怎么用麥芽糖做拔絲地瓜

怎么用麥芽糖做拔絲地瓜

平時(shí)，很多人都喜歡吃一些拔絲地瓜。它是非常有名、傳統(tǒng)的一道小吃，有很久的歷史了，人氣一直很高。相對(duì)來說，它的做法還是比較復(fù)制的。但口感很好，很美味。如果是新手，也不要?dú)怵H，只要多做幾次，就可以了。在做時(shí)，掌握一些方法、技巧，會(huì)更容易成功。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看。

怎么用麥芽糖做拔絲地瓜

在做這道菜時(shí)，很關(guān)鍵的一步就是熬糖。如果比例好，熬得好，會(huì)拉出很長(zhǎng)的絲，吃起來口感也更好，更香甜。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的地瓜、白糖。去掉它的皮，把它切成適當(dāng)?shù)拇笮?，然后放在一個(gè)干凈的盤里，撒些生粉進(jìn)去，攪拌均勻。

抹些淀粉在它的表面，這樣在煎的時(shí)候，就不會(huì)那么容易燒焦，口感會(huì)更好，拔絲時(shí)，也不會(huì)那么容易碎。

然后放油進(jìn)鍋里，最好多一些，開大火，當(dāng)它的油溫到200度的時(shí)候，把鍋鏟放下去。如果旁邊有一些很密集的氣泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分鐘。當(dāng)它浮起來的時(shí)候，把它撈出來瀝干油。

然后就可以開始熬糖了，把一些清水放入鍋里，再把白糖放進(jìn)去，比例是1:1左右，用鍋鏟不斷去翻動(dòng)。在熬的過程中，當(dāng)水分慢慢蒸發(fā)，它就會(huì)變得濃稠，氣泡也會(huì)變小。當(dāng)它變成微黃色的時(shí)候，就證明已經(jīng)熬好了，就可以關(guān)火了。然后把已經(jīng)炸好的地瓜放進(jìn)去，快速翻炒，讓它變粘稠時(shí)，就可以盛出來了。盛出來前，可以在它的盆上面放一些西紅柿、白糖，避免粘在盆底。吃的時(shí)候，沾點(diǎn)水就可以吃了，口感很好。要注意，在熬糖漿時(shí)，要用筷子不斷去攪拌它，避免粘鍋。如果不確定糖液是否已經(jīng)炒好了，可以把它拿起來，拉長(zhǎng)一些，看是否成絲。如果不是絲，就證明還沒有熟，是不好的糖漿，要繼續(xù)熬。

拔絲地瓜的竅門和配方

在做的時(shí)候，特別是熬糖時(shí)，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小。如果這個(gè)步驟做得不好，就很容易失敗，口感也不好。做好后，盛出來前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面，很難清理干凈。在切的時(shí)候，大小、厚度要均勻，受熱也會(huì)均勻，做出來，味道會(huì)更好。

拔絲地瓜的熱量

相對(duì)于其它的東西，它的熱量還是比較高的，大概100克里面就有250卡左右的熱量，要運(yùn)動(dòng)一個(gè)多小時(shí)才能消耗完。所以平時(shí)肥胖的人或在減肥的時(shí)候，最好不要吃太多。雖然它口感很好，但在吃的時(shí)候，不要大量地吃，很容易長(zhǎng)胖，讓脂肪堆積在體內(nèi)。

地瓜可以怎么吃

它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以。首先，把它洗干凈后，切成塊狀?；虿磺?，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以。在烤之前，要提前5分鐘預(yù)熱，用200度的溫度，烤30分鐘就可以了，非常香，可以當(dāng)作甜點(diǎn)或主食來吃。

在烤的時(shí)候，也可以用一些芝士，口感更好。首先，準(zhǔn)備好材料，適量的紅薯，輔料奶酪、黃油等。做之前，要將黃油、奶油提前軟化，放在一邊備用。然后將紅薯洗干凈，瀝干水分，再把它放入微波爐里，10分鐘后，拿出來。橫著切開，剁成泥，加些黃油、奶油進(jìn)去，攪拌均勻，就可以吃了。

也可以把它洗干凈后蒸來吃，放入蒸鍋里，大概20分鐘。去皮，切成一厘米左右的片狀或條狀。然后放在一些陰涼的地方，放一個(gè)晚上，再放入微波爐里加熱，兩分鐘后取出來，連續(xù)這樣20分鐘，當(dāng)它變得有韌性的時(shí)候，就可以吃了，非常美味

也可以把它做成丸子吃，也很美味。首先，準(zhǔn)備好材料，適量的紅薯，將它洗干凈，切成塊狀。然后放入鍋里蒸20分鐘，把它拿出來，剁成泥。加點(diǎn)糯米粉、面粉進(jìn)去，攪拌均勻，加點(diǎn)水，揉成面團(tuán)。然后把一些豆沙餡放進(jìn)去，不要太多，大概半勺就可以了。然后放油進(jìn)鍋里，7成熟時(shí)，把地瓜放進(jìn)去，當(dāng)它變成金黃色的時(shí)候，盛出來瀝干油，就可以吃了。

