猴菜是什么菜

猴菜是什么菜?可能多數(shù)人都不清楚，但是它還有另外一個(gè)名稱叫兒菜，相信大家都是熟知并且常見的。下面大家介紹的則是關(guān)于猴菜的烹飪方法以及簡單腌制猴菜的一些方法，大家可以同一起大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來學(xué)習(xí)。

猴菜是什么菜

猴菜又被成為兒菜、抱子芥，它是屬于十字花科中的一種，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，富含鈣、鐵、磷等多種維生素物質(zhì)，經(jīng)常食用的情況下，可以幫助去除油膩，是一種非常健康的蔬菜。猴菜主要在重慶、四川、貴州、廣東等地種植的比較多。

猴菜的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，并且烹飪方法也是多種多樣，可以炒、燴、炸、涮、涼拌、煲湯、腌制等等。

在一些地區(qū)猴菜的整體烹飪方法同娃娃菜或者小白菜都是非常相似的。因此也有地區(qū)將猴菜稱作娃娃菜的一些說法。

猴菜怎么做

1.淡煮

淡煮的方法很簡單，只需要將清洗干凈的猴菜在清水中煮開即可食用，因?yàn)楹锊宋兜篮芮逄?，在煮好以后可以蘸一些辣椒吃是非常美味的，辣椒水的做法相對繁瑣一些，需要先將辣椒面在鍋?nèi)翻炒，然后加入醬油、蔥花以及鹽攪拌均勻后食用。

2.炒回鍋肉

先將回鍋肉清洗干凈切成薄片，在鍋內(nèi)加入適量的油翻炒幾次，然后加入豆豉，當(dāng)豆豉炒出香味的時(shí)候，再加入清洗好的猴菜繼續(xù)翻炒，如果可以吃辣椒，在最后可以加入一下剁椒翻炒后淋上一些醬油就可以食用了。

3.清炒和熗炒

清炒和熗炒的方法都很簡單，只需要在鍋內(nèi)加入適量的油，將猴菜以及鹽、味精、蒜片清炒就可以了。而熗炒則是需要在炒的時(shí)候加入一下辣椒翻炒后就可以食用了。

4.腌制泡菜

猴菜腌制以后是非常清脆的，在吃蛋炒飯的時(shí)候配上腌制好的猴菜可以說是非常美味的，猴菜泡菜所使用的配料和四川地區(qū)制作酸菜魚的配料是相同的，大家可以參考一下，主要需用到蛋清、料酒、料酒、淀粉、鹽、味精等材料進(jìn)行腌制。

5.腌榨

猴菜在四川地區(qū)還有一種獨(dú)特的食用方法就是腌榨，整體腌榨的過程是和腌榨大頭菜想似的。將猴菜清洗干凈以后，用鹽腌制一周左右，再曬干，當(dāng)猴菜曬干以后，先在盆中加入五香粉攪拌均勻以后，放入到密封的壇子中再腌制30天左右就可以食用。一般腌制的時(shí)間越久約美味。

6.猴菜炒面

將猴菜清洗干凈以后，切成小塊，在鍋內(nèi)放入適量的油，在油熱了以后，加入干辣椒、姜片以及豆瓣醬炒香以后，加入猴菜繼續(xù)翻炒，加入適量的清水，在水炒開以后，加入面條以及鹽、十三香繼續(xù)不斷的翻炒后就可以取出了。

7.白灼

將清洗干凈的猴菜，均勻的切成幾瓣，在鍋內(nèi)加入油，猴菜煮一下，然后取出瀝干水分，放入碗中，在碗中加入鹽、雞精、蒸魚豉油，在熱一些油淋在猴菜上即可食用。

木耳猴菜怎么做

材料：猴菜290g、黑木耳5g、油、生抽、鹽。

做法：1.將猴菜清洗干凈，瀝干水分備用，將黑木耳泡開以后清洗干凈。

2.將瀝干水分的猴菜，切成片狀。

3.在鍋內(nèi)加入適量的油，將猴菜放入鍋內(nèi)翻炒。

4.加入瀝干水分的黑木耳后繼續(xù)翻炒，加入適量的清水。

5.加入生抽、鹽翻炒均勻即可出鍋。

猴菜怎么腌制

材料：猴菜兩個(gè)、鹽、辣椒面、花椒面、植物油、香油、芝麻、姜末、白糖。

做法：1.去掉猴菜的老根，將猴菜葉全部掰下來，在清水內(nèi)清洗干凈，切成薄片以后瀝干水分。

2.拌上鹽，可以將鹽放的多一些，在室外晾曬大約48小時(shí)。這樣可以讓猴菜更加入味。

3.晾曬好的猴菜洗掉多余的鹽分，再次將猴菜風(fēng)干，如果感覺風(fēng)干的速度慢，也可以用烤箱將猴菜的水分烤干。

4.準(zhǔn)備一些熱油，將熱油倒入到辣椒面、花椒面、芝麻里面，快速的攪拌，再加一些鹽攪拌均勻備用。

5.將姜末、白糖以及準(zhǔn)備好的辣椒油以及香油放入到已經(jīng)處理好的猴菜內(nèi)，然后全部的攪拌均勻。

6.放入到密封袋內(nèi)，陰涼處儲(chǔ)存一晚上第二天就可以食用了。

上文中針對猴菜的烹飪方法以及簡單腌制猴菜的方法做了詳細(xì)的介紹，尤其是腌制的猴菜非常的爽口，尤其是在吃清粥時(shí)，配上猴菜是非常美味的，大家可以在空閑的時(shí)間內(nèi)自己制作哦。

