黑木耳的做法

黑木耳的做法

黑木耳是一種菌類(lèi)食物，在古代被列為山珍之一，黑木耳色澤微黑，富含膠質(zhì)，做成菜后味道清脆鮮美，是老少皆宜的佳肴，黑木耳有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，也是人們保健養(yǎng)生經(jīng)常食用的佳品。很多人對(duì)于黑木耳的做法不是很了解，在日常生活中自已動(dòng)手做不了，想吃只能到飯店中買(mǎi)現(xiàn)成的，其實(shí)黑木耳的做法很簡(jiǎn)單，下面就給朋友們介紹一下。

黑木耳做前要加工

新鮮的黑木耳含有一種特殊的化學(xué)成分“卟啉”，如果新鮮的黑木耳不經(jīng)加工直接進(jìn)入人體，其中的“卟啉”受到光照后，會(huì)使人的皮膚產(chǎn)生植物日光性皮炎，人體會(huì)感覺(jué)發(fā)癢，受光照部分皮膚會(huì)紅腫、產(chǎn)生皮疹，嚴(yán)重的會(huì)起水泡。

因此，木耳不能鮮食，鮮木耳必須經(jīng)過(guò)日光曝曬，將其中的“卟啉”分解掉，才能避免影響人們的健康。市場(chǎng)上出售的黑木耳都是經(jīng)過(guò)了曝曬的干品，但其中還是有少量卟啉存在，在使用前要用水浸泡一定時(shí)間，讓有毒物質(zhì)溶于水中，在黑木耳加工時(shí)，最好多換幾遍水來(lái)沖洗，保證有害物質(zhì)隨水被濾掉。另外，黑木耳底部的蒂，含有較多雜質(zhì)，要注意除掉。

黑木耳做法很簡(jiǎn)單

黑木耳的做法分為涼拌、炒制和煮湯三種類(lèi)型，無(wú)論那種做法，都是比較簡(jiǎn)單的，因?yàn)槟径旧頉](méi)有任何的氣味，可以與任意的食材相搭配。

在做菜前，最好將木耳在開(kāi)水中過(guò)一下水，如果想涼拌，過(guò)水時(shí)間要長(zhǎng)一些，過(guò)完水要立即在冷水中浸泡，以保持黑木耳的脆度。用來(lái)炒菜或者煮湯的黑木耳過(guò)完熱水后就可以使用了。涼拌按照我們平時(shí)烹調(diào)的方法和喜好，在過(guò)好水的黑木耳中加入佐料拌勻即可，炒菜時(shí)根據(jù)火候選擇黑木耳下鍋的時(shí)間，注意不要炒過(guò)，煮湯時(shí)如果想充分的將黑木耳的膠質(zhì)煮出來(lái)，時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。

木耳怎么做才軟糯好吃

做木耳之前需要泡發(fā)，再和排骨在一起燉的時(shí)間長(zhǎng)一些，就會(huì)達(dá)到軟糯的效果。下面來(lái)看看這道木耳的做法。

木耳燉排骨

【主料】：新鮮排骨2斤、泡發(fā)木耳適量

【配料】：生姜1塊、蔥段、香蔥、陳皮2小片

【調(diào)料】：料酒、水、食鹽、白醋適量

——【開(kāi)始烹飪】——

第一步泡排骨：先把排骨洗凈剁成小塊，放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中途半小時(shí)換一次水。

第二步排骨焯水：生姜切片，蔥段切絲，把泡好的排骨用清水洗凈，然后倒入鍋內(nèi)，加入足量的清水淹沒(méi)排骨，放入少許姜片、蔥絲、一勺料酒，開(kāi)火進(jìn)行焯水。

第三步撇去浮沫：水開(kāi)以后，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)大量的浮沫，用鍋鏟通通撇去，焯水2-3分鐘至排骨煮白即可撈出排骨。

第四步燉排骨：另外起鍋，加入開(kāi)水，然后加入焯好水的排骨、蔥段和陳皮，然后關(guān)蓋燉煮至水開(kāi)，水開(kāi)后加入泡發(fā)的木耳一同燉煮1個(gè)小時(shí)左右，喜歡枸杞的可以加一些，這時(shí)的木耳已經(jīng)軟糯了，最后開(kāi)蓋時(shí)加入食鹽和少許蔥花即可出鍋。

木耳軟糯的原因就是提前泡發(fā)以后小火慢燉。

排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1．排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2．豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；

