怎么腌制紅豆腐乳

怎么腌制紅豆腐乳

關(guān)于腐乳制品中的種類就是比較多的，有我們熟知的白腐乳、毛腐乳、紅腐乳等等，都是大家平時(shí)經(jīng)?？吹降囊恍└?。那么關(guān)于其中最為常見的紅腐乳，大家有知道是怎么制作的呢?有喜歡的小伙伴下文中可以和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)一起來了解一下。

怎么腌制紅豆腐乳

材料：北豆腐、食鹽、高度白酒、五香粉、白糖、味精、紅曲粉。

做法：1、首先將購買回來的新鮮豆腐在清水中清洗干凈，最好將豆腐中的水分倒掉。

2、再將豆腐切成大小均勻的小塊放在一旁備用。

3、取一塊干凈的紗布，將切好的豆腐整齊的擺放在紗布上。

4、在最上面可以包起來，放在溫暖的位置靜靜的等待豆腐進(jìn)行發(fā)酵。

5、如果是在室溫比較冷的環(huán)境下，可以放入到烤箱內(nèi)等待發(fā)酵。

6、一半發(fā)酵20分鐘以后，就會(huì)看到豆腐表面已經(jīng)出現(xiàn)了白色的真菌。

7、用干凈的手，將這些真菌完全的涂抹在豆腐表面。

8、取一個(gè)干凈的容器裝上適量的白酒，將準(zhǔn)備好的其他食材放入到白酒中進(jìn)行腌制。

9、將已經(jīng)準(zhǔn)備好的豆腐坯放入到玻璃瓶子中，再將已經(jīng)腌制好的湯料放入到玻璃杯中。

10、最上面包上保鮮膜，繼續(xù)靜靜的等待10天就可以了。

紅豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅豆腐乳中含有人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都是可以直接為身體提供足夠多的營(yíng)養(yǎng)。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來看，紅豆腐乳中含有著豐富的維生素B族，這種物質(zhì)尤其是對(duì)于夏季經(jīng)常出現(xiàn)的口角炎以及口腔潰瘍有著非常好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在中醫(yī)藥用價(jià)值上，紅豆腐乳中的紅曲成分，更是具有非常好的暖身作用，尤其是在活血化瘀、健脾消食方面呢效果特別好。

紅豆腐乳怎么做好吃

腐乳肉

材料：五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小蔥、紅腐乳。

做法：1、首先將五花肉在清水中清洗干凈，直接放入到沸水中大火煮開。

2、煮好的五花肉取出后，切成大小均勻的小方塊。

3、在碗中加入適量的紅腐乳汁、料酒、老抽調(diào)成福乳汁。

4、在鍋內(nèi)加入適量的清水，將準(zhǔn)備好的五花肉塊、蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到鍋內(nèi)。

5、大火煮開以后，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

6、將煮好的五花肉放入到盆中，最后用水淀粉勾芡以后，淋在五花肉上就可以食用了。

腐乳通菜

材料：空心菜、紅腐乳、福乳汁、彩椒、食鹽、雞精、蒜、白糖。

做法：1、將新鮮的空心菜放入到清水中清洗干凈，切成大小均勻的小段備用。再將紅甜椒清洗干凈以后，切成絲以后備用。

2、碗中加入適量的腐乳和腐乳汁攪拌均勻，方便后期調(diào)汁的時(shí)候使用。

3、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將準(zhǔn)備好的蒜末放入到鍋內(nèi)炒香。

4、再加入準(zhǔn)備好的空心菜放入到鍋內(nèi)炒熟。

5、最后將準(zhǔn)備好的額腐乳放入到湯內(nèi)大火煮開。

6、最后加上準(zhǔn)備好的紅椒絲以及鹽、堂內(nèi)、雞精以及蒜末調(diào)整均勻以后，就可以取出食用了。

紅豆腐乳可以和什么一起吃

因?yàn)榕腼兗记傻脑?，紅豆腐乳在飲食上有很多需要我們注意的問題，尤其是在食物的搭配上，更是需要注意，下面介紹的是幾種我們需要注意不能同吃的食材，其余的都是可以一起吃的哦。

芹菜：紅豆腐乳不能和芹菜同吃，因?yàn)槌煞謨?nèi)的特殊原因，會(huì)給身體帶來一定的不良影響。

菠菜：菠菜是和紅豆腐乳屬于相克的搭配，比較容易引起一些常見的皮膚問題。

茭白：茭白成分中含有豐富的維生素，紅豆腐乳中含量較大的就是蛋白質(zhì)，這兩種食材搭配的情況下，非常容易形成結(jié)石。

蜂蜜：當(dāng)紅豆腐乳魚蜂蜜同時(shí)食用的情況下，比較容易出現(xiàn)腹瀉的情況，同時(shí)還會(huì)帶來一系列的胃腸問題，如腸炎以及胃腸粘膜炎癥，都是相對(duì)比較嚴(yán)重的。

蘿卜：在飲食上紅豆腐乳是嚴(yán)禁和蘿卜同時(shí)食用的，因?yàn)榧t豆腐乳和蘿卜同吃的情況下，很容易引起甲狀腺腫的情況。

上文中已經(jīng)詳細(xì)的為大家介紹了關(guān)于紅豆腐乳的一些簡(jiǎn)單制作方法，以及如何才能做得更好吃，大家可以根據(jù)自己的喜好簡(jiǎn)單的制作。但是因?yàn)樵陲嬍成霞t豆腐乳還是有著一些需要我們注意的問題，希望上文中的介紹對(duì)大家有所幫助。

腌制乳腐的方法 自己腌制腐乳方法教程

1、自己腌制是腐乳的材料

平時(shí)自己腌制腐乳時(shí)需要準(zhǔn)備適量的豆腐和食用鹽以及辣椒粉和胡椒粉，另外還要準(zhǔn)備適量的白酒的的白糖，以及一個(gè)干凈的壇子。

2、自己腌制腐乳的過程

自己腌制腐乳時(shí)需要把鮮的豆腐切成塊狀以后放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，等豆腐發(fā)酵完成以后用白酒清洗它的表面，進(jìn)行殺菌處理，然后再把它放入到小壇子中，加入鹽和糖以及胡椒粉還有辣椒粉與芝麻等材料進(jìn)行腌制，把壇子密封放在溫暖的環(huán)境，十天左右時(shí)面的腐乳就能腌好，十五天左右取出食用口感最好。

紅方腐乳的制作技巧

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場(chǎng)腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。
毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕匀唤臃N，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。
結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。

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