猴腦是什么菜系

屬于江蘇菜
1：這道菜被列入中國十大禁菜名單。原因就是太血腥、太殘忍。在一個(gè)桌子中間挖一個(gè)洞，一般2到4人圍成一桌，中間這個(gè)洞剛好容下一只年輕猴子的頭。把猴子牽出來，猴頭從洞中伸出，，為防止猴子掙脫，就用金屬箍鎖住
2：接下來廚師用鋒利的刀，快速削掉猴子的頭蓋骨。這時(shí)候可以看到猴腦像豆腐一樣嫩，然后直接往猴腦中倒入已經(jīng)準(zhǔn)備好的滾油，撒上蔥花，食客用勺子在猴腦中直接攪拌，然后繼續(xù)倒油，隨著猴子的一聲慘叫，食客就開始享用美食了

猴腿菜的做法大全

主料3種
猴腿菜
300g
五花肉
200g
青椒
適量
輔料2種
大蔥
適量
大蒜
適量
調(diào)料4種
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
玉米淀粉
適量
烹飪步驟14步
步驟1
將泡發(fā)了一個(gè)晚上的猴腿菜換兩次清水清洗一下
步驟2
用手將猴腿菜的水分?jǐn)D出
步驟3
瀝干水分后的猴腿菜，用個(gè)小盤盛放備用
步驟4
切適量大蒜、青椒、大蔥備用
步驟5
將五花肉切片備用
步驟6
輕油下鍋，加入大蒜，翻炒至聞到蒜香
步驟7
倒入五花肉爆炒至半熟，加入1勺鹽、1勺雞精
步驟8
倒入青椒，翻炒幾下
步驟9
倒入猴腿菜，翻炒均勻后加入3碗清水，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘轉(zhuǎn)中火再煮5分鐘左右（途中可以起蓋翻炒一下，看看水是否快干即可起蓋）
步驟10
燜煮的同時(shí)準(zhǔn)備1勺玉米淀粉
步驟11
用適量清水將淀粉打漿
步驟12
燜煮大概7分鐘后，起蓋翻炒收汁，邊攪拌邊倒入淀粉漿
步驟13
加入大蔥后，大火翻炒均勻即可出鍋
步驟14
營養(yǎng)豐富的猴腿菜炒肉就完成了。

猴腿菜怎么腌制

很多人不了解猴腿菜，其實(shí)它是一種生長在北方的蔬菜，是屬于蕨類蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值很高，不僅可以食用還有很高的藥用價(jià)值，日常食用可以補(bǔ)充人體營養(yǎng)物質(zhì)，還能對一些疾病有預(yù)防的作用。生活中人們常把猴腿菜腌制食用，不僅下飯還能保存很久，那么猴腿菜怎么腌制呢?猴腿菜的腌制方法是什么?跟著本文一起來瞧瞧。

猴腿菜怎么腌制

1、現(xiàn)將猴腿菜去除雜質(zhì)，一些被蟲蛀了的莖葉或者22厘米以下的短菜用皮筋扎住然后去除老根的地方;

2、將清洗后的猴腿菜加入到鹽水中浸泡2小時(shí)左右，直至猴腿菜變軟后撈出待用;

3、準(zhǔn)備干凈的腌制缸在缸的底部鋪上細(xì)鹽然后將猴腿菜加入，然后再撒上一層鹽，接下去依次加入猴腿菜并使用的鹽的量也依次增加，在頂部的時(shí)候蓋上三厘米左右的鹽層;

4、將放置滿猴腿菜的腌制缸最后用干凈的蓋子蓋住壓上石頭，差不多十天后便可進(jìn)行第二次腌制;

5、需要注意第二次腌制的時(shí)候要讓猴腿菜吸收大量的鹽水，讓猴腿菜恢復(fù)原來的面貌，這樣能更有助于儲(chǔ)存。

猴腿菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、猴腿菜的營養(yǎng)價(jià)值比較高，有很好的消毒殺菌的效果，能有效的抑制一些病毒的滋生，特別對于病毒性的流感有很好的緩解作用。

2、猴腿菜能很好的止血，對于一些身體的出血狀況有很好的緩解效果。

3、猴腿菜能很好的促進(jìn)腸胃吸收，及時(shí)的幫助人體調(diào)理腸胃，對腸胃有很好的保護(hù)作用。

4、猴腿菜中的營養(yǎng)元素比較高，所以日常食用還能起到強(qiáng)身健體的作用。

猴腿菜的食用人群

1、猴腿菜是適合一般人食用的，具有很高的營養(yǎng)物質(zhì)，能及時(shí)的補(bǔ)充人體的營養(yǎng)。

2、猴腿菜有降血壓降血脂等功效，所以對于一些三高人群是一種很好的野菜。

3、猴腿菜能很好的幫助腸胃消化，也能及時(shí)的幫助人體的排便和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，所以比較適合幫助一些腸胃不好的人食用。

以上就是為大家分享的關(guān)于猴腿菜如何腌制的方法，在進(jìn)行腌制猴腿菜的時(shí)候要注意進(jìn)行二次腌制，第一次主要是為了將猴腿菜中的灰分消除，主要采用層菜鹽法腌制。第二次再次腌制主要是為了讓猴腿菜吸收更足的鹽水，也便于儲(chǔ)存更長時(shí)間。

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