白果的食用方法怎么吃有營(yíng)養(yǎng)功效？

中醫(yī)認(rèn)為，白果能斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄、解毒、縮小便，主治哮喘痰嗽、帶下白濁、小便頻數(shù)、遺尿等。白果具有通暢血管、保護(hù)肝臟、改善大腦功能、潤(rùn)皮膚、抗衰老、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。白果含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，除蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、多糖等成分。白果可治療座瘡，其中所含的苦內(nèi)脂等對(duì)腦血栓、高血壓、冠心病等有特殊的療效每次10克左右。一般人均可食用，特別適合尿頻者，體虛白帶的女生。有實(shí)邪者忌服。生食或炒食過(guò)量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見(jiàn)。自制白果祛痘粥喝出白嫩平滑膚白果又稱銀杏、公孫樹子，個(gè)如杏核大小色潔白如玉。白果味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。具有生津、止渴、清熱等功效，可入藥。同時(shí)具有排毒養(yǎng)顏、祛痘之功效，適用于痤瘡青春痘患者。經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，延年益壽。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。除此以外，銀杏還可以保護(hù)肝臟、減少心律不齊、防止過(guò)敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對(duì)付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護(hù)和透析。因此，白果抗衰老的作用越來(lái)越被人認(rèn)可。材料：白果約30g，大米約100g，白糖約20g制作：1、先將白果去殼、去心；2、把白果和大米淘洗干凈，將它們一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水；3、先放置在武火上煮沸，再用文火煮半小時(shí)。就可以食用了，也可以加入白糖調(diào)味，每日一次，每次喝粥約150克。敷臉功效白果也叫銀杏果，其果肉中含有的銀杏酸具有抑制痘痘生長(zhǎng)及消炎的作用。做法：把白果搗碎成粉末狀，只需倒出一點(diǎn)在干凈小碗里，加入適量純凈水，調(diào)成粘稠狀，用棉簽蘸上抹在痘痘上即可，早晚各一次，對(duì)于不特別嚴(yán)重的或剛剛起來(lái)的小痘痘，抹上四五次就能見(jiàn)到明顯的效果。吃多了會(huì)怎樣它的代謝產(chǎn)物里面有微量氫氰酸，會(huì)引起中樞性呼吸抑制，一次少吃為好。適用人群1．一般人均可食用；2．特別適合尿頻者，體虛白帶的女生；3．有實(shí)邪者不可服用。白果（鮮）食療作用：銀杏果性平，味甘、苦、澀、有小毒?？蓾?rùn)肺，定喘，澀精、止帶，寒熱皆宜。可治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。

白果怎么吃最好?白果怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

白果是銀杏樹的種子，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的一種食物，在外表上和蓮子有點(diǎn)相似。 白果的吃法有很多，最常見(jiàn)的就是作為干果食用，它還能燉湯、炒制、蒸食，不僅味道清爽，而且還有很好的藥用價(jià)值，因此，白果是食療作用和藥用價(jià)值兼具的佳品。那么，白果怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢？

白果怎么吃最有營(yíng)養(yǎng) 燉甜品

白果可以和冰糖、銀耳、桂花、芋泥等搭配，制作一些美味可口的甜品，不僅口感軟糯，還具有美容養(yǎng)顏的功效。女性常吃白果和銀耳燉制的甜品，有助于抗衰老，使皮膚變得嫩滑有彈性、紅潤(rùn)有光澤。白果甜品還是招待客人的佳品哦！

燉湯類

白果和雞肉、豬肉等肉類可以一起燉湯，白果燉雞是一道十分有名的四川名菜，新鮮的去過(guò)殼的白果和鮮嫩的雞肉一起燉煮，雞湯不僅不膩，還清甜可口。注意在燉湯的時(shí)候，不要加過(guò)多的調(diào)料來(lái)破壞雞湯和白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滋補(bǔ)的湯類保持原有的味道最好。

銀杏粥

白果粥也叫銀杏粥，是一種常見(jiàn)的滋補(bǔ)粥類，它不僅味道香甜，而且食療作用極佳。白果粥有潤(rùn)肺止咳、清痰的功效，在秋天最適合食用，可以預(yù)防風(fēng)寒侵體。

