刀豆的營養(yǎng)價值
刀豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸
，常食可健脾胃，增進食欲
。夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用
。刀豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產(chǎn)生免疫抗體
，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用
。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆
、豌豆
、豇豆等
，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)
，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值
。
刀豆子也叫做刀豆。從中醫(yī)學(xué)的角度來講
，這種刀豆性溫、味甘
，可以溫中、下氣
、止嘔
，對于脾胃寒涼以后導(dǎo)致的惡心嘔吐，有很好的輔助治療作用
。而從營養(yǎng)學(xué)的角度來講這種刀豆中的纖維素、蛋白質(zhì)
、氨基酸、維生素c含量都比較豐富
，不但可以促進機體代謝，而且可以改善腹脹
、便秘和風(fēng)濕導(dǎo)致的腰酸腿痛等癥狀。
刀豆有很多用處的
，這種都可以吃，也可以作為別的用處的
。
刀豆，是我們常吃的一種食物
，一般來說主要用于干炒或烹煮
，也還可以腌制成泡菜或醬料
。它的嫩莢不僅脆嫩好吃
，而且味道非常的鮮美
。不過關(guān)于此豆，還有很多的知識不被人們所熟知
。下面就它的形態(tài)特征、功效和作用及有哪些藥用價值來給大家講一講
。
1
、什么是刀豆
因其豆莢的形狀像刀
，所以被取名為“刀豆”。屬于一年生纏繞性草本植物
，在秋
、冬季節(jié)采收成熟莢果
。呈扁卵形或扁腎形，表面淡紅色
、紅紫色或黃褐色
，少數(shù)類白色或紫黑色
，略有光澤，微皺縮
，邊緣具黑眉
。質(zhì)硬，難破碎
。種皮革質(zhì)，內(nèi)表面棕綠色
，平滑。氣
，味淡，嚼之具豆腥氣
。以粒大、飽滿、色淡紅者為佳
。
2、刀豆具有什么功效和作用
據(jù)了解
，食用這種豆類具有益腎補元的作用，而且還可以維持人體正常代謝的功能
，增進人體中多類酶的活性，增強抗體免疫力
、抗病能力，并且具有抗腫瘤的作用
。此外
，它對于治療中焦虛寒之呃逆
、嘔吐等都很有效;用于腎虛腰疼等有甘溫助陽的作用。但刀豆必須要煮熟后才可食用
，因其包含皂素等有毒成份
，只有經(jīng)100度的高溫后皂素方可被破壞掉，食用起來才安全
。
3、刀豆的藥用價值
a
、百日咳：豆子10粒，甘草5g
，加冰糖、水煎煮
，去渣服用
，每天3回效果顯著
。
b、頭疼
、肋間神經(jīng)痛
、跌打傷痛：將此豆研磨成細末，每回3g的量
，搭配溫黃酒送服，每天兩至三回
。
c
、腎虛腰疼：6至8粒的豆
，豬腰一個
，加水搭配起來一起煮;煮好后放適量的鹽調(diào)味
，可飲湯吃豬腰
。
d
、虛寒呃逆：豆類15至30克
，生姜3片，水煎去渣
，加適量的紅糖
，每天兩至三回分服
，效果佳
。
e
、鼻炎：將帶殼豆子研磨成細粉，每回6g
，以黃酒調(diào)服
。
f
、小兒小腸疝氣：同樣將豆子研磨成細粉，每回3g
，以白糖
，生姜湯送下
，每天3回
。
結(jié)語：有關(guān)刀豆的形態(tài)特征、功效與作用及藥用價值就介紹到這了。不過當我們在挑選此類豆子的時候
，建議最好是挑選一些莢體呈綠色、表皮光滑無毛
，而且嫩莢最好比較大而寬的，因為這樣的才會相對好吃
，并且營養(yǎng)價值高。
刀豆就是一種普通的蔬菜
，可以切了之后配肉燒非常的好吃，具體并沒有什么特別的作用
，主要是補充一些維生素
刀豆，嫩莢是普通蔬菜
，種子可入藥
。種子主要有紅
、白
、黑三種，紅刀豆又稱“紅雪豆”
，可清肝、消炎
。白刀豆肉厚
，形如半月
，豆為白色，煮則綿軟微甜
，干炒則有韌性
，可入藥
。黑刀豆周邊紅
，愈如內(nèi)中
，色澤愈淡
