輕輕地我走了10級2009-11-09紅麴米要用黏性較差的在來米做，先蒸熟

，接下來就是「接菌」，即把紅麴菌種接到熟了的在來米上，混合後放置8到9天，在發(fā)酵過程裡，溫度、濕度的控制都非常重要，最後再經(jīng)乾燥，就是所謂的紅麴米。市售的紅麴保健食品，就是將磨成粉的紅麴米裝入膠囊裡。在來米(秈稻)粒形：細(xì)長直鏈澱粉含量：>25%米飯風(fēng)味：不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。補(bǔ)充：紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。紅曲粉就是紅曲米磨成的粉。

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