紅曲米紅油怎么調(diào)色？

首先紅曲米是不能熬制紅油的，紅曲米只是能起到熬制紅油時(shí)上色的作用，使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水或者紅曲粉使用，紅曲米著色很方便，可以水浸，揉搓，也可以煮制上色，上色過程中要注意用量。

紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲是一種紅色霉菌，中國(guó)古代人民很早就認(rèn)識(shí)到它的食用價(jià)值。紅曲用途極廣，如古代未發(fā)明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。

紅曲還是一種出色的食品工業(yè)原料。

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