，未紅處是青色
，肉薄
，極有韌性
，且有白道如喜鵲的羽毛
，故又名鵲豆
。具有治療暑濕吐暑濕吐瀉
、脾虛嘔逆
、食少久泄等功效
。
刀豆（）豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物
。也是豆科植物刀豆的種子。秋
、冬季采收成熟莢果，曬干
，剝?nèi)》N子備用；或秋季采摘嫩莢果鮮用
。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子
，大刀豆?div id="jfovm50" class="index-wrap">；瘖y品采用其干燥的種子
。作用：（一）食療價值（藥膳方）：1.老刀豆30克
，生姜3片
，紅糖適量。將刀豆
、生姜洗凈，加水300毫升
，煮約10分鐘
，去渣取湯汁，再加紅糖
，調(diào)勻即成。每日2—3次
，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆
，止呃止嘔的功效，適用于虛寒性嘔吐
，呃逆等病癥
。2.刀豆60克
，炒干研末，每次6克
，開水送服
，或用刀豆子15克
，水煎服，每日一劑
，連續(xù)三日
，亦治呃逆
，小兒疝氣
。3.刀豆殼燒灰搽患處
，治鵝口瘡?div id="jfovm50" class="index-wrap">？诜?0克
，治虛寒呃逆......（二）膳食價值（養(yǎng)生功效）：刀豆味甘
，性平
，無毒
。刀豆具有溫中下氣
、止嘔逆、益腎的功效
，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐
、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。此外
，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生姜同食
；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用
，效果顯著
。相關(guān)人群：一般人群均可食用
，尤適于腎虛腰痛
、氣滯呃逆
、風(fēng)溫腰痛
、小兒疝氣等癥患者食用
。
步驟
1
鎮(zhèn)靜作用
刀豆富含很多營養(yǎng)成分
，能夠起到鎮(zhèn)靜作用
，如果心情煩躁不安的話
，可以常吃點刀豆
，能夠使精神充沛。
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2
提高免疫力
刀豆中含有蛋白質(zhì)
，能夠提高人體的免疫功能
，因此，平時可以常吃些刀豆
。老人和小孩都可以吃刀豆
，多吃些刀豆對身體健康有益。
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3
止嘔作用
刀豆可以調(diào)節(jié)脾胃
，從而起到止嘔的作用
，如果總是干嘔的話
，可以常吃點刀豆
，能夠改善該癥狀
。
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4
通便作用
刀豆還具有潤腸通便的作用，而且還可以促進人體的腸胃蠕動
，從而促進排便
，如果患有便秘癥狀的話
，可以多吃些刀豆。
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5
清熱解毒
刀豆中含有蛋白質(zhì)和氨基酸等成分
，能夠起到清熱解毒的作用
，很適合在夏天的時候食用
。刀豆的做法有刀豆炒土豆
、辣炒刀豆、肉末刀豆等
。
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END
食療價值
藥膳方
1、老刀豆30克
，生姜3片，紅糖適量
。將刀豆
、生姜洗凈
，加水300毫升，煮約10分鐘
，去渣取湯汁
，再加紅糖
，調(diào)勻即成
。每日2—3次
，服飲湯汁
。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效
，適用于虛寒性嘔吐，呃逆等病癥
。
2、刀豆60克
，炒干研末，每次6克
，開水送服
，或用刀豆子15克，水煎服