上面就是關(guān)于地瓜的一些知識(shí)和做法。平時(shí)有空，可以多做來吃，每天吃一條，保健效果很好。它對(duì)身體很好，經(jīng)常吃，補(bǔ)血效果很好。對(duì)皮膚也很好，還能預(yù)防便秘，治療水腫的一些癥狀。不管是老人還是小孩都可以吃。

做拔絲地瓜怎么樣才能讓糖絲凝固的慢

把切好的地瓜搞熱點(diǎn)，然后再備用。你的糖漿也是盡量搞熱點(diǎn)備用，但不要搞糊了，并在糖漿里適量放些麥芽糖與就可以了（千萬不要放蜂蜜，因?yàn)榉涿垡贿^渡加熱的話，營(yíng)養(yǎng)成分就遭破壞），吃的時(shí)候乘熱拔，如感覺太熱的話可以先準(zhǔn)備一些涼開水用于拔絲后降溫就好了。

拔絲地瓜的糖到底該怎么熬？到底是加水還是不加？

要加水，一直熬，具體加多少要看你的糖是多少，不過你可以一點(diǎn)一點(diǎn)的加，熬好的糖不是紅色的，用油熬的才是焦糖色的，熬到比較稠為止，用筷子挑起糖，有糖絲跟著一起起來，就可以把地瓜放進(jìn)去攪拌，就可以出鍋了~~~

撥絲地瓜正確做法和來源

材料明細(xì)：
【主料】： 地瓜300克中型大小1顆
【調(diào)味料】： 細(xì)砂糖80克，清水30克
撥絲地瓜的正確做法：
1、買一個(gè)黃心地瓜去去皮錢，洗干凈，然后切成大小的均勻塊狀。
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2、起鍋燒熱倒入適量的食用油，當(dāng)油燒到5成熱時(shí)下入地瓜塊(即用筷子插入油內(nèi)，冒少許泡泡即可)
注意：用中火把地瓜炸約3分鐘至熟透，然后用漏網(wǎng)撈起瀝干油備用。
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3、在炒鍋內(nèi)倒入適量的細(xì)砂糖，加入清水，先用用小火加熱把糖溶化。
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4、一直熬到糖漿的水快燒干，看到鍋中糖水泡泡慢慢變大，不要緊繼續(xù)煮。
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5、注意中間我不停的攪拌，一直煮到泡泡變小，大約用小火燒2分鐘，糖漿由白色轉(zhuǎn)為黃色，這時(shí)糖漿就煮好了。
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6、把上面炸好的地瓜塊倒入鍋中，快速翻炒均勻，要讓地瓜塊都裹上糖漿，這樣撥絲地瓜就做好了，非常簡(jiǎn)單，但是要注意的事項(xiàng)還是很多的。
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成品圖：
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撥絲地瓜制作竅門：
1、地瓜買黃心的做出來的撥絲地瓜色澤才會(huì)金黃漂亮。
2、切地瓜塊時(shí)要切成大小均勻，這樣炸的時(shí)侯才不會(huì)有的炸熟了，有的還是生的。
如果不介意外表不好看的話，用油慢慢把地瓜煎熟，中途加鍋蓋燜一下，也可以省去油炸這部份。
3、炸制的時(shí)侯油5成熱即可下鍋了，(即用筷子插入油內(nèi)，冒少許泡泡即可)炸的時(shí)侯用中火，至地瓜表面有變的更為金黃色，用筷子能插入但還有點(diǎn)硬即可
4、但是地瓜不要炸的太久了，第一色會(huì)變黑，第二會(huì)變的過軟，到加入糖漿時(shí)就會(huì)粘在一塊。出鍋后的形狀也不美觀。
5、炒糖用水炒雖然費(fèi)時(shí)了一點(diǎn)，可是炒的很均勻，不會(huì)因?yàn)樘墙Y(jié)塊而炒不勻。
6、判斷糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到開始變小，色澤開始要轉(zhuǎn)金黃色時(shí)，即可下地瓜塊了。
7、炒糖時(shí)最后用筷子攪拌均勻，用鍋鏟或是湯匙的話，會(huì)粘的一鏟都是糖漿。
8、盛成品的盤子，需要在表面刷一層沙拉油，這樣才不會(huì)粘盤子。
9、撥絲菜品最好在室溫25度以上做，這樣才不會(huì)馬上遇冷變硬，而且要即做即吃，口感才更好。但要防止?fàn)C嘴。
10、炸好的地瓜要徹底的瀝干油，這樣才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久，放太久會(huì)慢慢變軟，氧化變黑。

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