發(fā)酵粉是什么

發(fā)酵粉是什么

相信大家在日常生活中，制作面食的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)使用到發(fā)酵粉，這是一種可以幫助面團(tuán)出現(xiàn)蓬松感的一種物質(zhì)，那么發(fā)酵粉在飲食上的功效是否很高的，同時(shí)食用上是否有我們需要注意的問(wèn)題呢?下面就和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧。

發(fā)酵粉是什么

發(fā)酵粉主要是用足堿性巖以及酸性巖混合搭配出來(lái)的混合物，通常表現(xiàn)為白色的精細(xì)物質(zhì)，但是如果在水或者過(guò)熱的環(huán)境作用下，會(huì)釋放出大量的二氧化碳，促進(jìn)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。

實(shí)際上發(fā)酵粉被研發(fā)出來(lái)的時(shí)間和小蘇打研發(fā)的時(shí)間相差不久，最開(kāi)始被制成的發(fā)酵粉實(shí)在19世紀(jì)末，在1790年的時(shí)候，美國(guó)人研制出來(lái)的一種相對(duì)比較粗糙的發(fā)酵粉，這種發(fā)酵粉在口感上有一點(diǎn)苦澀的味道。但是進(jìn)入到1835年的時(shí)候，發(fā)酵粉最開(kāi)始的雛形就出現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候的發(fā)酵粉成分內(nèi)還是含有酒石酸成分的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，慢慢的這種酒石酸就被酸性鹽中的磷酸二氫鈣、硫酸鋁以及硫酸鈉取代了。

發(fā)酵粉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的機(jī)會(huì)也橫簡(jiǎn)單，在高溫、潮濕的環(huán)境下，就會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)，在我們生活中的發(fā)酵粉實(shí)際上也是被分為很多種的，有快速發(fā)酵粉、慢性發(fā)酵粉、雙重發(fā)酵粉以及低鈉發(fā)酵粉等等。

發(fā)酵粉經(jīng)常被用來(lái)制作蛋糕、布丁、松餅、薄煎餅、曲奇等等，在比例上，每杯面粉可以添加1.5茶勺的發(fā)酵粉就可以了。

發(fā)酵粉的功效與作用

1、防止皮膚老化：發(fā)酵粉成分中的維生素B族含量還是非常豐富的，這種B族維生素的主要效果就可以幫助血液正常的處于一個(gè)循環(huán)的狀態(tài)，同時(shí)保持血管原有的彈性，尤其是在幫助保護(hù)皮膚健康，防止出現(xiàn)老化問(wèn)題上效果還是非常明顯的。

2、美白牙齒：酵母粉具有不錯(cuò)的美白牙齒的效果，可以在每天早晨刷牙的時(shí)候，添加一些發(fā)酵粉，堅(jiān)持下來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)牙齒變白了。

3、減少脂肪吸收：非常豐富的膳食纖維富含在發(fā)酵粉成分中，這些膳食纖維具有可以吸附脂肪的作用，尤其是可以幫助脂肪蔥大便中排出，從而很好的幫助減少身體對(duì)于脂肪的吸收。

怎樣使用發(fā)酵粉

雙色發(fā)糕

材料：南瓜泥面粉、蔓越莓干、清水、發(fā)酵粉。

做法：

1、首先將新鮮的南瓜清洗干凈以后，切成小塊放入到蒸鍋內(nèi)大火蒸熟，然后取出晾涼。

2、將晾涼的南瓜塊按壓成南瓜泥，在南瓜泥中加入適量的面粉和發(fā)酵粉完全的攪拌均勻。

3、攪拌好的南瓜泥放入到干凈的磨具內(nèi)，上面撒上適量的蔓越莓干，包上保鮮膜放在一旁等待發(fā)酵30分鐘。

4、鍋內(nèi)加入適量的清水，大火燒開(kāi)以后，將已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)放入到蒸鍋內(nèi)，大火蒸20分鐘以后就可以取出切塊食用了。

小刺猬豆沙包

材料：面粉300g、可可粉10g、清水160g、發(fā)酵粉3g。

做法：

1、將準(zhǔn)備好的面粉、發(fā)酵粉以及清水放入到攪面缸中，大約6分鐘以后，將攪拌好的面團(tuán)包上保鮮膜以后，放在環(huán)境溫暖的地方等待發(fā)酵。

2、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)兩倍大的時(shí)候，就可以取出其中一半加入適量的可可粉再次攪拌均勻。

3、將揉好的兩種顏色的面團(tuán)分別分成及等份。再將每份小面團(tuán)搟成片。

4、分別取可可粉面片和白面面片，放在一起，可可粉面皮在里面，包上適量的豆沙餡，然后包成包子的形狀，在包子外面捏出刺激的嘴巴和眼睛就可以了，再用剪刀剪出刺激的小嘴巴。

5、鍋內(nèi)加入適量的清水，大火煮開(kāi)以后，將準(zhǔn)備好的豆沙包放入到鍋內(nèi)，大火蒸開(kāi)，蓋上鍋蓋燜2分鐘以后就可以了。

發(fā)酵粉是泡打粉嗎

泡打粉在我們生活中主要是被應(yīng)用于面包、甜點(diǎn)等等面食的制作當(dāng)中，那么泡打粉和發(fā)酵粉同一種嗎?答案是肯定的，實(shí)際上發(fā)酵粉就是泡打粉的，主要是被應(yīng)用于面食的制作過(guò)程中，是一種疏松機(jī)被使用的，因?yàn)楸旧戆l(fā)酵粉是屬于中性粉，在烹飪的過(guò)程中主要是通過(guò)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)使面包變得快速泡發(fā)的，因此建議大家在食用面包的時(shí)候，一定不能過(guò)量，否則也是會(huì)對(duì)身體造成一定不良的影響的。

大家在讀完上文中關(guān)于發(fā)酵粉的一些介紹以后，是不是已經(jīng)對(duì)發(fā)酵粉有了一定的了解了呢?需要特別提醒的是，發(fā)酵粉作為發(fā)酵面團(tuán)的必需品，但是不可以過(guò)量的使用。希望上文中的介紹對(duì)大家有所幫助。

泡打粉和發(fā)酵粉的區(qū)別 泡打粉和發(fā)酵粉有什么不同

1、成分特性不同。

蘇打粉是由化學(xué)物質(zhì)組成的，中性膨松劑。

發(fā)酵粉是天然的有益微生物。

泡打粉主要成分為活性生物膨松劑。

2、用途和安全性不同。

蘇打粉用來(lái)烘烤蛋糕、餅干等甜點(diǎn)，對(duì)人體無(wú)害。

泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對(duì)人體是有害的。

發(fā)酵粉都是用來(lái)制作面包，它天然、安全、健康、營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味等，一般用酵母更加營(yíng)養(yǎng)健康。

3、發(fā)酵過(guò)程不同。

泡打粉是化學(xué)物質(zhì)，發(fā)酵方式也是化學(xué)發(fā)酵。

蘇打粉等化學(xué)物質(zhì)遇水產(chǎn)生二氧化碳，從而能讓面食更加疏松。

發(fā)酵粉則是生物發(fā)酵，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳使得面食蓬松，這個(gè)過(guò)程比泡打粉發(fā)酵的時(shí)間要長(zhǎng)。

干酵母和發(fā)酵粉區(qū)別是什么

發(fā)酵粉也叫泡打粉，干酵母和發(fā)酵粉的區(qū)別如下：
1、從類(lèi)型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。
2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時(shí)間不同（也就是發(fā)生發(fā)酵）。泡打粉起發(fā)快；而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。
5、受環(huán)境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響??；酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。
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