剛切開就嚴(yán)重變色的山藥是不是不好？

不是，所有的山藥都是這樣的，因為山藥里面含有一種物質(zhì)叫酶，它與空氣中的氧氣接觸發(fā)生褐變，為防止它變黑，可以把切開的山藥泡在水里。

如果一切開顏色就不正常，可能是有腐敗變質(zhì)的跡象！如果切開有幾分鐘才變色是正?，F(xiàn)象，因為山藥與空氣接觸會氧化，就產(chǎn)生了色變，要想不變色需要掌握一些技巧：1，山藥在削皮之前要先洗干凈，否則在削皮過程中會弄在山藥上，很難洗掉，（這個問題曾經(jīng)把我搞得很頭疼）。2：削皮刀最好用不銹鋼材質(zhì)的，不然也很容易變色。3：削皮完畢要立即泡在清水里。

這些都是我在工作中自己總結(jié)出來的，希望對您有用！

如果一切開顏色就不正常，可能是有腐敗變質(zhì)的跡象。如果切開有幾分鐘才變色是正常現(xiàn)象，因為山藥與空氣接觸會氧化，就產(chǎn)生了色變。

山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

山藥質(zhì)地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

種植山藥應(yīng)該選擇地勢平坦、排灌方便、土層深厚、土質(zhì)疏松、富含有機質(zhì)和保水保肥性好的壤土為宜，盡量避免在3年內(nèi)進行連續(xù)的耕作。

在收獲時，在山藥地的一頭，順行挖深45~65cm的溝，然后順次將山藥小心挖出，防止損傷，去凈泥土，折下上部籠頭貯藏做種栽，其余部分順次加工成毛山藥、光山藥等

為害山藥的病蟲草害主要有地下蟲、葉枯病、褐斑病、炭疽病、莧草等，防治關(guān)鍵是以農(nóng)業(yè)措施為主、化學(xué)防治為輔的無害化防治辦法，保證產(chǎn)品達到綠色標(biāo)準(zhǔn)。

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