白果食譜推薦 銀杏燉雞湯 潤(rùn)肺止咳

食材：母雞半只，銀杏50克，食鹽適量

做法：

1.先用溫水浸泡2～3小時(shí)，之后去掉表皮和胚芽;雞砍塊在沸水中飛水后撈出;

2.把雞塊放進(jìn)砂鍋加入適量清水，放入1中的銀杏，大火煮沸后，撇去浮沫，關(guān)至小火，小火慢燉后加入食鹽調(diào)味即食

黨參銀杏枸杞魚湯 健腦又美膚

材料：

七星紅斑1尾，牛蕃茄1個(gè)，銀杏1兩，青蔥2根，枸杞1大匙，黨參5錢，姜片3片，調(diào)味料：鹽適量，酒適量

做法:

1.將七星紅斑切成頭、尾以及魚身3塊備用，番茄切成小塊備用

2.起鍋燒熱水，依序加入姜、蔥、蕃茄塊、銀杏以及泡軟切小段的黨參、枸杞、魚肉，以小火滾煮后再加入適量的酒，等魚肉熟透后，先撈出魚的中段，留下魚頭和魚尾繼續(xù)煮約10分鐘后，加入少許鹽調(diào)味即可完成蕃茄銀杏枸杞魚湯

3.味噌先用水拌勻，再加入醬油、味霖混合均勻成為味噌醬汁備用

4.另燒一鍋水，倒入少許油、醬油煮滾，再放入味噌醬汁、煮過(guò)的中段魚肉、鴻喜菇和美白菇，蓋上鍋蓋煮熟后盛盤，撒上蔥花即為雙菇味噌魚

廚師叮嚀：

*魚湯含有豐富的膠質(zhì)，銀杏和蕃茄可以健腦，搭配上黨參健胃補(bǔ)氣的功效，可以使我們的肌膚紅潤(rùn)白皙

*紅斑可用石斑或是鱸魚來(lái)取代

*銀杏可增強(qiáng)記憶，黨參可幫助人體攝取營(yíng)養(yǎng)

四季清潤(rùn)湯

食譜功效

這道湯健脾益氣、祛濕化痰，尤其適合體內(nèi)有濕氣，自己覺(jué)得身體沉重困倦，嘴里黏膩、大便不成形的人吃。

用料

主料：排骨250克，芡實(shí)30克，陳皮6克，薏米30克，山藥30克，白果30克。

輔料：生姜三片，蜜棗1顆。

做法

排骨冷水入鍋。水沸后去血水浮沫，洗凈。

所有食材清水浸泡10分鐘，洗凈放入湯鍋，加2.5升清水。如果用電燉鍋燉湯約2.5小時(shí)，如果用砂鍋請(qǐng)大火煮滾轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)。出鍋裝碗加少量食鹽調(diào)味即可。排骨可蘸醬油佐餐。

白果食用方法（烹飪技巧）

白果，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的食材。它不僅可以直接食用，還可以用來(lái)制作各種美食。在這篇文章中，我們將為大家介紹一些白果的食用方法和烹飪技巧。

一、白果的基本介紹

白果，又稱為銀杏果，是銀杏樹的種子。它的外皮呈黃色，內(nèi)部是白色的果肉。白果富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)人體免疫力、改善消化系統(tǒng)功能、促進(jìn)血液循環(huán)等。

二、白果的選購(gòu)和儲(chǔ)存

在選購(gòu)白果時(shí)，首先要選擇外皮光滑、沒(méi)有破損的果實(shí)。其次，要注意果肉的顏色，新鮮的白果果肉應(yīng)該是白色的，沒(méi)有變色或發(fā)黑的現(xiàn)象。另外，白果的大小也是一個(gè)重要的選購(gòu)指標(biāo)，一般來(lái)說(shuō)，較大的白果果肉較厚，口感較好。

在儲(chǔ)存白果時(shí)，可以將其放在通風(fēng)干燥的地方，避免陽(yáng)光直射。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可以將白果放入冰箱冷凍室中，冷凍可以延長(zhǎng)白果的保鮮期。

三、白果的食用方法

1.生吃白果：

將白果洗凈后，剝開外皮，即可直接食用。生吃白果的口感清爽，果肉飽滿，能夠充分體驗(yàn)到白果的原汁原味。

2.煮白果：

將白果放入鍋中，加入適量的清水，煮沸后改小火煮15-20分鐘。煮熟的白果果肉會(huì)變得更加柔軟，口感更好。煮白果可以用來(lái)制作各種甜品，如白果糖水、白果羹等。

