紅曲米是發(fā)物嗎？

紅曲米是發(fā)物嗎？

紅曲米是天然的，他的基本原料是大米接種紅曲霉菌，紅曲霉菌是種無毒的微生物，沒有副作用，相反由于紅曲米中含有一種稱作“洛伐他定”的物質(zhì)，對降血壓、降血脂、降低膽固醇等有顯著作用。紅曲米是藥食同源物質(zhì)，早在一千多年前就有生產(chǎn)記載。李時珍的《本草綱目》中記載紅曲能"消食活血，健脾燥胃"；最近研究證明，Maltese等發(fā)現(xiàn)紅曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物具有抑制腫瘤生長的時間作用；科學(xué)工作者WongHC和BauYS，首次發(fā)現(xiàn)MPurpureus培養(yǎng)物有抗菌活性，近來文獻(xiàn)中又報道了色素對綠膿桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和雞霍亂弧菌等有殺滅或抑制作用。另外，有機(jī)酸主要是乳酸(占886%)，還有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用這一發(fā)現(xiàn)與《天工開物》中的記載恰好吻合。紅曲色素的急性毒性試驗表明：小白鼠經(jīng)口實驗無毒性，即使給予實驗可能的最大劑量20克/公斤，也無死亡。動物亞急性毒性實驗、致突變和致畸實驗也未發(fā)現(xiàn)異常。我國生產(chǎn)紅曲米主要是用MankaSato菌株。至今未發(fā)現(xiàn)對生產(chǎn)及食用者產(chǎn)生不良作用，也從未分離出致癌性物質(zhì)。因此紅曲色素在限制使用量的條件下，作為食品著色劑是安全的。目前以大量應(yīng)用于火腿腸和豆腐乳等希望能幫到您！

紅曲米是天然的，他的基本原料是大米接種紅曲霉菌，紅曲霉菌是種無毒的微生物，沒有副作用，相反由于紅曲米中含有一種稱作“洛伐他定”的物質(zhì)，對降血壓、降血脂、降低膽固醇等有顯著作用。

紅曲米是天然的，他的基本原料是大米接種紅曲霉菌，紅曲霉菌是種無毒的微生物，沒有副作用，相反由于紅曲米中含有一種稱作“洛伐他定”的物質(zhì)，對降血壓、降血脂、降低膽固醇等有顯著作用。

紅曲米是藥食同源物質(zhì)，早在一千多年前就有生產(chǎn)記載。李時珍的《本草綱目》中記載紅曲能"消食活血，健脾燥胃"；最近研究證明，等發(fā)現(xiàn)紅曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物具有抑制腫瘤生長的時間作用；科學(xué)工作者和BauYS，首次發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)物有抗菌活性，近來文獻(xiàn)中又報道了色素對綠膿桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和雞霍亂弧菌等有殺滅或抑制作用。另外，有機(jī)酸主要是乳酸(占886%)，還有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用這一發(fā)現(xiàn)與《天工開物》中的記載恰好吻合。

紅曲色素的急性毒性試驗表明：小白鼠經(jīng)口實驗無毒性，即使給予實驗可能的最大劑量20克/公斤，也無死亡。動物亞急性毒性實驗、致突變和致畸實驗也未發(fā)現(xiàn)異常。我國生產(chǎn)紅曲米主要是用菌株。至今未發(fā)現(xiàn)對生產(chǎn)及食用者產(chǎn)生不良作用，也從未分離出致癌性物質(zhì)。因此紅曲色素在限制使用量的條件下，作為食品著色劑是安全的。目前以大量應(yīng)用于火腿腸和豆腐乳等

希望能幫到您！

紅曲米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

這個不是發(fā)物，紅曲米是藥食兩用產(chǎn)品，有“健脾健胃，活血化瘀：等功效，在日本紅曲制品已被推廣給婦嬰產(chǎn)品，所以適當(dāng)吃點紅曲制品（食品）是有好處的，但紅曲報健品要慎用！所以適當(dāng)吃，千萬不要多吃！一定要適量！

紅曲米是啥 紅曲米的食用方法

感覺紅曲米在做鹵菜的時候出現(xiàn)的是比較多的，這個紅曲米到底是什么？紅曲米到底應(yīng)該怎么吃它呢？
紅曲米是啥
紅曲米是一種發(fā)酵米。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

紅曲米的食用方法
一、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混合，加入涼水就可以上鍋熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆類或者紅棗的朋友們，也可以根據(jù)自己的喜好加入紅曲米粥中。

二、釀酒

有不少愛喝酒的朋友也喜歡拿紅曲米釀酒喝。用紅曲米釀酒的方法也很簡單，在釀制米酒的時候，加入少量的紅曲米就可以釀制出紅曲米酒，而且紅曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜歡喝酒的朋友可以試一試這個方法。

