，還可使其保鮮3天-4天，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉。

一、紅曲米（粉）在火腿和灌腸制品中的使用說明

紅曲米（粉）的使用可由應(yīng)用廠家根據(jù)自己的工藝特點(diǎn)靈活使用

，一般選用色價(jià)為2000u/g的紅曲米（粉），其添加量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：

1

、將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預(yù)混過程中混合均勻，再于攪拌或腌制過程中加入。

2

、用50℃-60℃溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定)，適當(dāng)過濾，攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。

3、輔料中可加入酒類的肉灌制品可用酒精溶解紅曲

，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時(shí)左右（中間適當(dāng)攪拌），將全部溶液（包括沉淀）在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。

4

、火腿、灌腸制品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進(jìn)行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。

5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進(jìn)行溶解分散

，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉。

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