山海螺與什么搭配吃好？

山海螺可以做成醬爆海螺，很好吃：

這種海螺我們從小叫辣螺，尾部的肉帶點(diǎn)辣味。以前吃的時(shí)候都會(huì)把那部分丟掉，吃法也很單一，水灼。一吃就是一大盆，因?yàn)楹＿吔甘献畛Ｒ?jiàn)的就是這種，但凡到了大潮期，到礁石邊等潮水落了，別的種類(lèi)的螺不敢保證能撿到多少，這種弄一盤(pán)吃吃是輕而易舉的。

醬爆螺是后來(lái)的吃法，飯店排擋越來(lái)越多，菜品也推陳出新，但多半用的是黃螺或是香螺，黃螺肉質(zhì)和辣螺基本一致，只是少了辣螺的辣味。而香螺殼薄肉質(zhì)更飽滿些，做醬爆螺也是很不錯(cuò)的原料選擇。以前煮海螺方法比較單一，或水灼，或用咸菜鹵。但隨著人們口味越來(lái)越復(fù)合的變化，醬爆也成了不錯(cuò)的選擇之一。

用料：辣螺（黃螺或香螺）250g，甜面醬2勺；豆醬1勺，清水2勺，生姜切末，蒜子切大顆粒，干辣椒，小米椒，鹽

醬爆海螺的做法

準(zhǔn)備材料

海螺敲裂外殼

輔料如圖

敲好的海螺清水浸泡，濾掉細(xì)小的外殼渣子，大的外殼連螺肉一起撈出，瀝干水備用

甜面醬2勺，黃豆醬1勺，清水2勺，調(diào)勻，備用。

熱鍋冷油，爆香姜末、蒜子粒、干辣椒段。

放入海螺，大火翻炒，至表面呈熟狀。

倒入醬汁，翻炒，使醬汁和螺肉充分均勻，至湯汁濃稠。

放入小米椒，翻炒幾下，就可以裝盤(pán)了。

成品

裝盤(pán)

小貼士

1、敲裂海螺外殼，不要太大力，使外殼過(guò)于細(xì)碎，外殼裂開(kāi)為最佳。

2、醬汁咸度可加鹽再調(diào)整。

3、用大火快速爆炒，鎖住螺肉的水分和鮮味。

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