木耳怎么做才好吃

撈汁皮蛋做法（木耳皮蛋）
【操作步驟】
步驟一：把干的黑木耳放入水中清洗干凈，然后用冷水泡發(fā)。
步驟二：準(zhǔn)備撈汁皮蛋的配菜，黃瓜，胡蘿卜，金針菇，大蒜，小米椒。
步驟三：把黃瓜和胡蘿卜分別切成細(xì)絲備用。
步驟四：金針菇用手撕下一下，然后放到燒開(kāi)的水中，焯燙至變軟。然后用瀝網(wǎng)撈出來(lái)，過(guò)涼水備用。
步驟五：胡蘿卜切成細(xì)絲，也放在燒開(kāi)的水中燙一下斷生，然后過(guò)冷水備用。
步驟六：把黃瓜絲，胡蘿卜絲，金針菇和泡發(fā)的木耳擺入碗中，然后擺上皮蛋，在最上面擺上蒜末和小米椒圈。
步驟七：調(diào)一個(gè)撈汁，碗中加入4勺生抽，4勺陳醋，1勺白糖，1小勺鹽，淋入香油，加一碗清水?dāng)噭颍奶炜梢杂帽?把撈汁倒入皮蛋和黃瓜絲等配菜中，撈汁皮蛋就做好了。
皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
皮蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、葉酸、維生素A、多種礦物質(zhì)、核黃素、維生素E、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)過(guò)腌制后的皮蛋，含有碳酸鈣，能起到一定的補(bǔ)鈣的作用，還可以中和胃酸、緩解胃病;皮蛋中的鐵含量比較高，可以起到補(bǔ)血的功效，能夠改善缺鐵性貧血的癥狀;皮蛋風(fēng)味獨(dú)特，可以刺激消化器官，增進(jìn)食欲;皮蛋中還有較多的礦物質(zhì)，且性涼，可以清熱止渴、滋陰潤(rùn)燥，可用來(lái)緩解熱火旺引起的牙疼、咽喉痛等癥狀。