三、做菜

紅曲米也可以用來做菜，在做紅燒肉、櫻桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴時，可以加入少量的紅曲米為這些菜上色。被紅曲米上色的菜肴要比一般的菜肴顏色和味道都要好一些，營養(yǎng)價值也高一點。

四、制作鹵制品

在制作鹵制品例如鴨脖、鴨翅的時候，大家都會考慮為鹵制品上色的問題。用紅曲米為鹵制品上色，不僅僅顏色要好看一些，營養(yǎng)價值也要比一般的鹵制品要高。喜歡自己在家做鹵制品的朋友可以試一試這個方法。

紅曲米會掉色嗎

紅曲米本來就是著色劑,掉色是指紅曲米由紅色變成白色?真正的紅曲米用手捻碎后內(nèi)芯也是紅色的。如果將紅曲米泡在水里,水變紅了,但紅曲米顏色沒變,這個是正常的,如果紅曲米自己也變色,變白了,那就可能是假的。

紅曲米和紅曲粉有什么區(qū)別

紅曲米和紅曲粉的區(qū)別是紅曲粉是由紅曲米磨成的粉。紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品。距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。

紅曲米是食品添加劑嗎

**紅曲米是天然色素，屬于食品添加劑**。
根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（2011版）》規(guī)定，著色劑是食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒，通常作為天然色素使用，所以紅曲米屬于食品添加劑。除藤黃有劇毒不使用外，其余對人體健康一般無害。
雖然紅曲米是天然色素且屬于食品添加劑，但是我們在日常生活中也要注意不要被食物的顏色所迷惑，學(xué)會控制自己，按時按量地食用。任何食物過量食用都是負(fù)擔(dān)。

紅曲米是什么東西

1. 紅曲米是什么
紅曲米是什么 紅曲米是什么東西？
天然降壓降脂食品——紅曲米

紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，其味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)。早在明代，藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中就記載了紅曲的功效：營養(yǎng)豐富、無毒無害，具有健脾消食、活血化淤。上世紀(jì)七十年代，日本遠(yuǎn)藤章教授從紅曲霉菌的次生級代謝產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了能夠降低人體血清膽固醇的物質(zhì)莫納可林K(Monacolin-k)，或稱洛伐他汀（Lovastatin），引起醫(yī)學(xué)界對紅曲米的關(guān)注。1985年，美國科學(xué)家Goldstein和Brown進(jìn)一步找出了Monacolin-k抑制膽固醇合成的作用機(jī)理，并因此獲得諾貝爾獎，紅曲也由此名聲大噪。

紅曲米的醫(yī)療保健功效如下：

1.降壓降脂：研究表明，紅曲米中所含的Monacolin-K能有效地抑制肝臟羥甲基戊二酰輔酶還原酶的作用，降低人體膽固醇合成，減少細(xì)胞內(nèi)膽固醇貯存；加強(qiáng)低密度脂蛋白膽固醇的攝取與代謝，降低血中低密度脂蛋白膽固醇的濃度，從而有效地預(yù)防動脈粥樣硬化；抑制肝臟內(nèi)脂肪酸及甘油三酯的合成，促進(jìn)脂質(zhì)的排泄，從而降低血中甘油三酯的水平；升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的水平，從而達(dá)到預(yù)防動脈粥樣硬化，甚至能逆轉(zhuǎn)動脈粥樣硬化的作用。

2.降血糖：遠(yuǎn)藤章教授等人曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進(jìn)行動物試驗，除確定含有紅曲物的飼料可以有效地使兔子的血清膽固醇降低18%~25%以上外，又發(fā)現(xiàn)所有試驗兔子在食入飼料之后的0.5小時內(nèi)血糖降低23%~33%，而在1小時之后的血糖量比對照組下降了19%~29%。說明紅曲降糖功能顯著。

3.防癌功效：紅曲橙色素具有活潑的羥基，很容易與氨基起作用，因此不但可以治療胺血癥且是優(yōu)良的防癌物質(zhì)。

4.保護(hù)肝臟的作用：紅曲中的天然抗氧化劑黃酮酚等具有保護(hù)肝臟的作用。
紅曲米是什么？
紅曲最早發(fā)明于中國，已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。 紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒.

