天麻怕高溫蒸煮嗎蒸煮后營養(yǎng)會流失嗎？

可以

天麻自古至今，既是藥品，又是食品，或者說又是一種養(yǎng)生保健食品。也是衛(wèi)生部規(guī)定可以用于保健食品的物品。唐代著名詩人白居易《齋居》詩中有“黃芪數(shù)匙粥，赤箭一甌湯”的詩句，在古代天麻又名“赤箭”，可見唐代已把黃芪、天麻當(dāng)食品熬粥煲湯了。唐代大書法家柳公權(quán)有《求赤箭貼》，也是把天麻當(dāng)食品，作扶老之用。到了明代，李時珍的《本草綱目》中，又記載了幾種天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”“或?qū)⑸呙奂遄鞴常跽渲?。”這些吃法都流傳下來，現(xiàn)在有將鮮天麻洗凈切片蘸白糖吃、或涼拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜漬服用的，尤其是“蜜煎”天麻，開了天麻糖制的先河。

天麻酒

【配方】

茄子根30g大麻仁30g骨碎補(bǔ)15g制附子8g晚蠶沙30g惡實(shí)根（切焙）10g白花蛇（酒浸去皮骨炙）10g天麻15g松節(jié)（碎細(xì)）15g敗龜（醋炙）15g龍骨10g虎骨（酒炙）10g烏蛇（酒浸去皮骨炙）10g羌活10g獨(dú)活10g當(dāng)歸15g牛膝（酒浸切焙）10g川芎15g熟地15g酒

【功用】搜風(fēng)祛邪，活血止痛，強(qiáng)筋壯骨。

【制法】

1、將上述19味藥材粗搗碎如麻豆，裝入紗布袋內(nèi)；

2、放入干凈的器皿中，用酒浸泡，密封；

3、春夏4日，秋冬7日后開啟，去掉藥袋，過濾后裝瓶備用。

【用法】

每次15～20ml，不限時，將酒溫?zé)岱谩?/p>

【藥材功效解析】

天麻、松節(jié)、惡實(shí)根、羌活、獨(dú)活、茄子根、晚蠶沙；祛風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)，以治風(fēng)痿之標(biāo)。

骨碎補(bǔ)、龜板、龍骨、虎骨、烏蛇、白花蛇、制附子、牛膝：益肝腎，強(qiáng)筋骨，活血止痛。

當(dāng)歸、川芎、大麻仁、熟地：滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)血柔筋。

此酒能祛風(fēng)于內(nèi)外，邪正兩顧，燥潤相濟(jì)，主治肢體癱瘓，行動不利。

【方劑來源】《圣濟(jì)總錄》

天麻魚頭湯

菜譜名稱天麻魚頭湯

所屬菜系粵菜

所屬類型特色靚湯

基本特點(diǎn)天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。

基本材料大魚頭、天麻

制作方法：

1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。

2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。

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3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。

注意：

專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。

風(fēng)味特點(diǎn)：

天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。

據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結(jié)實(shí)則為上選。

天麻魚片

在中藥里，天麻具有平肝息風(fēng)、鎮(zhèn)靜、安神的功效。這道菜，對神經(jīng)性偏頭痛，高血壓引起的四肢麻木，神經(jīng)衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等都有相當(dāng)?shù)闹委焹r值。它的口味酥脆清淡，很能開人胃口。

[主要原料]：天麻，15克；青魚，300克；水發(fā)黑木耳，100克。

[操作方法]：

1、天麻里加少許清水（水量以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然后將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。

2、把洗凈的魚切頭尾，從背部剖開，一切為二，去掉骨頭和皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片。在魚片里加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1只雞蛋的蛋清，拌勻；最后放少許干淀粉，調(diào)勻。這叫“上漿”。上漿能保持魚的鮮味，并使魚片成型、肉質(zhì)滑嫩。

3、把上過漿的魚片放到3成熱的油里滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。

4、在炒鍋里放少許油，投入蔥花和姜末煸香，再放黑木耳煸一下，加150克鮮湯，15克黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然后把魚片和天麻放進(jìn)去略煮片刻，再加少許水淀粉勾芡，淋些麻油。

麻童子雞

主料：童子雞一只、鮮天麻約250克（干麻約50克先用溫水漲開）

輔料：青紅椒、尖椒、青蒜

調(diào)料：鹽、姜、蒜瓣、豆瓣醬、辣椒油、雞精、啤酒、高湯、食用油

做法：

1、將雞內(nèi)臟洗凈切成塊，天麻洗凈切成薄片，姜洗凈切成小塊；

2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱時，倒入天麻、蒜瓣、姜塊炒出香味時，倒入雞塊炒至7-8成熟時，放入豆瓣醬、紅油、尖椒、料酒、高湯、啤酒，燉15分鐘后，放入青蒜再燉5分鐘即可食用。

特點(diǎn)：香辣味濃、陰陽相濟(jì)。

天麻烏雞湯

主料：烏雞（宰殺干凈）一只、天麻約200克（鮮麻，干麻約50克）適當(dāng)切成塊

輔料：枸杞、香菜

調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞、天麻放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。

