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做什么菜要放草果
？

藥哥明白 2024-01-10 15:41:27

做什么菜要放草果？

一般燒羊肉放的多，還有就是麻辣燙

，火鍋，還有燒鹵水里要放

燉肉時(shí)提味，但不要放太多

草果在燉肉起什么作用

草果在燉肉時(shí)可以去除肉類的腥味。草果用于烹飪菜肴

，可以去腥除腥，提高菜肴的味道
。在燉牛羊肉的時(shí)候
，放點(diǎn)草果，即使是羊肉的清香可口
，也能去除羊腥味
。云南特產(chǎn)封雞
，也是用草果加香
。在這些食物中加入草果后，味道更好
，使人更有食欲
。

草果使用技巧：

草果的皮和籽都可以用，既可以整個(gè)用

，也能單獨(dú)用
，單獨(dú)用有不同的適用肉類。 草果分果皮
、果籽和果柄三部分
，它們可整體用，但也能單獨(dú)用
。其中草籽的香氣最強(qiáng)
，過(guò)烘或者是油爆之后香氣更為濃郁，去腥效果最好
，適合燉腥味較重的食材
。

果皮香氣稍遜果籽，且它的香氣比起果籽通透，細(xì)品之下有股薄荷般的口感

，適合燉一些腥味較輕的肉類
。果柄的香氣和料性都較為遜色，但因價(jià)格便宜
，也受到不少人喜歡
。

用草果燉肉時(shí)，不需要弄碎

，也不需要切開(kāi)
，整個(gè)放入鍋中隨肉燉煮即可。如果是用來(lái)作鹵味的
，可以直接放入鹵味包里熬
，基本上都不用弄碎。 但若是用來(lái)做十三香等調(diào)味品
，一般是磨碎調(diào)勻用的
。

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