3.炒白果：

將白果剝皮后，切成塊狀，放入鍋中翻炒?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、糖、醬油等調(diào)料。炒白果可以搭配其他蔬菜或肉類一起炒制，增加口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.糕點(diǎn)中的白果：

白果還可以用來(lái)制作各種糕點(diǎn)，如白果蛋糕、白果酥等。在制作糕點(diǎn)時(shí)，可以將白果搗碎或切成小塊，加入面糊中，再進(jìn)行烘焙或蒸制。

四、白果的烹飪技巧

1.剝皮技巧：

剝開白果的外皮時(shí)，可以先將白果用開水燙一下，然后再剝皮。這樣做可以使白果的外皮更容易剝離，同時(shí)還可以去除白果的苦味。

2.煮熟時(shí)間掌握：

煮白果的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致果肉過(guò)軟，口感變差。一般來(lái)說(shuō)，15-20分鐘的煮熟時(shí)間是比較合適的。

3.炒制火候：

在炒白果時(shí)，要掌握好火候，避免過(guò)火或不熟。白果的果肉較嫩，容易炒糊或過(guò)熟，所以要用中小火翻炒，控制好時(shí)間。

結(jié)尾：

白果作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，不僅口感獨(dú)特，而且可以通過(guò)多種方式進(jìn)行食用。無(wú)論是生吃、煮熟還是炒制，都能夠充分體驗(yàn)到白果的美味。希望本文介紹的白果食用方法和烹飪技巧能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭尨蠹夷軌蚋玫叵硎馨坠麕?lái)的健康和美味。