黑木耳都可以怎么吃？求做法

做法最簡(jiǎn)單的一個(gè):木耳炒雞蛋 【做法】浸泡木耳并洗凈，雞蛋5只打勻（加入鹽、砂糖、一湯匙水，喜歡吃鮮鮮的可以加入少許雞精），蒜片。燒熱鍋加入3湯匙油，爆香蒜片，放入洗凈的木耳煸炒，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子，等噼啪的聲音發(fā)出，倒入打勻的蛋液，（此時(shí)不要去動(dòng)），蓋上鍋蓋，等蛋稍有凝固，再翻動(dòng)將另一面煎熟。 木耳酸辣湯原料：雞蛋1個(gè)，雞血1兩，豆腐干1塊，水發(fā)木耳5錢(qián)，白胡椒粉5分，醋3錢(qián)，細(xì)鹽1錢(qián)，熟豬油3錢(qián)，芝麻油2錢(qián)，醬油7錢(qián)，味精2分，水淀粉1兩，鮮湯1斤，蔥花1錢(qián)。 做法： ①雞血、豆腐干、木耳均切成一寸長(zhǎng)，粗細(xì)較均勻的絲。干絲、耳絲用沸水燙一下。雞蛋放在碗里打散。 ②將鍋燒熱，放豬油2錢(qián)，加清湯、醬油、鹽、黃酒、雞血絲、干絲、木耳絲。燒沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉著成薄膩，澆上雞蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、蔥花即成。 木耳泥鰍湯一、原料、1.主料：泥鰍200克，水發(fā)木耳20克，水發(fā)筍片50克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、蔥段，姜片、豬油。二、制法：1.用熱水洗去泥鰍粘液，剖腹去內(nèi)臟，用油稍煎。2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥、姜、木耳、筍片，煮至肉熟爛即成。按：此湯菜為泥鰍魚(yú)配木耳而成。木耳具有益氣強(qiáng)身的作用，被稱(chēng)為高級(jí)天然滋補(bǔ)品。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)極高，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽及多種維生素，其性味甘、平。具有溫中益氣，法鳳利濕，解表、壯陽(yáng)、利尿、收痔的多種功效，兩物相配食用，重在補(bǔ)益強(qiáng)壯。常用于營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，急慢性肝炎，腎陽(yáng)虛弱所致的陽(yáng)痿、早泄以及痔瘡等癥。 紅棗木耳湯一、原料：1.主料：紅棗15枚、木耳10克。2.調(diào)料：白糖。 二、制法：1.將木耳用水發(fā)好，撕成小塊，紅棗洗凈，去核。2.將紅棗、木耳、白糖同放砂鍋中，注入適量清水，煮至紅棗、木耳熟，盛入碗中即成。按：紅棗性味甘溫，《日華子本草》記有：“潤(rùn)心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛勞損”的作用。配以益氣、潤(rùn)肺、養(yǎng)血的天然高級(jí)滋補(bǔ)品木耳。其補(bǔ)益、滋養(yǎng)的作用增強(qiáng)，井有補(bǔ)脾和胃、生津調(diào)營(yíng)的功能，常作為延年益壽的食譜使用。亦可治療脾胃虛弱，氣血不足、營(yíng)衛(wèi)不和、心悸、乏力、貧血、崩中漏下、高血壓等癥的輔助治療。 涼拌木耳金針菇1. 木耳泡發(fā)，金針菇和木耳焯水，過(guò)冷水 2. 加入蒜末，辣椒 3. 放鹽，糖，雞精，醋拌勻，最后點(diǎn)香油 木耳炒肉 主料：豬肉、水發(fā)黑木耳，調(diào)料：油、鹽、醬油、蔥片、姜末、蒜片、味精各適量，做法：坐勺、加少量油燒熱、用蔥姜蒜熗鍋，放入肉片煸炒至變色，再加入木耳、醬油、鹽，放入味素裝盤(pán)。 特點(diǎn)：咸口味道鮮美，（甜口可適量加糖）。 黑木耳排骨湯 主料：排骨、水發(fā)木耳，調(diào)料：油、鹽、醬油、蔥片、姜末、蒜片、花椒、大料、味精。 做法：排骨切成小塊，放入鍋內(nèi)炒，加入適量水，加花椒、大料、排骨和成熟時(shí)，放入木耳和調(diào)料。 特點(diǎn)：咸口，鮮香味美，（甜口可適量加糖）。 什錦木耳： 原料：木耳25克、香菇20克、柿椒1個(gè)、筍50克、鹽、味精、醬油、蔥、姜、水、淀粉各適量，色拉油50克。 制法：將木耳水發(fā)擇洗，香菇去蒂洗凈切成粗絲，柿椒、筍洗后切1cm×2cm片，分別將四品入沸水中焯后，同入盤(pán)中加味精、鹽拌勻備用。 炒鍋上火，入色拉油，油熱以蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，將盤(pán)中菜倒入鍋中顛炒，以水淀粉鉤芡即成。 木耳燉面筋：原料：水發(fā)木耳30克，炸面筋30克，清湯500克，味精、鹽、香菜末各適量，香油少許。制法：將木耳擇洗與面筋、清湯入鍋同燉，木耳熟后、再燉10分鐘湯，加鹽、味精少量，撒上香菜即成。 東北名菜木耳炒白菜 配料：精肉若干、中等白菜一顆、大白菜大概幾片葉子就夠了、黑木耳一小把 步驟：0.5 干木耳下水發(fā)起來(lái) 1. 精肉切片，大概有十一二三四片就夠了，加醬油淀粉腌一下 2. 白菜切菱形塊 3. 木耳洗干凈，開(kāi)水過(guò)一下除木腥味 4. 下油炒肉片，出鍋備用 5. 油炒白菜，下木耳，翻炒，下肉，稍微加些水 6. 