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      食品工業(yè)中的添加劑紅曲米是怎樣制成的
      、它的紅色是天然的還？
      
        
      
            小七
            2024-01-05 13:23:52
        
      

        
      
           
      紅曲米在飲食行業(yè)里一般又叫紅曲
      ，其實(shí)紅曲就是曲霉科真菌———紫色紅曲霉，又稱紅曲霉
      ，用它接種寄生于粳米上，方可稱為紅曲米
      ，所以說，這里米僅僅是載體
        。紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米
        、蒸飯
        、晾飯、接種
      、推曲、搓曲
      、上鋪、噴水拌曲
      、出曲曬干等工序
      。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右
      ，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成
      。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵
      ，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法
      。???紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色
      ，微有酸味
      ，味淡
      ，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素
      。紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒
      、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食
      、活血化瘀的功效。在烹飪中
      ，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛
      ，可用于燒菜染色
      ，如江蘇名菜櫻桃肉
      、無錫排骨的制作；又可用于燒臘、醬鹵食品
      ，如廣東叉燒和某些鹵水的制作
      ；還可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋
      、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色
      。此外
      ，粥飯
      、面食、腐乳
      、糕點(diǎn)、糖果
      、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米
      。使用紅曲米染色
      ，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機(jī)碾碎(也可整粒使用)
      ，然后放入1000克清水中煮沸
      ，改小火續(xù)煮5分鐘
      ，然后用紗布過濾去渣，即得紅曲水
      。此外
      ，也可將紅曲米制成紅曲粉使用
      。使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多
      ，否則口味發(fā)苦
      ，不過可加點(diǎn)糖
      ，起到去酸解苦的作用。最后要說明的是，紅曲米易受潮
      ，一旦受潮，就會(huì)受到有害微生物的侵染
      ，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲
      ，故保存時(shí)
      ，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyaochangshi/114488.html.
      
          
      
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      胖大海不能隨便泡,注意事項(xiàng)要了解
      
                        
      胖大海是什么呢?它是一種保健茶品哦
      ，它的功效是可以有去火的作用，特別適合肺炎啊或者是咳嗽咳痰的情況哦
      ，有生津止渴的作用和效果
      。你知道胖大海的一些飲用禁忌嗎，可不能隨便喝的哦
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      金銀花三種不同炮制法
      
                        
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        ，大家在平時(shí)就完全可以通過服用當(dāng)歸來促進(jìn)健康
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      ，另外
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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