白果怎么吃

一白果湯：每天早晨用7粒白果，敲開后用來(lái)?yè)v碎，放點(diǎn)白冰糖或少許香油，用開水沖服。（治感冒和咳嗽）。
二、白果粥：白米粥做好后，把白果搗碎后放入鍋中，喝時(shí)放點(diǎn)白糖。ED
（注意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要?jiǎng)兊?，要一起搗碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗凈，用水煮著喝，可治高血壓。）
三、溫火炒著吃，會(huì)自然爆開?？诟惺窍恪⑻?。略帶點(diǎn)苦。
四、銀杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長(zhǎng)生肉”，與棗燒稱“長(zhǎng)生飯”。白果食用前可先 放至鍋中干炒五分鐘，剝?nèi)ネ鈿ず笥貌及锶瘦p輕揉搓去除內(nèi)種皮。也可以將去殼后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動(dòng)以脫去種皮。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來(lái)越多的消費(fèi)者的親睞。
用方法有多種：炒、烤、蒸、煨、燉、燴、燒等。如銀杏鴨、白果燉雞、白果粥等。
注意事項(xiàng)：千萬(wàn)不可以將銀杏與阿斯匹林或抗凝血狀物同時(shí)服用。如果將銀杏與阿斯匹林合用，會(huì)延長(zhǎng)凝血時(shí)間，容易造成出血不止。并且手術(shù)后的病人、孕婦、生理期的婦女也應(yīng)避免服用銀杏葉，以免造成流血不止的意外事件。另：身體虛寒者亦不適用！
呵呵：再增加
溫馨提醒：為了預(yù)防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。若生食，（去殼、膜心）成人掌握在5-7粒，小兒根據(jù)年齡體重每次2-5粒，隔4小時(shí)后可再次服。生食時(shí)一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）食之為佳。 若熟食，食用量，以每次20-30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會(huì)發(fā)生中毒的。
白果的種仁富含各種維生素、氨基酸及微量元素，可加工制作各種風(fēng)味獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健食品，是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。
(一)白果菜肴加工技術(shù)
白果用于菜肴制作的方法很多。通過(guò)烘、烤、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、溜等方法，可以制作出上百種風(fēng)味佳肴。現(xiàn)將我
國(guó)各地較聞名的白果佳肴制作方法介紹如下：
1．清煮白果仁
[主料]大粒白果500克。
[制法]將500克大粒白果除去骨質(zhì)中種皮，放在熱水中浸泡20分鐘，用手將薄膜狀內(nèi)種皮輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米。然后放入砂鍋中，加水適量，置于文火煮30～40分鐘，撈出放入盤內(nèi)即可。
[特色]清香爽口，回味無(wú)窮。清煮白果仁不僅可以單獨(dú)食用，而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。
2．詩(shī)禮銀杏
據(jù)傳，孔子教兒子孔鯉學(xué)詩(shī)禮時(shí)曰：“不學(xué)詩(shī)，無(wú)以言，不學(xué)禮，無(wú)以立?！彼煤髠鳛槊勒?。其后代自稱為“詩(shī)禮世家”。53
代“衍圣公”孔治建“詩(shī)禮堂”，堂前有兩株銀杏，蒼勁挺拔，種子碩大豐滿，凡孔府請(qǐng)客，總要用此銀杏的種子做一道甜菜，用以緬懷孔子的教導(dǎo)，美其名曰“詩(shī)禮銀杏”。
[主料]清煮白果仁300克。
[配料]冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，豬大油50克。
[制法]先將果仁用開水氽一遍，控凈水分，冰糖研成碎末，將炒勺內(nèi)加入豬大油，燒至5成熟，倒入蜂蜜炸出味時(shí)，加入白糖、冰糖、白果，慢火煨烘縮汁，至金黃色出勺即成。
[特色]色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾，是孔府名饌中的上品。如今，山東曲阜國(guó)際旅行社和北京孔膳堂的廚師們，在繼承孔府菜烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)上，又不斷創(chuàng)新，精工巧制了獨(dú)具特色的名饌——“熊貓聞銀杏”，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌時(shí)，熊貓躍然盤內(nèi)。仿佛宴席者不是在進(jìn)餐，而是在欣賞一件新穎而精美的工藝晶，令人不忍入口。
3．蜜汁白果
蜜汁白果是一道高檔的名菜佳肴，起源于山東省郯城縣。當(dāng)?shù)厝罕娪么松叛琊嫾奄e，有近200年的歷史。現(xiàn)在已流傳至我國(guó)南北許多銀杏產(chǎn)區(qū)。
[主料]白果500克。
[配料]蜂蜜或白糖200克，植物油500克。
[制法]供作蜜汁用的白果要求個(gè)大，勻稱，肉質(zhì)松軟，糯性強(qiáng)。將白果輕輕破碎除去外殼，放入90～100℃的熱水燙一下，以便除去膜質(zhì)內(nèi)種皮。再倒入沸油中炸(勿用動(dòng)物油)。視白果仁呈現(xiàn)黃色時(shí)，隨即撈出。時(shí)間過(guò)久則硬化，但過(guò)短則炸不熟，所以要恰到火候。瀝干油置盤內(nèi)，再把蜂蜜或白糖加水少許燒開。熬蜜或糖的過(guò)程中要不斷攪動(dòng)，防止焦化。然后將炸過(guò)的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻動(dòng)，即可裝盤上桌。
[特色]裝盤后配上雕花或青紅絲，襯以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厭。
4．拔絲白果
[主料]銀杏仁300克。
[配料]糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟豬油 2 000克，面粉40克，濕淀粉100克，雞蛋半個(gè)。
[制法]銀杏仁煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘上一層面粉，用濕淀粉、于面粉、雞蛋調(diào)糊，放入銀杏仁后抓勻。炒鍋上火，放豬油，燒至6成熟，將掛糊的銀杏下入油鍋，炸至淺黃色，再?gòu)?fù)炸至金黃色撈出。復(fù)炸同時(shí)，另用炒鍋上火，放入油10克、白糖 150克，中火熬化，轉(zhuǎn)小火，能出糖絲時(shí)，將復(fù)炸的銀杏入糖汁中顛翻，撒上熟芝麻、糖桂花，出鍋，裝在抹有一層油的盤中。上桌時(shí)帶一碗涼開水。
[特色]色澤金黃，金絲縷縷，酥脆香甜。
5．白果蒸蛋
[主料]雞蛋12個(gè)，白果24粒。
[配料]食鹽，味精，清湯，料酒，濕淀粉。
[制法]選大雞蛋12個(gè)。將白果硬皮去掉，在開水鍋中煮 5分鐘，然后用手搓去內(nèi)皮，洗凈。將雞蛋先磕個(gè)小孔，撒點(diǎn)鹽，將兩粒白果塞進(jìn)去。依次做12個(gè)。將雞蛋豎在米飯上，小籠蒸熟，取出，剝掉皮，裝盤(也可一切四瓣)。另起鍋，加清湯、食鹽、味精、料酒等燒沸，勾入濕淀粉，稠濃后澆在雞蛋上即可。
[特色]此菜斂肺氣，止帶濁。主治婦女白帶過(guò)多、小兒虛寒腹瀉。
6．白果燉雞
[主料]肥雞1只，白果500克。
[配料]精豬肉500克，鹽、糖、味精適量。
[制法]首先，將白果剝?nèi)?，去?nèi)種皮(薄膜)，去胚芽 (芯)，洗凈，煮去澀水。另將肥雞加精豬肉，放進(jìn)砂鍋燉熟。將白果同雞連湯傾入鍋內(nèi)，用文火慢煨。至湯稠、果肉酥脆、香味四溢時(shí)，再加鹽、糖、味精即成。
[特色]此菜具有湯濃、味鮮、不膩而滋補(bǔ)養(yǎng)人之特點(diǎn)。不論下飯，還是佐酒，均屑美味。
7．白果蒸鴨
白果蒸鴨是浙江銀杏產(chǎn)區(qū)宴饗佳賓的一道名菜。
[主料]肥鴨1只，白果200克。
[配料]豬油l 000克，食鹽、胡椒面、花椒、老酒、姜、蔥、淀粉適量。
[制法]取白果去外殼，放開水內(nèi)煮熟，除掉薄皮，去兩頭和芯(胚芽)，用開水浸出苦水，瀝干。燒開豬油炸一下，撈出待用。將鴨洗凈，除去頭足，用鹽、胡椒面、老酒涂抹鴨內(nèi)外，用力將鴨從脊背處剖開，除掉全身骨頭，將肉鋪在碗內(nèi)，蒸熟。然后鍋內(nèi)加清湯，將炸白果仁、老酒、鹽、味精、胡椒面、淀粉等少許，燒沸，調(diào)芡放豬油，調(diào)成汁，蘸于鴨肉上即成。
[特色]這既是一道美味佳肴，又具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、斂肺水腫、定喘嗽的作用。適用于骨蒸癆熱、咳嗽水腫、白帶、哮喘、痰咳等癥。
8．白果肘子
[主料]豬肘肉750克，白果200克，
[配料]冬筍60克，蔥段20克，姜片10克，鹽5克，料酒 15克，胡椒面1克，熟雞油30克，淀粉20克。
[制法]白果去外殼，用開水稍燙，起皺撕去內(nèi)種皮，切去白果仁尖，捅去白果芯，用開水氽去苦味。筍切長(zhǎng)片，用開水一氽撈出。豬肘子刮凈毛，開水一氽，再煮至7成熟取出。在肉面上打上2．5厘米的十字方塊，刀深入肉2／3，皮朝上裝入碗內(nèi)。白果放入，7成熱油內(nèi)炸至斷生，放入肘肉上面。肘子碗內(nèi)加入蔥、姜、鮮湯，鹽、味精、料酒、胡椒粉上籠蒸透。去掉蔥、姜，肘子翻扣在大盤內(nèi)，皮朝上。原汁倒入鍋中加入白果、筍片燒開，打去浮沫，旺火勾芡，淋上香油澆在肘子上即成。
[特色]肉爛，果香，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，定喘止帶。適用于肺氣不斂之喘嗽及白帶過(guò)多、便頻等癥。
9．雙銀湯
[主料]銀杏仁(去內(nèi)種皮)200克。
[配料]銀耳500克，雞蛋清1個(gè)，白糖100克，青紅絲10克，味精2克，豬油1 000克。
[制法]將銀杏仁煮熟，撈出，用刀壓扁。炒鍋上火，放油， 7成熱時(shí)加銀杏仁，炸起花為止。將浸光洗凈的銀耳分成片狀，倒入潔凈的鍋內(nèi)，加水適量，旺火燒沸，移小火熬2—3小時(shí)，至銀耳粑爛。白糖入另一鍋中熬漿，將蛋清兌入少許清水?dāng)噭?，入鍋?nèi)攪勻，撇去浮沫，加入炸起花的銀杏仁，攪動(dòng)，旺火燒沸，將另一鍋粑爛的銀耳連汁液傾入，放青紅絲、味精，勾芡，淋豬油，起鍋。
[特色]湯醇味美，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益氣生津之功效。

