4上漿要上厚漿，這里方法等同上篇水煮肉片的上漿方法
      ，但肉質(zhì)不同的話，需要輕柔對待
      ，同時(shí)小心漏網(wǎng)的魚刺扎傷
      。
      5煸小料這里
      ，每個(gè)飯店有每個(gè)飯店的做法
      ，有人用菜籽油煸
      ，有人用豬油
      ，有人小料配料一起煸
      ，還有把魚骨也煸一遍
      ，這完全是師傅個(gè)人的技術(shù)精進(jìn)和火候掌握了
      ，從這里就分出了不同
      ，也就是廚師界流行的你又什么特色菜，拿手菜嗎
      ？
      6湯汁的燒法
      ，跟上述煸小料是息息相關(guān)的，但只要湯汁出來色澤乳白
      ，濃郁就可以
      ，說的雖然簡單，但都是經(jīng)驗(yàn)
      ，大的酒店為了達(dá)到乳白的色澤有選擇三花淡奶
        。酸菜的色澤是泛黃的，怎么把酸菜的色澤煸掉還不如湯汁
        ，原料選擇和火候油溫就很重要了，反正我燒出來不那么白?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。
      。ㄓ锌赡苁巧厦嫫艘粚硬俗延偷脑颍?br>7一般來說最后是不澆油的
      ，飯店香菜葉點(diǎn)綴下顏色，菜品的熱氣出來的時(shí)候經(jīng)過香菜葉燒熱稍帶一點(diǎn)香味就可以
      ，但廚師為追求特色
      ，有很多是再放很多小料，比如蒜末
      ，花椒
      ，麻椒
      ，干辣椒
      ，十三香
      ，香菜葉
      ，然后澆油
      ，這個(gè)油溫只要能把香味逼出來就好
      ，不用像水煮肉片一樣油溫?zé)摺?br>好，今天的分享就到這里
      ，關(guān)注我看更多菜譜和小知識
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/8452.html.
      
          
      
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