做什么菜要放草果？

做什么菜要放草果？

一般燒羊肉放的多，還有就是麻辣燙，火鍋，還有燒鹵水里要放

燉肉時(shí)提味，但不要放太多

草果在燉肉起什么作用

草果在燉肉時(shí)可以去除肉類的腥味。草果用于烹飪菜肴，可以去腥除腥，提高菜肴的味道。在燉牛羊肉的時(shí)候，放點(diǎn)草果，即使是羊肉的清香可口，也能去除羊腥味。云南特產(chǎn)封雞，也是用草果加香。在這些食物中加入草果后，味道更好，使人更有食欲。

草果使用技巧：

草果的皮和籽都可以用，既可以整個(gè)用，也能單獨(dú)用，單獨(dú)用有不同的適用肉類。 草果分果皮、果籽和果柄三部分，它們可整體用，但也能單獨(dú)用。其中草籽的香氣最強(qiáng)，過(guò)烘或者是油爆之后香氣更為濃郁，去腥效果最好，適合燉腥味較重的食材。

果皮香氣稍遜果籽，且它的香氣比起果籽通透，細(xì)品之下有股薄荷般的口感，適合燉一些腥味較輕的肉類。果柄的香氣和料性都較為遜色，但因價(jià)格便宜，也受到不少人喜歡。

用草果燉肉時(shí)，不需要弄碎，也不需要切開(kāi)，整個(gè)放入鍋中隨肉燉煮即可。如果是用來(lái)作鹵味的，可以直接放入鹵味包里熬，基本上都不用弄碎。 但若是用來(lái)做十三香等調(diào)味品，一般是磨碎調(diào)勻用的。

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