(二)白果餐點(diǎn)加工技術(shù)
1．白果粽子
[制法]選上好糯米，淘凈。把茭葉或箬葉用溫水浸泡，使之柔軟有韌性。白果除去硬殼和內(nèi)皮，掐去芯(胚芽)。取茭葉或箬葉3—4片，卷成圓錐狀，加入糯米、白果及其他餡物，如板栗、赤豆、棗等，封上口，呈三角狀，以細(xì)繩扎牢。放在鍋內(nèi)，加足水，大火煮熟，約1小時(shí)即可出鍋，蘸糖食之。
[特色]雪白糯米，配以五顏六色的粽餡，香氣橫溢。
2．白果茶飯
[主料]大米500克，銀杏200克。
[配料]茶葉5克，海帶少許。
[制法]米在煮前1小時(shí)先洗好。銀杏去殼加鹽，開水中煮5分鐘，不斷攪拌，使膜皮浮起，撈出。將銀杏切成兩半備用。米置鍋中，加3杯半水，1小匙鹽。海帶切成花刀，腌10分鐘備用。茶葉置布袋中，放在米鍋里大火煮，鍋開后撈出海帶，再煮2分鐘，取出茶葉，倒入銀杏攪勻，改文火略煮即成。
[特色]味道鮮美，食而不厭。
3．白果八寶飯
[主料]糯米250克。
[配料]青梅10克，白果仁10克，桂圓肉lo克，葡萄干、蓮子l0克，紅棗10克，金橘餅10克，青紅絲10克，綿白糖250克，桂花鹵少許，熟豬油125克。
[制法]將銀杏仁煮10分鐘，去內(nèi)種皮，撈出待用。糯米蒸熟取出，入盆內(nèi)和125克白糖。50克豬油拌勻成甜飯。用碗機(jī)烘烤即成。
[特色]食之具獨(dú)特白果清香風(fēng)味，為老年人和哮喘病人的食療保健佳品。

銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。它們都有不同的藥用價(jià)值，這里著重價(jià)紹銀杏果仁的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現(xiàn)代科學(xué)證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用?？人蕴迪』颊撸勉y杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見(jiàn)效。食用方法：一、烹飪：與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。（民間佳肴：銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果干酪、無(wú)心糖白果等等）。二、生食：常用開水泡，當(dāng)茶水喝。三、近幾開發(fā)出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等注意事項(xiàng)：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過(guò)量會(huì)引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復(fù)，重者應(yīng)送醫(yī)院救治。為安全食用銀杏仁，應(yīng)去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發(fā)芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時(shí)切忌同時(shí)吃魚。

一、帶殼炒炸類：

椒鹽銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。
要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無(wú)味。招待客人時(shí)，每桌一碟，150-200克為宜。

微波爐炸銀杏
爐炸銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁
熱去殼食用。
二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。

銀杏粥：益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法：
銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
銀杏湯圓：
做法：
將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。
將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。
將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。
待鍋內(nèi)水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點(diǎn)：
餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長(zhǎng)存"之意。

糖臘銀杏：
配料：
銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。
做法：
銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時(shí)，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點(diǎn)：
銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值與其他菜肴相比，有過(guò)之而無(wú)不及。
糖絲銀杏：
配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動(dòng)，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金

黃色時(shí)，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。
特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
拔絲銀杏：
做法:
將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個(gè)加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。
鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。
鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時(shí)出鍋。
注意：需趁熱食用。
桂花果：
做法:
將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。
將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。
注意:
銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。
去心時(shí)，不要使果粒破損；也可不去心，食用時(shí)去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會(huì)傷害身體。
詩(shī)禮銀杏：
做法:
將銀杏750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時(shí)間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。
炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時(shí), 加清水100克、白糖250
克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。
"詩(shī)禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩(shī)禮堂是孔子教他兒子孔鯉學(xué)詩(shī)學(xué)禮的地方。到了宋代，此處長(zhǎng)出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學(xué)者食用，倍增興味，故取名"詩(shī)禮銀杏"。
羔燒銀杏：
做法：
將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過(guò)，撈起，用冷清水浸后待用。
將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。
用砂鍋一只，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)甘香、清甜。
八寶飯：
做法：
按需要準(zhǔn)備好去殼去膜的銀杏仁若干。
把糯米煮至米心變軟時(shí)撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內(nèi)抹豬
油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內(nèi)，上面放拌了糖的糯米，
用蒸籠蒸熟。
用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時(shí)待用。
把蒸好的糯米扣在盤內(nèi)，澆上糖汁即成。
特點(diǎn)：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強(qiáng)筋養(yǎng)胃。
三、去殼咸食類：多用于招待客人，或家庭食用。

