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燒紅燒肉加了紅曲米就不用加冰糖對嗎

中藥材大全 2024-01-11 03:29:53

紅曲米食用沒有害健康紅曲米紅燒肉平底鍋放少許油,小火

,將洗凈瀝干的五花方肉低溫煎炸,慢慢將肉里的油脂逼出來
,至肉塊四面都呈金黃色
;砂鍋內(nèi)墊竹箅
,肉皮朝上放入鍋內(nèi)
,加入高湯(清水)
、蔥姜、紹酒
、精鹽、冰糖
、紅曲米水,加蓋小火燜煮1.5小時至酥爛,改大火收汁
,離火揀去蔥姜,移放盤中
,澆上原鹵汁。要點:1.煎好的肉放入砂鍋后
,必須加入熱湯或熱水
;2.湯水要一次性足量
,以沒過食材為宜
,不能中途添加;3.小火慢燒
,熬足火候,勿頻繁開蓋查看
。4.最后用大火迅速收汁,不可翻炒
。與常規(guī)紅燒肉的做法相比
,此方使用了一種特殊的輔料――紅曲
。紅曲是中國獨特的傳統(tǒng)食品,距今已經(jīng)有千年歷史
。紅曲米是以大米為原料,接種紅曲霉菌發(fā)酵而成
,呈棕紅或紫紅色。紅曲米可制成紅曲水或紅曲粉
,對蛋白質(zhì)有很強的著色力,因此是傳統(tǒng)的天然食品染色色素
,如燒臘、醬鹵
、灌制紅腸
、制作腐乳等等

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