，紅曲霉菌是種無毒的微生物，沒有副作用，相反由于紅曲米中含有一種稱作“洛伐他定”的物質(zhì)，對(duì)降血壓、降血脂、降低膽固醇等有顯著作用。紅曲米是藥食同源物質(zhì)，早在一千多年前就有生產(chǎn)記載。李時(shí)珍的《本草綱目》中記載紅曲能"消食活血，健脾燥胃"；最近研究證明，Maltese等發(fā)現(xiàn)紅曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物具有抑制腫瘤生長的時(shí)間作用；科學(xué)工作者WongHC和BauYS，首次發(fā)現(xiàn)M.Purpureus培養(yǎng)物有抗菌活性，近來文獻(xiàn)中又報(bào)道了色素對(duì)綠膿桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和雞霍亂弧菌等有殺滅或抑制作用。另外，有機(jī)酸主要是乳酸(占88.6%)，還有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用這一發(fā)現(xiàn)與《天工開物》中的記載恰好吻合。紅曲色素的急性毒性試驗(yàn)表明：小白鼠經(jīng)口實(shí)驗(yàn)無毒性，即使給予實(shí)驗(yàn)可能的最大劑量20克/公斤，也無死亡。動(dòng)物亞急性毒性實(shí)驗(yàn)、致突變和致畸實(shí)驗(yàn)也未發(fā)現(xiàn)異常。我國生產(chǎn)紅曲米主要是用M.ankaSato菌株。至今未發(fā)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)及食用者產(chǎn)生不良作用，也從未分離出致癌性物質(zhì)