銀杏鴨煲：
做法：在制作鴨煲時(shí)，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。
鴨煲的制作方法：
鴨洗凈切塊，加調(diào)料腌3小時(shí)，用油炸至微黃色。
菠菜洗凈，用油鹽炒熟。
燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。
冬瓜銀杏盅：
備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。
做法:
小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。
取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見(jiàn)方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開，
再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15克和
少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。
特點(diǎn):
口感各異、滋味鮮美，為夏令應(yīng)時(shí)佳肴，解膩解酒最佳。
清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老

秋冬滋補(bǔ)：白果燉雞
特點(diǎn)：雞肉鮮嫩、白果綿軟、口味醇香、湯味鮮美。

原料：3斤左右的農(nóng)家土仔母雞，白果半斤，水發(fā)海帶400克，花椒5錢，生姜4錢，豬棒骨1塊，精鹽少許。

制作過(guò)程：
1.將土雞宰殺，去內(nèi)臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。

2.將白果去殼、洗凈；將海帶洗凈，待用。

3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時(shí)），使佐料盡量透入雞肉當(dāng)中。

5.在燉雞起鍋前半小時(shí)左右，將白果放入鍋中煮透即成。

功效：本菜品具有溫中益氣、補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨的作用，對(duì)女性有潤(rùn)澤肌膚的效用。
大廚點(diǎn)睛：
白果燉雞的關(guān)鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農(nóng)家土仔母雞（冠小、臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳），白果則一定要選用野生白果。

好吃秘訣：將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時(shí)間用來(lái)蘸食雞肉味道更鮮。
方法一、將白果連皮煮熟后，加以翻炒，不用放油。這個(gè)味道還是不錯(cuò)的。
方法二、將白果去皮后放入開水煮至七八成熟，然后加少量水，放入紅糖、蜂蜜煮開，再放入七八成熟的白果，煮呀煮，軟硬由個(gè)人口味決定。然后是熱著吃還是冰冷了吃就由你決定了。味道非常甜美，對(duì)身體也很有好處，好吃！

白果桂花羹

原料/調(diào)料：
白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。
制作流程：
1. 將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾干。
2. 鍋中加入適量清水，放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果，再滾后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可。

白果燉雞

四川民間多用白果燉雞，湯甚滋補(bǔ)。在此基礎(chǔ)上將之改造為燒菜，則又是一番滋味。
原料:
凈烏雞、鮮白果、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、料酒、水豆粉、青紅椒塊各適量
制作程序:
l 烏雞搓洗干凈，宰成 5 厘米見(jiàn)方的塊；白果人開水余至表皮脫落，再泡人冷水，去盡老皮；青紅椒切成菱形塊；均待用。
2 ．烏雞塊下人姜、蔥鍋爆香后，摻人鮮湯，打去浮沫，吃好味，再下白果，用小火慢燒至肉肥嫩離骨且人味時(shí)，下青紅椒收汁起鍋裝盤。
3 ．裝盤成寶塔型。
操作要領(lǐng):
1. 白果燒制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，胡椒不能放得過(guò)晚過(guò)多
2 ．白果要掌握好用量，過(guò)量則可能引起中毒。

白果燒牛肉

原料牛肉500克，白果200克，大蔥40克，生姜40克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精2克，精鹽3克，植物油40克。

制法：先將果仁用溫水浸泡一下?lián)瞥觯偃腴_水中微氽，取出控干水分；將牛肉洗凈，切成約4厘米見(jiàn)方的塊；炒鍋上火燒熱，放油將果仁稍過(guò)一下油 取出；鍋內(nèi)留少許底油，投入白糖10克，炒成紅褐色時(shí)，下入牛肉塊煸炒片刻，待糖色均勻裹于肉塊上時(shí)，加開水沒(méi)過(guò)牛肉塊，同時(shí)下入白果、白糖10克、醬 油、姜塊、蔥段，用旺火燒開后改用微火慢煨至肉爛果熟；撿去蔥段、姜塊，用水調(diào)好淀粉后倒入鍋內(nèi)，勾薄芡收湯，加精鹽出鍋即可。

