怎么腌制雪里蕻

怎么腌制雪里蕻

雪里蕻是屬于野菜的一種，因?yàn)榭诟歇?dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因此是我們餐桌上常見(jiàn)的食品。那么大家知道平時(shí)雪里蕻都是如何食用的嗎?雪里蕻一般是腌制的居多，那么如何腌制雪里蕻才能更美味呢?跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看看。

怎么腌制雪里蕻

材料：雪里蕻、鹽、花椒、白酒。

做法：1.首先挑選新鮮的雪里蕻來(lái)腌制，通常新鮮的雪里蕻都是很清脆的，很容易會(huì)折斷。在清洗雪里蕻的時(shí)候，需要去掉雪里蕻的黃葉，然后在清水中多次清洗干凈。

2.將清洗干凈的雪里蕻瀝干水分，不用完全的曬干，一般雪里蕻的水分稍微干一些就可以了。

3.將處理好的雪里蕻放入到盆中，加上雪里蕻同樣的鹽以及適量的花椒攪拌均勻。

4.在交辦的同時(shí)需要不斷地用力揉搓雪里蕻。

5.直到雪里蕻開(kāi)始變色，微微的滲出水分即可。

6.將處理好的雪里蕻放入到?jīng)]有油的壇子中，需要一層層的擺放好，然后在上方淋上少量的白酒。

7.將壇口密封好，放入到陰涼的地方保存大約20天以后，就可以食用了。

腌制雪里蕻的竅門和配方

配料：新鮮的雪里蕻、粗鹽、花椒。

做法：首先將新鮮的雪里蕻在清水中清洗干凈，然后放在陰涼處曬干，這個(gè)過(guò)程不要著急，只有水分干的差不多以后，才能進(jìn)行下一步。

將準(zhǔn)備好的雪里蕻切成碎塊。這樣方便將腌制好的雪里蕻裝入到瓶子中年，繼續(xù)在腌制的時(shí)候，需要放上一層雪里蕻以后，放上一層的花椒，將壇子裝滿以后，最好在上面壓上一塊石頭，這樣可以加快腌制的時(shí)間。

最后提醒大家在腌制雪里蕻的時(shí)候，一定需要注意幾點(diǎn)，雪里蕻表面的水分一定要曬干，否則存有水分腌制的雪里蕻會(huì)腐爛。裝好的雪里蕻一定要壓的很實(shí)。并且腌制好的雪里蕻一定要放在陰涼的位置等待發(fā)酵。

雪里蕻怎么吃

雪里蕻炒肉

材料：雪里蕻400g、瘦肉100g、玉米油、鹽、花椒、蠔油、大蒜、干辣椒。

做法：1.首先將新鮮的雪里蕻在清水中清洗干凈，去除掉雜質(zhì)，然后瀝干水分后備用。

2.鍋內(nèi)加入適量的清水煮開(kāi)，然后將雪里蕻放入到沸水中掉一下，然后取出晾涼。

3.將豬肉清洗干凈以后，切成肉末。同時(shí)再將雪里蕻切碎。再將蒜和辣椒切成小段備用。

4.鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將準(zhǔn)備好的肉末放入到鍋內(nèi)翻炒，肉末變色以后取出。

5.鍋內(nèi)再加入適量的油，加入姜、蒜炒香，再加入辣椒繼續(xù)翻炒。

6.然后加入雪里蕻以及肉末翻炒均勻，適量的加入一些鹽或者蠔油就可以取出食用了。

雪里蕻大阪燒

材料：雪里蕻、圓包菜、紅蘿卜絲、咸肉碎、蛋黃、玉米淀粉、低筋面粉、精鹽、白糖、黑胡椒粉、茄汁、蛋黃醬。

做法：1.首先需要準(zhǔn)備好所有的食材，取雞蛋黃、玉米淀粉、低筋面粉和清水加入到盆中，順時(shí)針完全的攪拌均勻。

2.將雪里蕻切碎，再將圓包菜和紅蘿卜切成絲，切好的食材放入到碗中，然后加入咸肉碎、鹽、黑胡椒粉以及糖，也需要完全的攪拌均勻。然后再加入剛才已經(jīng)攪拌好的蛋黃糊，再次攪拌均勻。如果過(guò)于粘稠，那么可以加上適量的清水，攪拌均勻。

3.鍋內(nèi)加入適量的油，將剛才準(zhǔn)備好的混合物體倒入鍋內(nèi)，盡量不要攤的太厚，可以一直用中小火慢煎，直到餅的下面一層已經(jīng)開(kāi)始凝固，并且有焦色以后就可以了。

4.在餅的上面再淋上茄汁，可以根據(jù)自己的喜好添加上喜歡的食材，這樣一份美味的雪里蕻大阪燒就做好了。

腌雪里蕻能放多久

腌制好的雪里蕻具體可以存放多久，這主要是根據(jù)雪里蕻腌制的情況而定的。如果在腌制雪里蕻的時(shí)候，鹽不能加的太多，也不能加的太少，通常情況下不能低于雪里蕻的10%，也不能高于25%則是最好的。如果過(guò)多就會(huì)很容易破壞細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，才能做出鮮香的腌菜。具體腌制的雪里蕻能保存多久，沒(méi)有一個(gè)具體的時(shí)間，還是需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)確定的。