一、功能性紅曲米簡介

紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。

本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k，從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。

二、功能性作用

眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。

人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。

代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A(HMG-CoA)在其還原酶（HMG-CoA-R）的作用下生成甲羥戊酸，再進(jìn)一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。
烹飪用紅曲米的好處與壞處是什么？
1、紅曲米能夠起到降低血壓和降低血脂的作用，因此，平時患有高血壓和高血脂的人群，可以適當(dāng)?shù)氖秤眉t曲。

2、紅曲米當(dāng)中富含的紅曲霉素k，能夠有效地抑制膽固醇，對膽固醇偏高的人群來說，是非常有好處的。

3、紅曲米還能夠起到健胃消食的作用，對于脾胃功能欠佳，經(jīng)常積食的人來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┘t曲米，也能夠起到調(diào)節(jié)脾胃的作用。

4、紅曲米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。

5、紅曲米富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。

6、.紅曲米內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛??；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。

7、紅曲米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。

紅曲米雖然好，但是也有食用禁忌，比如平時免疫力比較低，經(jīng)常貧血和水腫的人，都要盡量避免食用紅曲米。平時脾胃功能比較好，沒有積食癥狀的人也要不太適合食用紅曲。

拓展資料：

紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染 *** 素。

還可將紅曲米制成紅曲粉使用。使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。 最后要說明的是，紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。

百度百科-紅曲米
紅曲米是什么？
紅曲最早發(fā)明于中國，已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。

紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。

來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒. 一、功能性紅曲米簡介 紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑。

它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。 本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k，從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。

二、功能性作用 眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。 人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。

代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A(HMG-CoA)在其還原酶（HMG-CoA-R）的作用下生成甲羥戊酸，再進(jìn)一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。
紅曲米是什么？是怎么來的？
紅曲米一種中藥。紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

紅曲米狀如碎米，質(zhì)酥脆，是一種常用的藥食兩用之品。現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種天然的降血脂藥物，在它的代謝產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了能降低血清膽固醇的天然他汀類物質(zhì)。

在廣東的客家地區(qū)，紅曲是客家人常用的“食品添加劑”，釀客家釀酒、蒸味酵粄都會加它作為天然調(diào)色劑食用，健康有益。

擴(kuò)展資料：

一、適用人群：

1、貧血人群：久蹲易頭暈，新陳代謝亂。

2、臉色暗淡：面部氣色暗淡，不愛運動人群。

二、藥用價值

1、在許多中國醫(yī)書中均載紅曲味甘，性溫，具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治療食積飽脹、產(chǎn)后惡露不凈、瘀滯腹痛和跌打損傷等癥。

2、現(xiàn)代西方醫(yī)學(xué)研究紅曲米的臨床作用是治療和預(yù)防心腦血管疾病。紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。

用鹵料怎么鹵雞爪子

鹵料怎么鹵雞爪
1、鹵料怎么鹵雞爪

雞爪300克。調(diào)料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分;桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸時,投入雞爪;等再沸時,改用中小火長時間鹵煮;直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。

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2、鹵雞爪是發(fā)物嗎

不是,雞爪是一種比較有營養(yǎng)的食物,雞爪含有豐富的蛋白質(zhì),熱量,對人體健康是有好處的,經(jīng)常吃雞爪對身體是有好處的,是可以維持人體一天的能量,而且還能夠提高自身的抵抗力,雞爪不是發(fā)物,雞爪是一種熱性的食物,濕疹的患者是可以吃的,濕疹的人是不能吃容易過敏的食物海鮮,雞蛋等,濕疹的人日常一定要多喝水,喝水可以排毒,對濕疹治療效果是特別的好,濕疹日常要避免抓撓。

3、哪些人不能吃雞爪

雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。服用鐵制劑時不宜食用。雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。

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雞爪還可以怎么料理
1、冬菇鳳爪煲

雞爪洗凈,放入沸水鍋里煮半小時,然后撈出,皮劃開,將骨頭拆去。色拉油倒入鍋中,放入雞爪,加黃酒、蔥姜,再倒入鮮湯,用旺火煮沸,撈掉浮沫,然后蓋上蓋子,改成小火燜20分鐘,加入冬菇,加鹽和味精,揀掉蔥姜,撒上胡椒粉,煮熟即可。功效:美容,強(qiáng)筋骨,適合久病體虛的人食用。

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2、蘆薈雞爪煲

材料:雞爪10只,蘆薈250克,調(diào)味料:色拉油,鮮湯,味精,鹽,黃酒,蔥姜。做法:雞爪洗凈,放清水鍋里,煮到七成爛,蘆薈去皮,切成小片,放進(jìn)沸水里燙一下,撈出后放入清水里。油倒入鍋中,加雞爪、蔥姜、黃酒,倒入鮮湯,蓋上蓋子燜到雞爪變熟爛,然后加入蘆薈、鹽和味精,再燜2分鐘,揀掉蔥姜即可。功效:美容護(hù)膚,強(qiáng)筋力。

3、鳳爪冬瓜湯

冬瓜洗凈去皮,切片,放沸水鍋里燙一下,撈出瀝干。油鍋燒熱,放入蔥姜、雞爪、冬瓜,煸炒一會后倒入清湯,加黃酒,煮沸,撈掉浮沫,加味精和鹽調(diào)味,揀掉蔥姜即可。

雞爪的功效與作用有什么
雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時,還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。雞爪中還富含銅,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

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