此菜咸香微甜，果仁綿軟，肉香獨(dú)特，是很好的冬令補(bǔ)品。

白果奶飲

原料：白果30克，白菊花4朵，雪梨4個(gè)，牛奶200毫升、蜜糖適量。
制法：
1、將白果去殼，用開水燙去衣，去心；白菊花洗凈，取花瓣備用；雪梨削皮，取梨肉切粒。
2、將白果、雪梨放入鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，改用文火煲致白果爛熟，加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖調(diào)勻即成。

特點(diǎn)：
果爛熟清香淡雅，甜潤(rùn)適口。

功效：
白果含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種氨基酸、胡蘿卜素及維生素Bl、維生素B2等。其味甘、苦、澀，性平，有抗過(guò)敏、抗衰老、抗微生物的作用。白果與清肺、潤(rùn) 膚的白菊花、雪梨和營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)虛贏、益肺胃、生津液、潤(rùn)大腸的牛奶結(jié)合成飲料，女性常吃，可起到祛斑潔膚，潤(rùn)膚增白的作用

白果--吃法和注意事項(xiàng)

白果也稱銀杏，待其成熟后去掉外皮、硬殼后取其果仁食用。過(guò)去，人們一直把白果當(dāng)做上等干果。宋朝曾把它列為貢品、圣品，深得皇帝喜愛(ài)，當(dāng)時(shí)多為豪門權(quán)貴 享用。元代吳瑞著的《日用本草》中記載：“白果味甘平、苦澀有毒”；明代李時(shí)珍撰寫的《本草綱目》稱“白果熟食能溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止百濁”。

白果果仁含有豐富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、礦物元素、粗纖維。但
白果有小毒，除含有淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強(qiáng)。據(jù)報(bào)道， 曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。做為干果食用，白果必須熟食或制成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強(qiáng)；生用清毒殺蟲的作用強(qiáng)。但生食不可過(guò)多。古代醫(yī) 藥書籍中曾記載：“稍食則可，再食令人氣壅，多食令人顱脹昏悶，昔有服此過(guò)多而脹悶欲死者。又說(shuō)：“小兒多食，昏霍發(fā)驚。昔有饑者，以白果代飯食飽，次日 皆死?！睋?jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，白果中有一種類似鷹堿的物質(zhì)，將它的溶液注入實(shí)驗(yàn)動(dòng)物內(nèi)，動(dòng)物可出現(xiàn)抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前醫(yī)藥界認(rèn)為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過(guò)多。5歲以下的幼兒應(yīng)禁吃白果。一般最好不要長(zhǎng)期服用。5歲以下的幼兒應(yīng)禁吃白果。一般最好不要長(zhǎng)期服用。

白果沒(méi)熟能不能吃 白果怎么吃最好

1 白果沒(méi)熟能不能吃

白果是有一些毒性的，未成熟的白果毒性更強(qiáng)。

未成熟的白果不能食用，煮過(guò)之后也不可以，因?yàn)槔锩婧亩舅貧淝杷岵荒芤才c煮熟破壞，最好是成熟的炒了再吃，也不能吃多了，不要超過(guò)十粒。白果在九、十月份左右就成熟了，這時(shí)就能進(jìn)行采摘，新鮮的白果可以食用，但是不能生吃，因?yàn)樯陌坠泻卸拘暂^大，更別說(shuō)是未成熟的白果了。

2 白果怎么吃最好

白果的正確食用方法是將白果煮熟后食用，或是做成甜品，亦或是煮粥等等，這是新鮮白果的食用方法，白果還可以制成干果，當(dāng)作零食吃，但是要注意食用量，不管是以什么方式來(lái)吃白果，都要注意不能過(guò)量。

3 白果有什么營(yíng)養(yǎng)功效

白果是落葉喬木銀杏的果實(shí)，它的果仁含有多種營(yíng)養(yǎng)元素。白果中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和淀粉，同時(shí)還含有胡蘿卜素、維生素C、核黃素、鈣、鐵、磷等微量元素，它還有自己特有的銀杏酸。白果性平、味甘苦澀，有小毒，但是常食用白果能益肺治咳嗽、定喘等。

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