，每日一劑，連續(xù)三日
，亦治呃逆
，小兒疝氣
。
3
、刀豆殼燒灰搽患處
，治鵝口瘡
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？诜?0克，治虛寒呃逆
。
4、鮮刀豆莢
，放飯上蒸熟后白糖蘸食，治久痢
。
5
、刀豆150克，洗凈曬干研粉末
，溫開水沖服，每日3次
，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功
，用治小兒疝氣疼痛
。若用紅糖生姜湯送服，一日三次
，可治喘咳。
6
、刀豆50克，冰糖適量
。先將刀豆洗凈
，加水500毫升
，煎煮約1O分鐘，去渣加冰糖
，每日分3次飲用
。此糖水具有下氣止咳平喘之功效
，對小兒百日咳
，老年痰多喘咳等病癥有效
。
7
、刀豆20粒，豬腰子1具
。先將豬腰子批成兩半，如法治凈
，然后把刀豆放人其內(nèi)
，又將兩半腰子合攏，外用荷葉包裹
，入炭灰中煨熟豬腰子
，取出刀豆，將豬腰子切片裝盤即可
。食用時少加佐料，味更鮮美
。此肴具有補腎健腰之功，適用于腎虛腰膝酸軟
，疼痛活動不利患者食之?div id="d48novz" class="flower left">
；蛴玫抖箽?0克，雞蛋一個
，加水同煮
，飲湯食蛋
，治腎虛或妊娠腰疼
。
8、刀豆殼七個
，燒炭存性研末，拌糯米飯
，每日一劑，分兩次服
，治老年腰痛。
9
、大刀豆燒存性
，研細末
，每次3克，一日三次
，用溫黃酒送服，治頭痛
，肋間痛
，跌打傷痛
。
10
、帶殼老刀豆
，焙干研末
，每次6克
，或用老刀豆蔓焙干研末
，每次10克
，用黃酒調(diào)服三至五次
，治鼻竇炎
。
11
、刀豆根30克
，加黃酒或紅茶3克
，水煎服
，治頭風(fēng)痛。
12
、刀豆根60克
，糯米30克
，黑豆一杯
，芝麻10克
，白果10克去心，裝豬膀胱內(nèi)燉熟食
，治陰囊疝氣
。
13
、鮮刀豆殼30克
，雞蛋1個，酒
、水煎服
，治頸淋巴結(jié)核初起。
14
、刀豆子20克，豬腰1個
，精鹽適量。將豬腰剖開
，去白色筋膜部分
，洗凈
；刀豆子洗凈
。然后將刀豆包在豬腰內(nèi)
，用線扎緊，放人鍋中
，加水適量
，用武火煮沸后
，改用文火煮熟
，加精鹽調(diào)味
。可佐餐食用
。
15
、刀豆子25克
，甘草3克
，冰糖或蜂蜜適量
。將刀豆子洗凈
，打碎
，與洗凈的甘草一起放入沙鍋中，加水適量
，用武火煮沸后
，改用文火煮沸
，加冰糖或蜂蜜
，調(diào)勻
。每日2次，溫服
。治肺氣虛寒所致的小兒咳嗽
、老年咳喘
。
16
、刀豆500克
。將刀豆洗凈，用文火焙于
，研為細末
，每日1次
，每次9克
，用酒送服
。治肺氣虛寒所致的頭昏頭痛、鼻塞流涕
。
17
、刀豆15克
，粳米50克
，生姜2片。將刀豆洗凈
，搗碎（或炒研末），與淘凈的粳米
、生姜一起放人沙鍋中
，加水適量
，用武火煮沸后
，改用文火熬煮成稀粥
。每日早晚餐
，溫熱服食
。對脾胃虛寒
，胃痛呢逆
，嘔吐
，腹痛腹瀉；腎陽不足
，腰痛，怯寒均有效果
。若用于呃逆，可加大劑量
。
用法
煎湯
，煮食
，或研末服
。
營養(yǎng)分析
刀豆含有尿毒酶
、血細胞凝集素、刀豆氨酸等
；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等
，有治療肝性昏迷和抗癌的作用
。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質(zhì)的抑制過程
，使神志清晰
，精力充沛
。
增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能
，促進人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強抗體免疫力
，提高人的抗病能力。
抗腫瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細胞
，具有抗腫瘤作用
；血球凝集素對用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性
