將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火續(xù)煮5分鐘,然后用紗布過濾去渣,即得紅曲水。此外,也可將紅曲米制成紅曲粉使用。使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發(fā)苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用。
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