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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      龍眼儲存選購有絕招
      
        
      
            吃貨一枚
            2023-04-29 07:45:33
        
      

        
      
           
      龍眼儲存選購有絕招
      龍眼又名桂圓，是一種高檔的保健水果
        ，適合于任何年齡段的人食用
        ，它的口感很香甜，不管是新鮮的還是干的
        ，味道都很不錯
        ，很多人都喜歡吃龍眼的哦
        ，不知道大家喜歡吃什么樣的呢，在選購和儲存方面大家都知道如何去做嗎
        ，下面我們就來了解一下
        。
      桂圓的營養(yǎng)價值
      桂圓富含豐富的葡萄糖、蔗糖
        、蛋白質(zhì)
        、多種維生素和礦物質(zhì)，其中煙酸和維生素K的含量之高是其他水果罕有的
        。而且龍眼的營養(yǎng)價值是很多水果中比較高的
        ，也是被人們稱為很好的一種滋補品，受到很多人的喜好
        。
      桂圓的選購
      選購桂圓的時候
      ，首先看它的外形。桂圓顆粒較大
      ，殼色黃褐
      ，殼面光潔，薄而脆
      。桂圓因其肉肥厚
      ，肉與殼之間空隙小，搖動時不響
      。如果在搖動的時候可以有響聲的話這樣的桂圓說明是核比大的
      ，不調(diào)好。然后撥開嘗一嘗
      ，味甜
      ，的，質(zhì)感很柔糯的
      ，顏色的黃亮的說明是好的
      。
      桂圓的存儲
      購買回來后切勿清洗，直接放入冰箱中保存
      ，可存放2~3天
      。桂圓含糖分高，很容易發(fā)霉生蟲
      ，最好能完全密封后冷藏
      ，或者是防止陰涼比較干燥的地方存放比較好，平時的時候可以直接食用
      ，也可以煮粥或者是泡水都是不錯的選擇
      。
      上面給大家介紹了相關(guān)的桂圓的好處和存儲購買的方法，其實龍眼的營養(yǎng)價值很高，不僅有各類的營養(yǎng)素
      ，還有豐富的碳水化合物
        ，可以美容養(yǎng)顏，同時還可以增加腸道的蠕動
        ，緩解便秘的情況
        ，所以龍眼常吃不會上火，大家可以放心的食用哦
        。
      新鮮龍眼怎么保存時間長
      1
        、速凍保鮮
      

      

      
速凍保鮮的方法比較家常，也較為實用
      。想要保存新鮮的龍眼只需要在1小時內(nèi)把龍眼周圍的溫度降到－30℃
      ，并長期貯于－18℃環(huán)境中。這樣可以保持龍眼原來的外觀和固有的風味
      ，營養(yǎng)成分損失少
      。這樣儲存的龍眼在食用時需要先用冷水解凍。
      

      

      
2
      、氣調(diào)貯藏方法
      

      

      
氣調(diào)貯藏是指在低溫條件下
      ，對龍眼果實包裝袋或包裝桶內(nèi)進行抽氣、充氮
      、增氧的做法
      ，氣調(diào)法貯藏能夠較好的保護龍眼的新鮮度。一般這種方法充入的氮含量為3%至5%
      ，二氧化碳含量為5%
      。如果能在抽氣前殺菌消毒，效果更佳
      。
      

      
新鮮龍眼保存注意事項
      
龍眼屬于熱帶水果
      ，而對于熱帶水果來說一般建議最好是放在陰涼、避光
      、通風處進行保存
      ，避免低溫保存，這樣保存時間會相對來說更長一些
      。建議可以將龍眼中的壞果挑出來
      ，再將剩余的龍眼用透氣的網(wǎng)框裝好，最后將網(wǎng)框置于陰涼
      、避光、通風處保存即可
      ，這樣保存的龍眼口感也是最好的
      。
      新鮮的龍眼如何做到長期保存？
      以下介紹幾種常見的龍眼貯藏保鮮方法：
      
1
      、常溫貯藏：
      
利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼表面迅速形成透明膜
      ，有效地封閉氣孔，降低呼吸強度
      ，延長果實衰老
      ，又能起到防腐殺菌作用的機理進行果實防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯－醋酸乙烯脂薄膜袋包裝
      ，扎緊薄膜袋
      ，在28～32℃下貯藏5～8天，好果率可達96%
      ，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4～5天
      。
      
常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多
      、抑霉唑
      、多菌靈、甲劑托布津等
      。但目前適用于大生產(chǎn)
      、貯運時間較長的龍眼果實的常溫貯藏保鮮技術(shù)尚未成熟。
      
2
      、低溫氣調(diào)貯藏：
      
適當?shù)臏囟饶芙档凸麑嵉暮粑鼜姸?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動?strong>龍眼采收后經(jīng)過預冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏
      ，并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏
      ；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用
      ，改變二氧化碳和氧氣含量
      ，從而抑制微生物的侵染，降低腐敗損失
      。
      
3
      、熏硫保鮮：
      
泰國近年來出口的龍眼都經(jīng)過熏硫處理，方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉
      ，處理20～30分鐘
      。用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑，每2千克龍眼用量16～22克常溫貯藏取得良好效果
      。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果
      ，緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6～8克的連二亞硫酸鈉為好。
      
熏硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺
      ，熏蒸20分鐘
      ，低溫貯藏35天，好果率達96%，而對照為0
      。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染
      ，經(jīng)熏硫的龍眼果實在10或5攝氏度下，果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個月之久(果皮已萎縮)
      。
      
