。晉代左思《蜀都賦》中有魔芋在四川成都的園苑中栽培的記載。宋代的《開寶本草》、明代的《本草綱目》、清代的《湖南通志》和《湖北通志》，都有關(guān)于魔芋的記載，元代王禎在《農(nóng)書》中還認(rèn)為魔芋是一種救荒植物，“魔芋豆腐”的名稱最早出現(xiàn)在明末清初的《物理小識》一書中。從前只是在民間有零星食用魔芋，而真正的魔芋精粉加工是從二十世紀(jì)八十年代中期才開始的。含有豐富的葡甘露聚糖的品種主要有花魔芋、白魔芋、疏毛魔芋、東川魔芋等。白魔芋品質(zhì)最好，葡甘露聚糖含量比花魔芋要高，但是花魔芋的產(chǎn)量比白魔芋高，而且更適宜廣大山區(qū)栽培，中國當(dāng)前大量種植加工的是花魔芋。如今人們對魔芋有了新的認(rèn)識，各產(chǎn)區(qū)競相發(fā)展，“魔芋熱”已擴(kuò)展到我國15個(gè)省區(qū)，我國逐漸成為世界上最大的魔芋原料國。我國魔芋的種植面積約43萬畝，鮮芋年產(chǎn)量約20萬噸。我國魔芋食品年產(chǎn)量約1.5萬噸，外銷約1萬噸。全球每年需求魔芋精粉約5萬噸，而各產(chǎn)出國每年的總生產(chǎn)量約4萬噸，仍缺1萬噸。隨著科技的進(jìn)步，魔芋的利用領(lǐng)域?qū)粩鄶U(kuò)大，魔芋的生產(chǎn)前景十分廣闊。●魔芋的營養(yǎng)價(jià)值——魔芋是衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的物品名單中作為普通食品管理的食品新資源。魔芋的食用部分是膨大的地下扁圓形塊莖，其中含有大量的水分。魔芋干品含葡甘露聚糖約為50％，含粗蛋白質(zhì)為9.7％，16種氨基酸總含量為7.8％，7種人體必需氨基酸總量為2.5％，還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻、銅等礦物質(zhì)。魔芋是一種低熱量高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它有效的營養(yǎng)成分。魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的最好的可溶性（水溶性）膳食纖維，具有良好的保健作用。由魔芋經(jīng)過物理方法加工獲得的魔芋精粉被稱為“東方魔粉”，是有效營養(yǎng)成分的濃縮品，其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效地吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。作為一種可溶性的膳食纖維，葡甘露聚糖可在食物四周形成一種保護(hù)層