特點(diǎn)：鮮香味美，營養(yǎng)豐富，尤其對神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛有特效。

天麻鴛鴦鴿

“天麻鴛鴦鴿”，顧名思義，是以天麻和鴿子為主料，將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以后加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調(diào)料而成。此菜因猶如鴛鴦戲水而故名。具有湯質(zhì)清澈，色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩、爽口的特點(diǎn)。

傳說，古時候有一家身居深山務(wù)農(nóng)的父子倆，父親因頭暈而臥于床。一天，兒子上山牧羊，聽到樹上有斑鳩叫聲，他爬樹抓了兩只幼斑鳩突然，疾風(fēng)驟起，飛砂蔽天，遍地樹木搖擺，唯見天麻草巍然不動。牧童挖了幾枚天麻，回家后與斑鳩同煮給他父親吃了。次日，父親的頭暈癥狀大有好轉(zhuǎn)，又令其子上山挖天麻，但未尋著斑鳩，就取鴿代之，煮食后，頭暈病很快就痊愈了。

天麻有“定風(fēng)草”和“林草”之稱，系名貴中藥材?！端貑枴吩疲骸爸T風(fēng)掉眩，皆屬于木，故天麻入厥陰之經(jīng)而治諸病，眼黑頭旋，風(fēng)慮內(nèi)作，非天麻不能治?！倍澫驙I養(yǎng)豐富，與天麻同繕，自然能達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身的目的。“天麻鴛鴦鴿”曾進(jìn)京參加了一九八三年舉行的“全國烹飭名師技術(shù)表演”，是著名一級廚師騰文祥（貴州）師傅的表演菜之一。

天麻鳳翅

原料：

雞翅5只，天麻50克，胡蘿卜，青椒、醬油、糖、紹酒、鹽、味精、花椒蔥、姜、蒜適量。

制法：

天麻用米泔水浸泡4小時；將天麻放入米飯中蒸熟，切片；雞翅洗切塊，與天麻片一起紅燒（紅燒做法同普通烹調(diào)法一樣）。

功效：

天麻有鎮(zhèn)靜、抗驚厥、抗癲癇和促進(jìn)膽汁分泌等作用，可平肝息風(fēng)、祛風(fēng)定驚，用于頭目眩、肢體麻木、小孩驚風(fēng)、癲癇、高血病、耳源性眩暈等癥。雞翅甘溫，入脾胃經(jīng)，可溫中益氣、補(bǔ)精添髓。

天麻紅花豬腦湯

配方：

天麻15克枸杞子15克紅花10克豬腦2只冬菇4只雞蛋2只紹酒10克姜5克蔥10克鹽5克醬油10克雞湯300毫升芝麻油5克

制作：

1．豬腦放入清水中，用手指或鑷子，把紅筋和薄膜除去，洗凈；天麻打成細(xì)粉，枸杞子洗凈，去雜質(zhì)，紅花洗凈，冬菇洗凈，切成小粒；姜切片，蔥切花。

2．把豬腦放在碗內(nèi)，放入紹酒、姜片、蔥花。置蒸籠內(nèi)，用武火、大氣蒸25分鐘，取出待用。

3．用少量素油放入炒勺，加熱六成熟時，放入上湯或雞湯，加入冬菇、紅花、天麻粉、枸杞子、豬腦，燒沸后加入醬油、鹽、芝麻油。

4．雞蛋打散，徐徐加入豬腦湯中，成蛋花狀即成。

食法：

每三日1次，每次食豬腦一只，喝湯，既可佐餐，又可單食。

功效：祛瘀血，補(bǔ)頭腦。腦痹型冠心病患者食用。

我們天麻都是蒸熟了再曬干賣的，人家買回去都是煲燙吃的。

天麻不怕高溫蒸煮，蒸煮后營養(yǎng)成分也不會zhi流失，反倒是常常用于搭dao配其他專食物燉湯。具體如屬下：

1.天麻煮雞蛋

功效：治療頭痛目眩

配方制作：鮮天麻60克、雞蛋3個、水1000克。先將鮮天麻切片放鍋內(nèi)加水煮30分鐘后，打入雞蛋煮熟后即可食用。

用法：每日一次食，或隔日一次也可。

2.天麻、枸杞煮豬腦

功效：對腦震蕩后遺癥所導(dǎo)致的頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。

配方制作：鮮天麻100克，枸杞子15克，豬腦2副。將鮮天麻片、枸杞子加水文火煎1小時，放入洗凈的豬腦煮熟后食用。

用法：每日一次食，或隔日一次也可。

3.天麻山藥燉乳鴿

功效：具有補(bǔ)肝益腎、健胃、健脾、補(bǔ)氣益肺，滋腎固精等功效?？芍委煵『筇撊酢㈥栶粼缧?、消渴癥、婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、頭痛、眩暈等癥。

絕對不可以，中醫(yī)煎熬，常規(guī)服用方法全部都是錯誤的，天麻素高溫立馬分解，用天麻燉湯等于浪費(fèi)，基本只剩下淀粉。

正確方法，天麻脫水磨粉溫開水沖服

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