4
      、氣調(diào)保鮮：
      
龍眼采收后，先行預冷2天
      ，然后對果實進行整理
      ，剪除劣果、破果后
      ，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒
      ，直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先裝在塑料周轉(zhuǎn)箱中
      ，再套上塑料袋(厚度0.04毫米)
      ，在濕度85%～95%、溫度0～5℃(不超過10℃)的庫房中貯存
      。
      
經(jīng)過預冷
      ，用塑料袋包裝，然后進行抽氣
      、充氮處理
      ，在0～5℃或6～10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好
      ，貯藏40天
      ，好果率尚達93%左右。貯藏期間注意調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中二氧化碳與氧氣的比例
      。袋內(nèi)的氣體指標以氧6%～8%
      、二氧化碳4%～6%較為適宜。
      
二氧化碳濃度高于13%或低于3%時
      ，對龍眼貯藏不利
      ，也可對塑料袋進行抽氣，或者抽氣充氮
      ，加快氧的減少
      ，有利于抑制龍眼果實的呼吸作用，有利于長期貯藏
      。氣調(diào)貯藏是近年來國外發(fā)展較快的一種先進貯藏技術(shù)
      ，但我國對龍眼的氣調(diào)貯藏研究尚未有系統(tǒng)深入的研究報道。
      
5
      、熱燙保鮮：
      
此法為民間傳統(tǒng)保鮮法
      。民間是把整穗的果實浸入沸騰的開水中30～40秒
      ，以不燙傷果肉為度
      ，隨即提起
      ，懸掛在風口處晾干。處理過的果實放置15～25天
      ，果肉基本保持新鮮
      ，味道更甜。此法結(jié)合現(xiàn)代保鮮技術(shù)
      ，即把熱燙處理
      、烘干、裝箱的果實
      ，置于2±1℃冷庫
      ，貯藏22天，好果率達100%
      。果實外觀顏色與鮮果相似
      ，內(nèi)果皮均勻褐變，果肉風味正常
      。
      
6
      、速凍保鮮：
      
挑選好新鮮果實，進行防裂處理后
      ，在1小時內(nèi)把龍眼果實的中心溫度降至-30℃
      ，然后長期貯藏于-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長的時間
      。速凍龍眼從-18℃低溫取出后
      ，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液處理，可保持48小時果皮不變色
      。
      
果實能保持原來外觀和固有風味
      ，營養(yǎng)成分損失少。食用時先用冷水解凍
      ，馬上食用
      。此法適于果皮較厚，肉質(zhì)脆硬和含糖量高的品種
      。但采用速凍貯藏的缺點是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴重
      。
      
介紹了幾種常見龍眼的貯藏保鮮技術(shù)，卻不能不注意其貯藏保鮮的關(guān)鍵
      。龍眼在8～9月的高溫
        、高濕條件下成熟采收，活的果實生理
        、生化變化劇烈
        ，鮮果易變色變質(zhì)
        ，不耐長途運輸、長期貯藏
        。在28℃的室溫下
        ，果實一般在一周內(nèi)全部變質(zhì)腐爛。
      
適宜的低溫條件可延長龍眼的貯藏期
        。一般在2～3℃
        、相對濕度90%～95%條件下，可保鮮10～15天
        。采用一定的化學藥劑處理以及配以氣調(diào)因素進行貯藏效果更好
        ，貯藏40天，果實仍色鮮質(zhì)優(yōu)
        、風味佳良
        。所以貯藏保鮮龍眼的關(guān)鍵在于防腐殺菌及防止生理衰敗。
      

      
拓展資料：
      
龍眼在中國的西南部至東南部栽培很廣
        ，以廣東最盛
        ，福建次之；云南及廣西南部亦見野生或半野生于疏林中
      。亞洲南部和東南部也常有栽培
      。龍眼是中國南部和東南部著名果樹之一，常與荔枝相提并論
      。新鮮桂圓作為夏季應季的水果
      ，受到了很多人的青睞。新鮮桂圓除了味道甜美之外
      ，其功效與作用也是不容小覷的
      。
      
新鮮桂圓的功效與作用：
      
1、益氣補血
      ，增強記憶
      
新鮮桂圓含有豐富的葡萄糖
      、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高
      ，能促進血紅蛋白再生以補血
      ，對全身有補益作用，能增強記憶
      ，消除疲勞
      。
      
2、安神定志
      
新鮮桂圓含有大量的鐵
      、鉀等元素
      ，能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌
      、失眠
      、健忘
      。
      
3、養(yǎng)血安胎
      
新鮮桂圓含鐵及維生素比較多
      ，可減輕宮縮及下垂感
      ，對于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利，具有安胎作用
        。
      
4
        、抗菌
        ，抑制癌細胞
      
新鮮桂圓對癌細胞有一定的抑制作用
        。
      
5、降脂護心
        ，延緩衰老
      
新鮮桂圓可降血脂
        ，增加冠狀動脈血流量，對與衰老過程有密切關(guān)系的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶有較強的抑制作用
        ，可以延緩衰老
        。
      
參考資料：
      
——龍眼
      大量桂圓怎么儲存
      工具：廚房用紙、保鮮袋
      
操作步驟：
      
1
        、桂圓用剪刀剪成一個個獨立的小果（揪下來將桂圓皮破壞
        ，導致變質(zhì)腐爛）。
      

      
2
        、將廚房用紙平攤在桌子上
        。
      

      
3、把收拾好的桂圓放在廚房用紙上
        。
      

      
4
        、用紙將桂圓全部包裹起來。
      

      
5
        、紙外面再套一個保鮮袋
        ，扎好袋口。
      

      
6
      、冰箱冷藏室調(diào)至5-10度左右
      ，將桂圓袋放入儲存即可。
      

      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/9506.html.
      
          
      
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