紅燒帶魚怎么炸魚(帶魚段做法)

紅燒帶魚怎么炸魚

帶魚在我們餐桌上是非常常見的，烹飪方法也是多種多樣的，煎炸、紅燒、燒烤、煮、燉等等，因?yàn)榭诟屑?xì)嫩，加上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，帶魚是餐桌上非常常見的。下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)為大家介紹一下關(guān)于紅燒帶魚的烹飪方法。

紅燒帶魚怎么炸魚

材料：帶魚400g、雞蛋2個(gè)、面粉100g、蔥、姜、蒜、食鹽、啤酒、食用油。

做法：1.將帶魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟、魚尾、魚鰭，然后將帶魚切成段。

2.將蔥、姜、蒜切碎以后備用。

3.將帶魚塊放入盆中，加入食鹽、啤酒腌制半個(gè)小時(shí)左右。

4.在碗中打一個(gè)雞蛋，打成蛋液。

5.鍋內(nèi)加入適量的油，將腌制好的帶魚放在蛋液里面粘一下，然后再裹上面粉在鍋內(nèi)炸一下。

6.當(dāng)帶魚兩面炸至金黃色的時(shí)候，就可以將帶魚取出了食用了。

紅燒帶魚的竅門和配方

配方：帶魚、蔥花、姜片、鹽、料酒、香醋、生抽、老抽、白糖、水淀粉、香菜。

做法：1.將帶魚在清水中清洗干凈以后，去掉帶魚的內(nèi)臟和魚刺、魚鰭，將帶魚切成均勻的小塊，蔥花、姜片以及鹽攪拌均勻后，放在一旁腌制20分鐘。腌制好了以后，在帶魚的表層再涂上一層干淀粉。

2、在一個(gè)干凈的碗中加入醋、生抽、老抽、白糖、水淀粉攪拌均勻以后備用。在鍋內(nèi)加入少量的油，在油溫?zé)崃恳院螅瑢⒁呀?jīng)腌制好的帶魚放入到鍋內(nèi)煎一下，一般煎制帶魚兩面金黃色的時(shí)候就可以撈出瀝干油了。

3、如果是在煎制的時(shí)候不想使用淀粉，那么可以直接將帶魚表面的水分吸干凈，這樣可以防止出現(xiàn)濺油的情況。

4、在煎制帶魚的時(shí)候不要著急的翻面，一般在一面煎制到金黃色的時(shí)候，是比較方便翻魚的，并且不會(huì)出現(xiàn)黏鍋的情況。尤其是在炸魚的時(shí)候，注意火不要太大，以免出現(xiàn)外面已經(jīng)糊了，而里面還沒有熟的情況。

5、在鍋內(nèi)加入少量的油，在油溫?zé)崃恳院?，可以加入蔥姜蒜炒出香味，然后再加入已經(jīng)炸好的帶魚，然后再加入少量的清水，一般和魚持平就可以了，然后中火慢燉，直到鍋內(nèi)的湯已經(jīng)干了以后，加上少量的鹽，就可以關(guān)火加上少量的香菜食用了。

6、紅燒帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，這是因?yàn)閹~的成分中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及多種礦物質(zhì)元素，在吃帶魚的同時(shí)可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是在幫助提高身體免疫能力，以及記憶力方面有著非常好的效果。同時(shí)帶魚還可以幫助防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化以及心腦血管等疾病。

帶魚怎么挑刺

將帶魚完全的清洗干凈，去除掉帶魚的內(nèi)臟和鱗片，再次將帶魚清洗干凈，去掉帶魚的頭和尾，以及背鰭，切成均勻的小段。然后將帶魚塊平鋪在案板上。

可以從帶魚魚鰭的位置慢慢的入刀，將帶魚整片魚肉切下來。在一面切下來以后，再次翻面將帶魚的另一面的魚肉也切下來，然后將切下來的魚肉仔細(xì)的慢慢去除掉魚骨和魚刺就可以了。