大家在讀完上文中針對(duì)關(guān)于雪里蕻的腌制以及雪里蕻的簡(jiǎn)單烹飪方法的介紹后，是不是對(duì)雪里蕻這種食材有了新的了解了呢?大家可以在空閑的時(shí)間，嘗試自己簡(jiǎn)單的制作，希望上文中的介紹對(duì)大家有所幫助。

如何腌雪里蕻？

原料：新鮮雪里蕻15千克，粗鹽1千克，花椒50克。

做法：

①將雪里蕻去除根和不可食部分，洗凈，控干水分。 　

②取一小缸，洗干凈，抹干水。將雪里蕻平鋪在缸內(nèi)，撒一層花椒鹽（將花椒和鹽拌和在一起），再鋪一層雪里蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒鹽。

③第二天倒缸一次，以后每?jī)商斓垢滓淮?，腌半個(gè)月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。這種腌雪里蕻的特點(diǎn)是腌出的雪里蕻顏色碧綠，味咸而不酸，腌半個(gè)月后雪里蕻還是鮮綠色的。腌一個(gè)月后則變成深綠色就可食用。

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。

3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來(lái)清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。

為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時(shí)候最好用一雙專用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。

怎么腌制“雪里紅”？

雪里蕻經(jīng)腌制后，色澤翠綠，無(wú)論生食還是炒菜，味道清香，深受人們的喜愛(ài)，下面介紹一下腌制方法：
1.將雪里蕻摘凈，摘菜時(shí)要保持原來(lái)菜的整棵，摘除黃葉即可。風(fēng)干半天后洗凈，再控干半日；
2.然后將雪里蕻放在干凈的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）
3.在隨后的幾天里，雪里蕻所滲出的水盆基本會(huì)將其淹沒(méi)，這時(shí)每天可將雪里蕻上下翻動(dòng)幾次，一是促進(jìn)鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發(fā)黃；
4.待雪里蕻完全變軟發(fā)蔫后，可將其綁成一個(gè)一個(gè)的小把，碼在容器中即可。
注意不要讓雪里蕻露在空氣里，然后將容器放在陰涼之處進(jìn)行儲(chǔ)存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
腌雪里蕻的營(yíng)養(yǎng)成份
腌雪里蕻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。腌雪里蕻無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。腌雪里蕻還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
腌雪里紅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析
熱量(千卡) 25 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 294
蛋白質(zhì)(克) 2.4 核黃素(毫克) .07 鎂(毫克) 40
脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .7 鐵(毫克) 5.5
碳水化合物(克) 3.3 維生素C(毫克) 4 錳(毫克) .46
膳食纖維(克) 2.1 維生素E(毫克) .27 鋅(毫克) .74
維生素A(微克) 8 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .51
胡蘿卜素(微克) 14.9 鉀(毫克) 369 磷(毫克) 36
視黃醇當(dāng)量(微克) 77.1 鈉(毫克) 3304.2 硒(毫克) .77

腌菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。 腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
【雪里蕻保健食譜】
1．清炒雪里蕻
腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切細(xì)待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時(shí)，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開(kāi)胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習(xí)慣性便秘等病癥。
2．雪里蕻炒百合
雪里蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切極細(xì)，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時(shí)，放入雪里蕻煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調(diào)味，旺火燒至百合熟時(shí)，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉絲炒雪里蕻
雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細(xì)絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時(shí)，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數(shù)通。下雪里蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應(yīng)于眼睛紅腫熱痛者服食，習(xí)慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。
4．雪菜湯
雪里蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時(shí)，下雪里蕻，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開(kāi)胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。

怎么做腌雪里紅 腌制雪里紅的方法

1、買回的雪里紅。去掉老葉，大根。

2、散開(kāi)放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。

3、放蔫，準(zhǔn)備腌?？粗苣鄣难├锛t晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除。

4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。

6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長(zhǎng)久放一段時(shí)間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

7、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上，不要蓋蓋子。腌制過(guò)程，那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。

8、腌下后的第二天，就可以看見(jiàn)下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個(gè)腌制過(guò)程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛(ài)爛或發(fā)酸。

雪里紅的腌制方法

雪里紅腌菜的做法：
1、買來(lái)的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干；3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過(guò)程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。腌制技巧：1、腌雪里紅時(shí)，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點(diǎn)兒油；雙手洗凈，不能有任何護(hù)膚品，否則腌出來(lái)的菜會(huì)壞的；2、鹽和菜的比例是10斤雪里紅6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。3、蔥姜辣椒是調(diào)味的，量的多少自己把握。4、裝壇時(shí)要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會(huì)發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進(jìn)壇子里，這樣菜會(huì)腌得好，而且保質(zhì)期長(zhǎng)，可以一直吃到第二年收麥。

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