，還可使部分腫瘤細胞重新恢復(fù)到正常細胞的生長狀態(tài)
。
膳食價值
養(yǎng)生功效
刀豆味甘，性平
，無毒
。刀豆具有溫中下氣
、止嘔逆
、益腎的功效
，可以有效治療病后及虛寒性呃逆
、嘔吐
、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。此外
，虛寒呃逆及胃寒嘔吐
，宜與生姜同食
；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用
，效果顯著
。[2]
相關(guān)人群
一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛
、氣滯呃逆
、風(fēng)溫腰痛
、小兒疝氣等癥患者食用
。
制作指導(dǎo)
1.刀豆嫩莢食用
，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口
，清香淡
刀豆(2張)
雅
，是菜中佳品
，可單作鮮菜炒食
，也可和豬肉
、雞肉煮食尤其美味
；還可腌制醬菜或泡菜食之
2.食用刀豆時
，必須注意火候
，如火候不夠
，吃了有豆腥味和生硬感
，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透
，但要保持碧綠
，不能煮成黃色
3.治頸部淋巴結(jié)核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克
，雞蛋1只
，黃酒適量
，加水煎服
。
步驟
1
鎮(zhèn)靜作用
刀豆富含很多營養(yǎng)成分
，能夠起到鎮(zhèn)靜作用
，如果心情煩躁不安的話
，可以常吃點刀豆
，能夠使精神充沛
。
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提高免疫力
刀豆中含有蛋白質(zhì)，能夠提高人體的免疫功能
，因此，平時可以常吃些刀豆。老人和小孩都可以吃刀豆，多吃些刀豆對身體健康有益。
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止嘔作用
刀豆可以調(diào)節(jié)脾胃
，從而起到止嘔的作用，如果總是干嘔的話
，可以常吃點刀豆
，能夠改善該癥狀
。
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通便作用
刀豆還具有潤腸通便的作用
，而且還可以促進人體的腸胃蠕動
，從而促進排便
，如果患有便秘癥狀的話
，可以多吃些刀豆。
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清熱解毒
刀豆中含有蛋白質(zhì)和氨基酸等成分
，能夠起到清熱解毒的作用
，很適合在夏天的時候食用。刀豆的做法有刀豆炒土豆
、辣炒刀豆、肉末刀豆等
。
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刀豆的作用與功效有哪些
刀豆味甘
，性平，無毒
。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆
、益腎的功效，分布于中國長江以南各?div id="jfovm50" class="index-wrap">。ㄓ性耘啵?div id="jfovm50" class="index-wrap">。熱帶亞熱帶及非洲廣布
。嫩莢和種子供食用
，但須先用鹽水煮熟
，然后換清水煮
，方可食用。該種亦可作綠肥
，覆蓋作物及飼料。
刀豆纏繞草本
，長達數(shù)米
，無毛或稍被毛。羽狀復(fù)葉具3小葉
，小葉卵形，長8-15厘米
，寬（4-）8-12厘米，先端漸尖或具急尖的尖頭
，基部寬楔形，兩面薄被微柔毛或近無毛
，側(cè)生小葉偏斜
；葉柄常較小葉片為短
；小葉柄長約7毫米
，被毛
。
擴展資料：
注意事項
1
、煮刀豆時要注意火候
，否則刀豆容易有豆腥味
，還會很生硬
。
2、刀豆要保持碧綠色
，不要煮成黃色
。
3
、刀豆含有的皂素
，植物血球疑集素，胰蛋白酶抑制物等為有毒成分
，要用100℃的溫度破壞，生吃刀豆的話會導(dǎo)致中毒