帶魚可以怎么吃

材料：帶魚250g、豆腐100g、泰式甜辣醬60g、蒜頭10g、玉米淀粉、姜、香蔥、食用油、鹽適量。

做法：1、將所有的食材全部準(zhǔn)備齊全。將帶魚清洗干凈，去除掉帶魚的內(nèi)臟、魚鱗、魚鰭等。

2、將清洗干凈的帶魚均勻的切成小塊，將帶魚塊放在碗中，加入適量的蔥、姜、鹽攪拌均勻后腌制10分鐘時(shí)間。

3、將腌制好的帶魚放入到面粉的碗中，將帶魚全身沾滿面粉。

4、將豆腐切成均勻的小塊備用。

5、在鍋內(nèi)加入適量的油，在油溫?zé)崃艘院?，將腌制好的帶魚放入到鍋內(nèi)煎制一下，一般煎制到帶魚金黃色以后，翻面再煎另外一面，煎制好的帶魚取出。

6、再將已經(jīng)切好的豆腐在油鍋中煎制一下，也是煎制成兩面金黃色即可。

7、在鍋內(nèi)加入適量的清水，然后再加入甜辣醬、蒜頭。也可以加入辣醬、糖、生抽、蠔油、鹽、香醋調(diào)味。

8、最后加上少量額度醬油以及鹽、蔥花以后就可以，一道非常完美的豆腐帶魚就已經(jīng)做好了。

上文中已經(jīng)針對(duì)紅燒帶魚的詳細(xì)辦法，以及在烹飪紅燒帶魚方面的一些小技巧做了介紹，建議喜歡吃紅燒帶魚的小伙伴，可以在空閑的時(shí)間簡(jiǎn)單的進(jìn)行制作。希望上文中的介紹對(duì)大家有所幫助。

帶魚段做法

紅燒帶魚段
25分鐘
家常味
中級(jí)
其他
其他
其他
用料
帶魚
相克宜搭
1條
蔥
4-5段
姜
4片
蒜
5-6瓣
大料
10粒左右
干辣椒
3-4根
醬油
2湯匙
糖
1湯匙
醋
4-5湯匙
白酒
1湯匙
鹽
1小勺
雞蛋
1枚
食用油
適量
開水
適量
做法
將做法保存到手機(jī)
1.帶魚一條，清除內(nèi)臟，去頭去尾，表面刮鱗，里外沖洗干凈，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分備用。
2.雞蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
3.將帶魚段放入蛋液中，兩面都蘸滿蛋液。
4.炒鍋燒熱后倒入適量食用油，待油溫六七成熱時(shí)放入蘸好蛋液的帶魚段，中小火將兩面煎成金黃色。
5.煎好的帶魚段撈出控油。
6.依次煎好所有的帶魚段，控油備用。
7.按圖準(zhǔn)備好所有配料。
8.按圖準(zhǔn)備好所有調(diào)味料。
9.炒鍋中有煎魚后剩下的底油，重新燒熱后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和蔥段爆出香味。
10.放入適量的白糖、醬油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
11.將帶魚段放入鍋中，倒入適量的開水，已剛剛漠過所有的帶魚段為宜。
12.蓋上鍋蓋，大火燜燉5分鐘左右。
13.打開鍋蓋，改中火繼續(xù)燉，待湯汁下去一半的時(shí)候，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘。
14.鍋中剩下的湯汁不多時(shí)，改大火收汁。
15.將多余的配料挑出，帶魚段裝盤，擺上點(diǎn)香菜和胡蘿卜絲點(diǎn)綴一下。

