做紅方時(shí)放紅曲米是直接撒在上面還是？

紅曲米可以用在釀酒、熟食加工、紅方釀制。紅曲用在白酒里面主要是用于酯化，提高香味物質(zhì)含量。紅曲米酒制作(2013-01-3116：45：24)轉(zhuǎn)載▼標(biāo)簽：美食一、釀制原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水二、原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150三、制作流程：1、選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料。2、用干凈水清洗糯米（粳米），清除雜質(zhì)。3、冷水浸泡糯米10小時(shí)左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。4、糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入蒸鍋。5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘。無白芯。均勻一致。6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。7、飯蒸好后倒出來，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到35度左右。8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時(shí)放入白曲攪拌均勻。10、將容器密封好，并將溫度保持在30度至35度最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。11、在發(fā)酵過程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)一的氣泡把飯粒頂?shù)揭好?，形成厚被蓋現(xiàn)象。12、在發(fā)酵過程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵，攪拌完要把容器密封好。13、大約25天（釀制時(shí)的溫度不同會有提前或滯后）左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅，主發(fā)酵過程結(jié)束。14、主發(fā)酵完成后，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖未被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要把酒液過濾出來。15、裝瓶密封通過后期發(fā)酵來進(jìn)一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。16、后期發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過80至90天才能完成。17、經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液會逐漸變成為金黃色紅經(jīng)過長時(shí)間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。18、作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就民經(jīng)是很不錯(cuò)的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。19、如果想讓是的品位更好，那就要經(jīng)過陳釀過程了，把經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液進(jìn)一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在干燥陰涼處進(jìn)行陳釀，一般可陳釀1至3年。20、紅曲霉菌發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。三、特別提示：1、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮?？筛鶕?jù)自己的條件選擇。2、釀酒的發(fā)酵過程是厭氧發(fā)酵過程，所以無論是主發(fā)酵、后期發(fā)酵、還是陳釀發(fā)酵都要把容器密封好。3、在主發(fā)酵期，每次攪拌米飯時(shí)所用的工具要先消毒，攪拌的時(shí)間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時(shí)間。4、自家釀酒時(shí)原料的比例要求不是很嚴(yán)格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感，可根據(jù)自己的喜好按如下范圍選擇。糯米：紅曲米：水=100：（10-20）：（0.8-1.2）：（150-200）5、過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養(yǎng)價(jià)值也很高，可以用來燒菜，用料理機(jī)打成糊加入面粉制作面點(diǎn)，夾在面包片中當(dāng)早點(diǎn)吃都很不錯(cuò)。

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