加鹽，有老湯稍微加些，出鍋 注意：木耳白菜要適當(dāng)搭配比例，否則顏色不好看，肉不宜太多，也可以不加肉，裸體炒白菜木耳。 山藥炒黑木耳肉片 原料：山藥、黑木耳、豬瘦肉片 調(diào)味料：糖、鹽、味精 做法： 1.豬瘦肉切片，加鹽、料酒、干淀粉拌勻上漿。 2.黑木耳泡發(fā)，去黑色的根。（大的可以一撕為二） 3.山藥去皮洗凈、切片。 4.炒鍋燒熱，倒入冷油燒至5成熱，放入上過(guò)漿的肉片滑油至變成白色即撈出。鍋中留底油少熱，放入山藥片、黑木耳、滑過(guò)油的肉片、鹽、糖、味精快速翻炒至勻，裝盤(pán)。1．木耳涼拌三絲 木耳、黃瓜、粉絲、麻油、蔥、姜、胡椒粉、鹽、黃酒、味精各適量。木耳、黃瓜切絲，再將木耳絲、粉絲在開(kāi)水內(nèi)燙一下，瀝干水分，加入黃瓜絲、麻油、黃酒、鹽等調(diào)料，拌勻即成。 2．糖醋木耳 水發(fā)木耳300克，荸薺50克，醬油30克，白糖20克，米醋15克，濕淀粉5克，鮮湯25毫升，熟花生油50克。木耳用冷水浸發(fā)洗凈，瀝干水分用刀切片；荸薺洗凈去皮，用刀拍碎。炒鍋上火，倒入花生油40克，燒至七成熱，把木耳、荸薺同時(shí)下鍋，煸炒片刻，加醬油、白糖、鮮湯，燒至沸后用濕淀粉勾芡，再加入米醋，淋上熟油10克，起鍋裝盤(pán)即成。3．炒木須肉水發(fā)木耳30克，雞蛋4只，瘦肉50克，熟筍50克，蔥30克，料酒、味精、醬油、精鹽、素油等適量。將木耳、瘦肉、熟筍、蔥分別切成細(xì)絲備用。將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，待炒鍋放油燒熱后，倒入蛋液翻炒出鍋。原鍋上火放油燒熱后，投入蔥絲、肉絲、煽炒，加入料酒、筍絲、木耳絲、精鹽、味精、醬油翻炒數(shù)次后，再將炒好的雞蛋下鍋，一起翻炒均勻，起鍋即成。 4．木耳炒腐竹 水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳100克，花生油50克，鮮湯150克，醬油、鹽、味精、蔥花、姜絲、蒜片、水淀粉各少許。將腐竹切成片；木耳洗凈，切成小片。炒鍋置旺火上放入油，待油熱后，用蔥花、姜絲、蒜片煽炒，然后加入腐竹、木耳湯、醬油、鹽、味精，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油，出鍋即成。 5。木耳炒肉片 水發(fā)木耳25克，瘦肉100克，油菜臺(tái)100克，醬油15克，茶油40克，蔥、姜、黃酒、鹽各少許。將肉切薄片，油菜臺(tái)切成同樣大小薄片，蔥、姜切成絲。炒鍋內(nèi)放入黃酒，再放入油菜、木耳、醬油、食鹽，待油菜臺(tái)、木耳炒透即成。 6．木耳炒肚片 豬肚500克，水發(fā)木耳150克，蒜50克，食油50克，鹽、黃酒、白糖、醬油、姜、醋、味精、水淀粉各少許。用醋和鹽反復(fù)擦洗，再用清水洗凈，放人沸水內(nèi)煮至八成熟撈出，用刀斜切成片；蒜切片，姜切末。炒鍋置旺火上，加油燒熱，用姜末炸鍋，加入蒜、木耳、肚片炒幾下，隨后加黃油、鹽、白糖、醬油，加適量水燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，加入味精拌一拌即可。 7．木耳炒蝦仁 木耳50克，雞蛋2個(gè)，蝦仁150克，黃酒、胡椒粉、味精、青豆、紅椒、蔥、姜、麻油、鹽適量。先將蝦用蛋清、豆粉及味精等調(diào)勻，倒入燒熱的麻油鍋內(nèi)炸熟。濾去油，加入木耳、紅辣椒、，青豆等，翻炒幾下即成。 8。木耳炒魚(yú)片 木耳25克，鮮魚(yú)肉250克，蔥50克，生姜5克，黃酒50克，鹽、胡椒粉、水豆粉適量，湯150克，熟豬500克。木耳用水發(fā)透洗凈，切成小場(chǎng)魚(yú)切成薄片，裝入盤(pán)內(nèi)姜切片，蔥切碎。用黃酒、鹽將魚(yú)片腌漬片刻取出，用水粉調(diào)勻待用。油鍋燒至六成熟時(shí)，將魚(yú)片放下稍炸片刻，撈起，瀝去余油：鍋內(nèi)留油少許，將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸，用水豆面粉勾芡，再將魚(yú)片倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下，很快起鍋裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。 9．清燉木耳香菇 水發(fā)木耳300克，香菇8個(gè)，蔥、姜、黃酒、鹽、熟油各適量。將香菇用冷水泡發(fā)，洗凈，用調(diào)料拌勻，倒人煮沸的骨湯內(nèi)，文火燉15?0分鐘，起鍋后加入味精和胡椒即成。 10．黃瓜木耳湯 大黃瓜1個(gè)，木耳1小撮，味精、鹽、麻油適量。黃瓜削去皮，去瓜瓤，切厚塊；木耳用溫水泡發(fā)，摘去硬蒂，瀝去水分。鍋內(nèi)下油，燒熱，爆炒木耳，加適量水燒沸，然后倒入黃瓜，熟后加入鹽、味精、香油即成。 瘦身食譜：木耳炒百葉原料：木耳、百葉、紅尖椒、綠尖椒、姜 調(diào)料：鹽、味精、色拉油、淀粉 做法： 1、木耳用溫水發(fā)開(kāi)，洗凈后切成大片。紅、綠尖椒去籽后切成塊。姜切片，待用。 2、用沸水將木耳和紅、綠尖椒焯一下，撈起。 3、百葉洗凈，切成大片，用沸水快速的氽一下。 4、鍋內(nèi)放少許油，加姜片炒香，下入全部原料炒2分鐘，調(diào)味后，用淀粉勾薄芡，即可。
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