黑木耳熟食更科學(xué)

(木耳）補(bǔ)血?dú)?、止血活血。有滋潤、?qiáng)壯、通便的功能。——《本草綱目》

木耳有黑木耳和白木耳之分，我們平時(shí)所說的木耳通常是指黑木耳。黑木耳為木耳科植物木耳的子實(shí)體。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳性平、味甘，為益氣強(qiáng)壯養(yǎng)生食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黑木耳含有人體所需的8種氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品。除了有部分碳水化合物外，其鈣、鐵含量也比較豐富。脂類中還含有卵磷脂和腦磷脂，對(duì)人的大腦與神經(jīng)組織有很好的營養(yǎng)作用，還可以增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。

據(jù)了解，黑木耳還含有較多膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸附力，具有清胃滌腸的功效，它能排出人體內(nèi)的膽固醇與有害物質(zhì)。對(duì)于高血壓病、高血脂癥、肥胖者以及冶煉工、礦工、理發(fā)師、清潔工人有良好的作用。黑木耳當(dāng)中所含的多糖蛋白及其提取物，可以提高巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的功能，對(duì)防治肝癌、食道癌、子宮癌等也有一定效果。

另據(jù)報(bào)道，木耳中的卵磷脂是抗衰老的有效成分?！缎掠⒏裉m醫(yī)學(xué)雜志》曾經(jīng)這樣報(bào)道過：在整個(gè)中國，特別是南方幾個(gè)省市，冠心病并不常見。因此，他們推測(cè)食用木耳可使動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率明顯的降低，也可以說明木耳享有“長(zhǎng)壽補(bǔ)品”之稱的緣故。專家解釋說，黑木耳中有一種抗凝血作用的物質(zhì)，可防止血液凝固，有助于減少動(dòng)脈硬化癥，經(jīng)常食用可預(yù)防腦溢血、腦中風(fēng)、心肌梗塞等致命性疾病的發(fā)生。

盡管黑木耳有種種好處，但有些人卻不知如何正確食用黑木耳。一些人認(rèn)為，熟食黑木耳會(huì)破壞其營養(yǎng)成分。其實(shí)，這種說法是不科學(xué)的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已表明，黑木耳中的主要有效成分為黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。

國內(nèi)有關(guān)對(duì)黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，而且其臨床研究結(jié)果都已證實(shí)，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯的效果。需要注意的是，未經(jīng)煮熟的黑木耳不容易消化。

所以說，黑木耳在食用時(shí)還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對(duì)減弱的老年朋友更要當(dāng)心。

溫馨提示：

人們認(rèn)為，通常情況下吃東西以新鮮為好，但新鮮的黑木耳則不宜食用。這主要是因?yàn)?，新鮮的黑木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后身體被太陽照射的暴露部位會(huì)引起日旋光性皮炎，出現(xiàn)瘙癢、疼痛、水腫，甚至發(fā)生感染，嚴(yán)重者因喉頭水腫還可發(fā)生呼吸困難。

此外，黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，患有血小板減少等有出血性傾向疾病者，應(yīng)少食或不食黑木耳，否則，會(huì)加重出血傾向。

黑木耳還有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或便稀者應(yīng)忌食，對(duì)本品及相類似真菌過敏者也應(yīng)慎食。

教你一招：

現(xiàn)在，向大家推薦幾種木耳防病的小處方：

黑木耳3克，用清水泡發(fā)后，在飯鍋里蒸1?2小時(shí)，加入適量的冰糖，睡前一次服。可有效治療高血壓、血管硬化、眼底出血等癥。

黃花菜30克，木耳15克，用水煎煮至一碗水，沖服血余炭6克。可治療大便帶血或便血水。

黑木耳30克，紅棗30個(gè)，水煎后連渣飲服，每日1次?？芍委熑辫F性貧血。

木耳30克，用陳醋浸泡，可分6次口服，每天3次。可防治手足抽筋。

附錄

每100克黑木耳干品含蛋白質(zhì)12.1克，脂肪1.5克，膳食纖維29.9克，碳水化合物35.7克，胡蘿卜素0.1克，維生素H0.17毫克，維生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

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