帶魚怎么做？

糖醋帶魚
帶魚350克
調(diào)料
食鹽3克
醬油12克
醋35克
蔥5克
姜5克
八角1個(gè)
白糖35克
黃酒10克
水100克
胡椒粉少許
生粉5克
植物油適量
做法
1.準(zhǔn)備好主要食材，帶魚最好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質(zhì)比較緊，整體看上去比較結(jié)實(shí)的就好
2.帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個(gè)鋼絲球，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉，清洗干凈后切段
3.切完段后上一點(diǎn)生粉抓勻，炸的時(shí)候表面會(huì)焦脆些，而且不太容易粘鍋；蔥切小段、姜切片
4.坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用大火（注意是煎魚，油不用太多）
5.炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點(diǎn)新油，放入蔥姜和大料煸香
6.下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調(diào)料燒開
7.放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個(gè)十來分鐘就可以了，中間翻個(gè)身，最后汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然后把汁澆上就可以了（如果汁有點(diǎn)多就勾一點(diǎn)芡汁也可以）
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
清蒸帶魚的做法
原料:帶魚一條(一斤左右)
調(diào)料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
步驟:1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
菜 名: 油炸帶魚
主 料: 鮮帶魚、食用油
配 料: 辣椒、食用鹽、沙茶醬
做 法: 將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特 點(diǎn): 味香、可口
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 含豐富脂肪酸
菜 名: 干煎帶魚
主 料: 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。
做 法: 1、帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。
油煎咸帶魚的做法
原 料:
帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實(shí)耗50g)。
制法:1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時(shí)。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長(zhǎng)塊晾干。
3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時(shí)帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風(fēng)味特點(diǎn):帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.

紅燒帶魚如何做才能去腥味，且魚皮不破？

帶魚是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N海洋魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，受到很多朋友的喜愛。但是，我們?cè)谥谱鲙~時(shí)，朋友們發(fā)現(xiàn)沒有，它的腥味是非常重的，為了不影響菜品的味道，在制作前我們一定要將它的腥味去除。

那怎么樣能很好的去除腥味呢？下面來跟朋友們分享幾個(gè)小技巧。

1、帶魚買來后，去頭和尾，然后去內(nèi)臟，注意：帶魚肚內(nèi)那層黑膜是腥味最重的來源，所以一定要清洗干凈。帶魚身上有一層白色的“魚鱗”狀物質(zhì)，其實(shí)它不是鱗，而是“銀脂”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，你可以留下，也可以洗去。

2、腌制可使帶魚充分的去除腥味。洗凈后將魚切成段，加入生姜，高度白酒拌勻腌制20分鐘左右。因?yàn)閹~腥味很重，一些料酒不能更好的去腥，用高度白酒比較好。還有一種辦法是將花椒放入鍋中，加入適量清水煮5分鐘，得到花椒水，放涼后倒入魚塊中腌制?；ń返娜バ刃Ч彩呛芎玫摹Ａ硗鈾幟手灿腥バ仍鲺r作用。

3、帶魚還可通過高油溫的煎炸來去除腥味。

那在制作紅燒帶魚時(shí)，如何可使魚皮不破呢？下面就來分享一道紅燒帶魚的制作方法，其中也包括魚皮怎么制作不破！

制作教程【紅燒帶魚】

需要食材

主料：帶魚1條

配料：香蔥1根、生姜1小塊、食鹽適量、高度白酒1勺、食用油略多、胡椒粉半勺、白糖半勺

調(diào)料：生抽1勺、香醋1勺、老抽半勺

開始制作

步驟1、生姜去皮切片。香蔥洗凈蔥白切段，蔥綠切成蔥花。將帶魚清洗干凈，瀝干水分切成段，放入盆中，加入少許食鹽，一些姜片和1勺白酒拌勻后腌制20分鐘。

步驟2、鍋中倒入略多食用油，大火加熱至7成熱后，轉(zhuǎn)小火將帶魚用廚房紙吸干表面水分放入鍋中煎炸。待定型后，晃動(dòng)鍋把，帶魚可在鍋中移動(dòng)才能翻面。這樣魚皮就不會(huì)破了。也可用不粘鍋來制作。如果是新手，在煎炸魚時(shí)可在魚兩面沾上薄薄的一層淀粉，再下鍋，這樣魚皮就更不易破損。

步驟3、煎至兩面金黃后將魚盛出。鍋中留底油，放入姜片，蔥白炒香，放入魚塊，倒入沒過魚的開水，然后再加入生抽、老抽、食鹽、香醋、白糖和胡椒粉，中小火燒煮入味。

步驟4、最后待湯汁濃稠后即可關(guān)火盛出。撒上蔥花美味即成。（湯汁不要全收干了，留一些）

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